Thema: kaffee-puk trocken, aber zerbröckelt

Hallo,

nachdem ich mich eine handmühle (Zas Santiago) zugelegt habe, passiert folgendes phenomen. (zuerst etwas vorgeschichte): vorher immer mein kaffee hier in ein gutes kaffee-haus frisch gemahlen bekommen, in ungefähr die richtige mahlgrad. Manchmal hat das tatsächlich gestimmt, und war der kaffee am ersten tag super, nachher eben weniger. Deswegen handmühle (handmühle, weil ein bisschen sparen muss sein!) und die handmühle macht tolle ergebnisse, es kann fein genug mahlen damit mein Gaggia Classic sich verschluckt - und es macht wirklich herrliche tassen winziger espresso mit schöne crema und farbe.

Wo vorher beim von kaffeehaus gemahlenen kaffee immer etwas wasser auf dem puk gestanden hat...

ist der -von mich gemahlenen - puk jetzt trocken, aber völlig zerbröckelt. (beim leerschlagen von PF bleibt viel zurück, es fällt also nicht wie ein kekse raus)

Jetzt hab ich eine frage, weil ich gespannt bin, in welche richtung ich suchen muss? (ich hab schon etwas herumexperimentiert, natürlich, aber das ist ein etwas mühsames prozess, weil vergiss nicht, jeder probe heist 2 minuten mahlen )

- kaffee noch immer zu fein gemahlen?
- schlecht tampen? (zur info, mein tamper ist etwas zu klein, selbstverständlich nicht das original plastick teil!) -> ich habe mit wage geschaut, tampe mit 15 kg, oberfläche von kaffeemehl ist schön gerade und sehr flach...
- druck der gaggia etwas zu hoch / niedrig im kombination mit handmühle?
- ich verwende 14 gram mehl (frischtens gemahlen)
- tassen und maschine vorgeheizt. (nah ja, tasse wird dem puk nichts ausmachen, oder es gibt sowas wie kaffepathie)
Vielleicht weiss einer von euch, welche fehler ich hier mache...

Das ergebnis (espresso) ist schön, hat etwas zu viel helle farben im crema, der kaffee läuft noch etwas schnell, aber nur ein ganz wenig. (22 sec. für 40 ml)

Ich habe schon mal der druck reduziert vom gaggia (da es von fabrik auf pads eingestellt ist mit etwa 12 bar)

danke....

14 gramm ist zuviel für einen Espresso (7-9 gramm reichen!).
Bei 14 gramm sollten 50ml in 25 sec durchlaufen - da stimmen die Proportionen nicht.

probier mal mit max 9 gramm und mess nochmal neu. Brühdruck würde ich auf 9bar einstellen, 12 bar sind viel zu viel!

@starwatcher,

ich mache immer doppelten espressi - deswegen sprich ich von 14 gramm...

Zitat von Matthijsl

ist der -von mich gemahlenen - puk jetzt trocken, aber völlig zerbröckelt. (beim leerschlagen von PF bleibt viel zurück, es fällt also nicht wie ein kekse raus)

Abgesehen von Kaffeemenge im Sieb usw., wo ist Dein Problem? Willst Du aus den Puks eine Mauer bauen oder was?

ok, musst Du auch sagen

dann Brühdruck reduzieren. Dürfen sogar etwas mehr als die 14 gramm sein, wenn der Siebträger sich noch gut einspannen lässt. Bei mir werden dass bei einem Doppio auch schnell mal fast 20 Gramm. kannst Du gut kontrollieren, wenn der feuchte PUK einen leichten Abdruck der Duschsiebschraube zeigt.
Mit Handmühlen kenne ich mich leider nicht aus, warte mal, bis die Spezialisten sich hier zu Wort melden.
Wenn die nicht fein genug mahlen, dann müsste theoretisch (wohl auch praktisch) eine elektrische Mühle her - aber erstmal abwarten.

Zitat von ALWA

Abgesehen von Kaffeemenge im Sieb usw., wo ist Dein Problem? Willst Du aus den Puks eine Mauer bauen oder was?

Mein Frau sagt du has recht

das problem ist nur, das wissen, das es besser sein könnte

meiner meinung nach, weist so ein zerbröckelte puk darauf hin, das die extraktion / druck / mahlung / ... nicht ganz richting auf einander abgestimmt ist - nur fehlt mir das wissen, woran es liegen könnte... aber zur sache, ein haus aus alte kaffee puks, wär mal was neues!

Zitat von Matthijsl

Mein Frau sagt du has recht

Wie soll ich das jetzt deuten? (Ehe)Frauen sind in der Regel die natürlichen Feinde aller Espresso-Fetischisten. Aber Du hast Humor. Das ist die beste Vorraussetzung für alles andere. Den Rest findest Du dann auch noch heraus...

1. Wenn der Espresso schmeckt, ist es egal, wie der Puck aussieht!
2. Du kannst ja noch etwas mit dem Mahlgrad variieren. Helle Crema kann mit etwas zu schnellem Durchlauf zusammenhängen.
3. Hör auf deine Frau!

Zitat von Arni

1. Wenn der Espresso schmeckt, ist es egal, wie der Puck aussieht!
2. Du kannst ja noch etwas mit dem Mahlgrad variieren. Helle Crema kann mit etwas zu schnellem Durchlauf zusammenhängen.
3. Hör auf deine Frau!

1. ok...
2. ich habe heute etwas mehr mehl, dafür ein wenig grober gemahlen, ergebnis war wirklich wunderbar!
3. Tu ich auch! Und: wenn ihr capo doch ungewöhnt gut smeckt, findest kein lieber mensch neben dir, also doppelt richtig in die tag gestartet!!!

ich muss übrigens sagen, das die ergebnisse der mühle mich wirklich positiv überraschen! Ich hab in ein espresso geschäft gearbeitet, aushilfe, und dort hatten wir richtig gute gastro-maschinen (la marzocco & co) aber der kleine mühle machts nicht schlecht - empfehlung.