Thema: Kleiner Zubehör-Tipp: Mahlgut-Vorbereitung ohne Sauerei!

Es geht mal wieder nur um eine kleine Idee zur Erleichterung der Arbeitstechnik. Genauer: zur Vorbereitung des Kaffeemehls durch Wiegen, Mahlen und Rühren mit dem "Atomizer".

Die meisten von uns haben ja schon festgestellt, dass die Arbeit direkt mit dem Sieb zu einer Rumsauerei rund um den Arbeitsplatz führt. Um das zu vermeiden, habe ich ein wertvolles Hilfsmittel entdeckt, das ich jetzt seit etlichen Wochen in der Benutzung habe und das sich bisher sehr gut bewährt. Deshalb würde ich es gerne hier vorstellen. Es ist eine kleine Edelstahl-Sauciere aus dem Fachhandel für Gastronomiebedarf, die ein wenig an ein Kaufmannsschäufelchen aus alten Zeiten erinnert.

Man findet etliche Angebote über Google, kann es aber auch für 4 Euro beim Gastronomiebedarf Halo Rüffer bestellen: Sauciere ohne Fuß

Ich beschreibe am besten einfach, wie ich es benutze - dann kann ja jeder selbst entscheiden, ob er es sinnvoll findet und in sein Systém einbauen will.

1. Ich stelle die Sauciere auf die Feinwaage, nulle, und wiege die gewünschte Bohnenmenge ab. (Wer die Einzelportion vorher nicht abwiegt, kann sich diesen Arbeitsgang natürlich sparen und beginnt direkt mit Punkt 2.)



2. Ich fülle die Bohnenportion in die Mühle, mahle durch, stelle die Sauciere unter den Dosierer und klackere das Mehl in die Sauciere. (Wer mit Direktmahler arbeitet, hält die Sauciere beim Mahlen unter den Rüssel.)



3. Ich stelle die Sauciere noch einmal auf die Feinwaage und kontrolliere, ob ich alles Mehl aus der Mühle herausbekommen habe. (Dieser Schritt nur für Feingeister, die es ganz genau wissen wollen.)



4. Jetzt nehme ich den Atomizer und entklumpe, bzw. verrühre das Pulver sogfältigstens.



5. Mit einem geeigneten Hilfsmittel - in meinem Fall einem flachen Pinselstiel - das Kaffeepulver in das Sieb schieben und klopfen, um es zu tampern.



Dies ist mein Ostergruß ans Forum - schönes Fest!

P.S. Kleiner Hinweis für die Materialfetischisten: Die abgebildete Sauciere besteht aus schwerem, dickwandigem Edelstahl, macht dadurch einen sehr wertigen Eindruck, und liegt hervorragend in der Hand. Macht wirklich Spaß, damit zu arbeiten.

so sehr ich mein hobby mag - aber ich werd mit der tatsache noch mehr arbeit in einen espresso zu investieren irgendwie nicht warm ...

klar, der vergleich zu vollautomaten und co ist nicht angebracht, aber extra noch in eine schüssel zu mahlen, dann das mahlgut verrühren und dann erst in den siebträger .... ?? das wird selbst mir etwas zuviel ....

wobei ich zugeben muss, ich hab derzeit wirklich grobe probleme mit channeling bei meiner brewtus .... irgendwie komm ich mit der compak ned richtig klar kommt mir vor - oder der tamper passt ned, keine ahnung - jedenfalls gibts derzeit bei mir keinen shot ohne channeling-zeichen am puck

wobei ich eines hinzufügen muss - der kaffee schmeckt, nur der puck sieht komisch aus! die tragödie hält sich also glücklicherweise in grenzen
atomizer hab ich übrigens schon nachgebaut und hat auch ned geholfen (zum glück!!! - siehe oben )

trotzdem danke für deine coole beschreibung!

schönen tag!

hmmm...

man kanns auch übertreiben

frohes eiersuchen!!

Vincent geht halt in dem Thema auf. Ich verfolge auch lieber den prakmatischen, schnellen Ansatz - aber ich finde es witzig dass irgend jemand zu dem Thema immer noch was einfällt.

Das interessante an dem Thread ist aber für mich dass ich Vincents neue Signatur entdeckt habe. Viel Erfolg dir an dieser Stelle.

Moin,

hab mich anfangs auch davor gesträubt, noch einen Schritt dazwischen zu packen, aber da aus meiner Iberital Challenge extrem viel neben den Siebträger fliegt sobald er etwa halb gefüllt ist mahle ich jetzt nur noch in ein großes Glaus, aus dem ich dann das Mehl mit einem Löffen in den Träger schaffe. Dabei wird das Mehl gleich mit umgerührt und Klümpchen verschwinden. Dann noch bischen Klopfen und gut ist.

Dauert auch insgesamt nicht wirklich länger weil ich während das Mahlen läuft schonmal Milch eingießen und den Leerbezug laufen lassen kann.

Habs auch lange nicht mehr direkt probiert. Das ist irgendwie von den Bohnen abhängig, manchmal gibts welche die reagieren als wäre elektrische Ladung im Spiel und sobald das Mehl mit Schwung aus der Mühle kommt springt es von dem schon gemahlenen wieder hoch und neben die Mühle...

Viele Grüße,
nils

Zur Sauerei-Vermeidung wären vielleicht auch die Dosing Funnels von Orphan Espresso geeignet:
OE Design Shop Espresso Dosing Funnels

Es handelt sich dabei um passgenaue Aufsetztrichter für's Sieb, dabb könnte man auch direkt im Sieb rühren, ohne dass was überschwappt. Ich spiele jetzt schon seit längerer Zeit mit dem Gedanken, mir so'n ding zuzulegen, konnte mich aber noch nicht dazu durchringen, $18.50 plus versand dafür auszugeben... Aber eine Edelstahl-Sauciere ist wahrscheinlich auch nicht viel billiger.

Schönen Gruß,

Roland

Zitat von Methyltheobromin

Es handelt sich dabei um passgenaue Aufsetztrichter für's Sieb,

sehr chic! Aber eigentlich sollte das doch mit jeder abgeschnittenen Plastikflasche gehen, oder?

Wenn's aus Edelstahl sein soll: Als Trichter für das LM 1er verwende ich den oberen Teil eines Barmixers, umgekehrt natürlich . Man muss nur das Sieb aus dem Trichter herausschlagen. Der Trichter funktioniert auch ohne Modifikation schon recht gut.

Mit etwas Bastelei kann man das Ganze noch optimieren: MeinTrichter wird jetzt durch eine Gummidichtung im Siebträger zentriert und gehalten.

Für die WDT verwende ich übrigens so einen dreizackigen Kartoffelschäl-Halter (war ein Tipp hier im Forum)

Außerdem hab ich den Trichter bei genau 41mm Innendurchmesser abgesägt. Jetzt kann ich auch mit aufgesetztem Trichter tampern, die Sauerei ist fast null.


Ciao

Stefan

Edit sagt mir gerade, dass die meisten Leute meinen "Barmixer" eher unter der Bezeichung "Shaker" kennen dürften. Recht hat sie.

Zitat von S.Bresseau

sehr chic! Aber eigentlich sollte das doch mit jeder abgeschnittenen Plastikflasche gehen, oder?

Hast vollkommen recht, Plastikflasche, Joghurtbecher etc. sollten auch vollkommen in der Lage sein, diesen Zweck zu erfüllen. Der Vorteil bei den OE-Trichtern wäre evtl., dass sie nicht verrutschen, auch wenn man das Sieb aufklopft oder so, und dass sie nur oben ein wenig reinragen und nicht bis zum Boden durchgehen. Muss mir vielleicht einfach doch mal einen bestellen und dann berichten

Grüße,

Roland

Was der Vincent wohl tut, wenn er auf den Trichter kommt dass längeres Herumhantieren mit dem Mahlgut auch eine längere Kontaktzeit mit Sauerstoff bedeutet? Oder ist hier tatsächlich nur der Weg das Ziel?

Ihr werdet's kaum glauben: die Methode geht in der Praxis sogar schneller als ohne, weil weniger daneben fällt, weniger Zeit mit Rumfegen vergeudet wird und ich schneller und unbekümmerter drauflos rühren kann. Mann - Ihr kennt mich doch nun langsam: hab das natürlich längst ausgestoppt. Wozu hat man denn eine teure Stoppuhr?!? Habt Ihr ernsthaft geglaubt, ich würde sowas Wichtiges wie den Aromaverlust durch zu lange Sauerstoffeinwirkung übersehen?!?!?!?

Preis der Sauciere: 4 EURO, die Herren! (Wer lesen kann ist glatt im Vorteil!!!)

Über die Rührmanschette von Orphan Espresso (die sie wohl selbst entwickelt haben) hatte ich auch schon nachgedacht, finde aber meine Lösung deutlich besser, weil praktischer, billiger, und besser zu hantieren. Aber Doug & Barb sind herzensgute Menschen, die genauso verrückte Espresso-Besessene sind wie wir. Deshalb freue ich mich, wenn ihr Shop bei uns ein bisschen ins Gespräch kommt!

P.S. Aber darüberhinaus habt Ihr natürlich Recht: Der Weg ist das Ziel und man kann es auch übertreiben. Ich liebe eben Übertreibungen!