Thema: Konvexer Tamper = Allheilmittel?

Hallo zusammen,

hab mir mit der BZ99 zusammen direkt einen konvexen Tamper gekauft (den Tamping Tom). Damit hatte ich jetzt permanent Channelingprobleme.

Aus Verzweiflung hab ich bei der letzten Caffebestellung einen günstigen planen Tamper mitbestellt. Was soll ich sagen? Kein Channeling mehr. Weder beim 1er noch beim 2er.

Kann mir das jemand erklären?

Die Bezzi ist auf etwa 9 Bar eingestellt und zum Verteilen wende ich die WDT an. Verwendeter Caffe ist atm Fausto Flor de Marcala Espresso, es waren aber auch schon 3-4 andere Sorten im Einsatz. Mühle war vorher die Mazzer SuperJolly und nun die Mahlkönig K30ES.

Es kann an den Bohnen (Sorte und Alter), an der Mühle, am Mahlgrad und der Technik liegen. Ein konvexer ist kein Allheilmittel. Viel wichtiger ist die passgenaue Form im Sieb. Ich habe allerdings genau gegenteilige Erfahrungen gemacht. Du solltest dein Expetiment wiederholen (mit gleichem Equipment, gleicher Bohne,...) und dann nochmal berichten. Es wurden einfach zu viele Parameter verändert als ob das allein am Tamper liegen kann.

Gruss
Markus

Nach Erfahrungen mit konvexen (4 Marken) und planen Tampern bin ich der Meinung, daß mir der Kaffee plan getamped am besten gelingt. Scott Rao, der Espresso"papst" empfiehlt übrigens ebenfalls einen planen Boden in seinem Buch sowie einen möglichst großen Durchmesser (so daß sich der Tamper beim Schräghalten verkeilt).
Meinen 58plus Torr (also einen Tick größerer Durchmesser) mit planer Fläche und Trapezform finde ich optimal, wenn ein 58-er noch zu viel Spiel hat (dabei fülle ich das Sieb nicht sonderlich voll), z.B. beim VBM Sieb, aber auch bei Rancilio.
Habe keinen Vorteil bei konvexer Fläche feststellen können...Theorien zum Trotz.

Ich denke auch dass es wichtiger ist, dass das Sieb möglichst vollständig ausgefüllt wird. Aus diesem Grund habe ich mir auch einen 58plus-Tamper zugelegt. Dieser ist zwar Konvex (jedoch nur am Rand), ob das aber einen Unterschied macht kann ich nicht sagen.

Ich hab zu dem Thema Tamper ziemlich umfangreiche Versuche auch mit den verschiedensten Sieben gemacht.
Egal bei welchen D58er 1er gingen bei mir unterschiedlich stark gebogene Tamper immer besser wie gerade.
Gerade zu Tampern machte nur bei doppelten Sinn.
Der Witz bei gebogenen Tampern ist ja unter anderem, das weniger Pulver in der Mitte ist, und dadurch der Pulverhöhe am Rand sich erhöht.
Und dadurch sollte theoretisch (und bei meinen Versuchen auch praktisch) das Channeling am Rand minimiert werden.
Man benötigt aber bei konvex minimal mehr Pulver im Sieb.
Die wesentliche Frage aus meines Sicht ist, ob du die Probleme bei beim 1er oder beim 2er Sieb hattest. Hattest du Channeling am Rand oder in der Mitte?
Hast du eventuell erst mit dem geraden Tamper das Pulvergewicht erhöht?
Bin gespannt.
Gruß
Rolf

Zitat von cappufan

(...)Scott Rao, der Espresso"papst" empfiehlt übrigens ebenfalls einen planen Boden in seinem Buch sowie einen möglichst großen Durchmesser (so daß sich der Tamper beim Schräghalten verkeilt).
(...)
Habe keinen Vorteil bei konvexer Fläche feststellen können...Theorien zum Trotz.

Ich verehre ja Scott Rao auch (seine Versuche und Folgerungen zum Filterkaffee sind wirklich neu) Nur genau diesen Satz habe ich nie verstanden -Was ist denn an einem verkanteten Tamper gut?

Wir haben mit dem TampingTom eine ganze Menge Tests durchgeführt, hauptsächlich auf der E61er. Wir konnten mit planem Boden, mit stark konvex und mit soft konvex perfekte Pucks erzeugen. Sogar mit dem berühmten Ramazottiglas haben wir gute Ergebnisse geschafft. Es geht also.

Die besten Ergebnisse gerade in Bezug auf das Channeling hatten wir allerdings mit dem american (soft) konvexen Boden.

Das große Fazit war aber: wichtiger als Bodenform und Anpressdruck beim Tampern war eine saubere Verteilung. Die Hohlräume im Puck müssen weg. Also vor dem Tampen auf jeden Fall den Siebträger kurz auf die Tischkante klopfen.
Zudem muß das Mehl flach im Sieb liegen, bevor der Tamper kommt.

Soweit unsere Ergebnisse, freu mich aber, wenn ich belehrt werden könnte. Ein planer TampingTom liesse sich billiger produzieren

Zitat von cappufan

... sowie einen möglichst großen Durchmesser (so daß sich der Tamper beim Schräghalten verkeilt) ...

@comtor:

ich interpretiere das so, dass man bei einem großen tamper bzw. einem tamper, der haargenau auf die siebgröße passt, durch das verkeilen merkt, wenn man nicht exakt plan tampt und es dann korrigieren kann. also das verkanten nur als merkmal für falsches tampen.

bis die tage

looseantz

Zitat von looseantz

.....durch das verkeilen merkt, wenn man nicht exakt plan tampt und es dann korrigieren kann.

Hallo
Aber wenn du denn Tamper erst unten verkeilst verdrückst du erst da den Puk.
Aus meiner Sicht liegt dabei sowieso die größte Gefahr (welch großes Wort) beim Wechsel von drücken auf das rausziehen des Tampers.
Wenn nicht ganz genau hochgezogen wird verkantet der Tamper. Der Tamper verkantet z.B. links oben und verdrückt dann den Puk rechts unten.
Man kann bestimmt mit jedem Tamper auch richtig drücken. Aber halt auch Fehler machen
Die Frage ist imho bei welcher Form die wenigsten Fehler passieren
In finde es ausserdem unangenehm, wenn Stahl auf Stahl läuft
Gruß
Rolf

Für meine LaPavoni hat ein Freund mir einen massiven Aluminium Tamper mit planem Boden gedreht. Morgens hat er das Sieb mitgehen lassen und abends mit Tamper zurückgebracht, war eine tolle Überraschung.

Jedoch ist der Tamper quasi "saugend" passend und es ist mir schon einige Male passiert dass ich den Puck aus dem 1er Sieb nach dem anpressen mit rausgezogen habe.

Grüße
Holger

Ich denke auch du wirst anderswo Fehler eingebaut haben. Ein Konvexer Tamper hilft beim normalen Einer an den Rändern das Channelingrisiko zu verringern. Kann aber ein generelles Channeling nicht verhindern. Der Fehler wird wo anders gesteckt haben.

Gunnar