Thema: Fester Schaum?

Ich bin hin und her über die Schaum Qualität meiner Espresso Maschine (Bezzara Medea) Ich habe sämtlich Milchsorten ausprobiert und kriege zwar verschiedene Resultaten. Beeindruckt war ich von dem Nepresso Milchschäumer. Die Schaum Konsistenz war sehr fest, fast wie Pudding. Ich möchte einen festeren Schaum erreichen, wie mit dem Nepresso Gerät, aber es gelingt mir einfach nicht. Hat jemand Tipps wie ich einen festeren Schaum kriegen kann? IOch nehme an, nachzuschaumen mit einem Handgerät nutzt nichts.
Danke

Böse-Böse

Was du möchtest ist hier sehr, sagen wir mal, exotisch.
Lies mal dasMilchaufschäumen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee.
So sieht die vorherrschende Zielrichtung aus.
Wenn du festen Schaum magst, am besten mit Dampfdüse auf ca. 65°C bringen und dann son Taschenquirl rein und powermässig Luft drunterziehen bis die Milch steht. Fester geht nicht.
Man kann auch noch ein Eiweiß unterziehen, dann gibts richtig Mörtel.
Oder mal in Adrian Ferran's Molekularbaukasten gucken.

Gruß Jens

Ich kann zwar den Wunsch nach festem Milchschaum (inzwischen) nicht mehr nachvollziehen (eine homogene Milchcreme ist doch viel leckerer, schon süß und samtig), aber sei´s drum...

Man muss beim Schäumen einfach nur di Lanze recht viel Luft untermischen lassen, dazu dann halt die Lanze nur ganz knapp unter die Oberfläche der Milch halten und immer wieder den Milchbecher senken um wieder Luft ziehen zu lassen...Dann muss man so möglichst lange Schäumen, bis die Milch sehr heiß wird.

Sie schmeckt dann zwar nicht, aber man hat sehr schönen festen Schaum.

Ich habe durch Improvisation mal sehr stabilen und festen Milchschaum gemacht. In einer French-Press-Kanne warme Milch mit dem Sieb am Stiel durch schnelles hoch- und runterbewegen "aufschlagen", danach ohne eventuell metallische Teile der Kanne in der Mikrowelle erwärmen, das verdichtet das Ganze noch.
Ergebniss war "Betonmilchschaum"...
Den Schaum konnte man mit einem Messer schneiden und als Scheibe auf einen Teller legen!
(Der Schaum war in diesem Fall auch nicht für Kaffee gedacht sondern für eine kulinarische Interpretation der berühmten Milchschnitte!)

Zitat von asphalt

Man kann auch noch ein Eiweiß unterziehen, dann gibts richtig Mörtel.

Das wäre ein Maßnahme.
Oder gleich fertigen Bauschaum kaufen: Willkommen bei Brenmarke

Wenn es wirklich selbstgeschäumt sein soll: Mit viel Luft lange "ziehen", aber nicht "rollen" (siehe Link von asphalt) und aufhören, bevor der Schaum zu heiß wird.

Sowas gibts auch von WMF und nennt sich Creamer.
Der Vorteil ist, dass man das Teil auf den Herd stellen und dort warm machen kann.
(Gibts auch von Bialetti (nennt sich Tuttocrema), Frabosk, Bodum, Cilio, ...).
Das erfordert zwar etwas Zeit und Kraft aber das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen.

Allerdings kein Vergleich zu dem Schaum, denn man mit ner Dampflanze herstellen kann wenn man möchte (kommt aber nah heran) und schon garnicht zu dem den so ein elktrischer Gastroback und wie sie alle heißen macht. Diese Teile machen Schaum, damit kannste Häuser bauen aber schmecken tut das nicht mehr.

Ich bleib beim cremig, samtig, süßen Latte-Art Schaumgemisch

Zitat von chefmarkus

Ich habe durch Improvisation mal sehr stabilen und festen Milchschaum gemacht. In einer French-Press-Kanne warme Milch mit dem Sieb am Stiel durch schnelles hoch- und runterbewegen "aufschlagen", danach ohne eventuell metallische Teile der Kanne in der Mikrowelle erwärmen, das verdichtet das Ganze noch.
Ergebniss war "Betonmilchschaum"...
Den Schaum konnte man mit einem Messer schneiden und als Scheibe auf einen Teller legen!
(Der Schaum war in diesem Fall auch nicht für Kaffee gedacht sondern für eine kulinarische Interpretation der berühmten Milchschnitte!)

Nach diese System arbeitet doch auch der Bauschaumtopf (heißt LATTEO) von Bodum...der hat keine Metallteile und man kann ihn direkt in die Mikrowelle stellen und dann schäumen...fand ich früher toll...

Bodum...ja ich erinnere mich dunkel an sowas... aber in meinem Fall war es keine Bodummischmaschine...

Seit wann macht Märenbarke auch Rasierschaum...? wenn solche Hilfsmittel erlaubt sind würde ich persönlich eher eine kleine Prise Moltofil zufügen - da hält der Milchschaum wenigstens das was Patex verpricht

Spaß beiseite: richtig temperierte Milch bekommt man auch mit 'nem Zauberstab (ESGE, oder beliebeigen anderen Mixstab) super hin... die flache Scheibe ohne Rillen ist dafür die Richtige

der Spruch auf der Bärenmarke-seite ist ja der Knaller: "Einfach auf den Kaffee aufsprühen - und fertig ist der Cappuccino"