Thema: Latte-Art: Schokosauce zerstört Milchschaum

Hallo!

Ich versuche gerade, die Latte Art-Formen aus dem Buch von Schaerer zu erkunden. Dabei habe ich dann auch Schokosauce verwendet, die aber sofort den Milchschaum zersetzt hat. Ich habe Schokosauce aus Backkakao und Wasser selber angerührt. Wie stellt Ihr Schokosauce für Latte Art her? Oder ist mein Schaum einfach nicht gut genug?

Viele Grüße

Alex

Du hast den falschen Kakao verwendet. Kakao klumpt gerne, weil er ölhaltig ist. Die Kakaoklumpen sind dann einfach zu schwer für die feinen Schaumbläschen der Mich. Benutzt man stark entölten Kakao und zerstäubt diesen sehr fein, dann bricht der Milchschaum nicht zusammen. In Verbindung mit Wasser in Deiner selbstangerührten Soße wird es allerdings mit jeder Kakaosorte schwierig werden.

Danke!

Welchen Kakao kann man denn besser verwenden? Keinen Backkakao?

Viele Grüße

Alex

Mit fertigen Saucen kommt man da besser hin.
In der aktuellen Crema steht da was drüber.
Da wird die Sauce von Fabbri und Torani hinsichtlich Haltbarkeit empfohlen...

(Theoretisches Wissen - hab selbst überhaupt keine Ahnung von sowas!)