Thema: Wer hat lust mir gute Kaffeegeschmack beizubringen?!

Hallo da ich ein kleines Kaffee übernehmen will und aber selber überhaupt kein Kaffee trinke, ich aber trozdem guten Kaffee und Lattearten anbieten möchte, wüed ich freun wenn jemand aus Hamburg mir zeigt wie ich guten Kaffee mit meiner maschine ziehen kann b.z.w. mir mal zeigt woran ich erkenne ob der Kaffee gut ist oder besser mir mal geschmacklich zeigt was ein guter kaffee ist und was ein schlechter .
Würd mich sehr freun jemand hier im foren zufinde der sich die Zeit nehmen könnte.
oder mir hier ein paar Tips geben !

Ohne philosophisch werden zu wollen, das erinnert mich an Evgen Bavcar, der blinden Photographen. Helfen kann ich Dir z.zt. leider noch nicht.

Ich finde es gut wenn jemand bereit ist zu lernen und nicht zu "stolz"
(was scheinbar eine allgemeine Gemütskrankheit geworden ist) um Hilfe zu bitten.

Ich hoffe das sich wer meldet.

Ich wünsche Dir viel Erfolg!
Jürgen

Ich find's auch gut, dass jemand weiß, dass er mehr wissen kann und an einer richtigen Stelle nachfragt. Ich war neulich in einem neu eröffneten Café und der Kaffee hat mir gar nicht geschmeckt. Aber irgendwie ist man als Gast auch nicht in der Position zu sagen: "Geht mal zur Seite. Ist das Euer Kaffee? Na, da muss doch mehr rauszuholen sein." Abgesehen davon, dass dies auch nur meinen übermäßigen Stolz (oder Arroganz) beweisen würde, habe ich mich mal wieder gefragt, ob es wirklich so schwierig ist, guten Kaffee zu kochen oder ob die Geschmäcker so verschieden sind oder ob es vielleicht daran liegt, dass viele Café-Besitzer gar nicht so an gutem Kaffee interessiert sind (ich tippe auf letzteres).
Ich bin zwar kein Kaffee-Fachman und habe auch gerade viel zu tun, aber wo (oder in welchem Stadtteil) ist denn das Café? Falls es Dir hilft und ich Zeit finde, könnte ich ja mal vorbeikommen und ein paar Basics erklären (so wie ich sie kennengelernt habe). Natürlich wäre es noch besser, wenn sich ein echter Kaffee-Fachmann melden würde oder jemand noch einen Tipp hat, wo man so was lernen kann.

Hallo, bin selbst ein Neuer im Bereich des Kaffees und stelle somit mehr Fragen als das ich Antworten geben könnte.

Ich würde mir das Kaffeetrinken angewöhnen
An deiner stelle würde ich mal einen Barista - Lehrgang machen.
Es wird sicherlich so was wie Seminare geben, über ein Wochenende, in Hamburg.

In Hamburg gibt es doch auch genügen Röstereien, Fragen kostet nichts.
Wenn mich nicht alles Täuscht ist der Sitz des Kaffee-Verbandes in Hamburg.

Ohne einen eigenen „Kaffeegeschmack“ wirst du nicht weit kommen, viele werden dir sicherlich sagen das der eine oder andere Kaffee gut ist aber Geschmäcker sind Unterschiedlich. Es kann dir letzten Endes keiner die Endscheidung abnehmen welche Sorte für dein Kaffee das Richtige sein wird.

In welcher Richtung wird denn das Kaffee angesiedelt sein.
Wiener-Kaffee, Deutsches-Kaffee, Italien usw., auch das Beeinflusst sicherlich die Kaffee-Sorten die du Anbieten solltest/wirst und somit auch die Kaffee-Bohnen die du verwenden wirst.


Mfg
Norbert

Hallo Slabschi,
nutz die Zeit und trink da Kaffee, wo man sich Mühe darum gibt, z.B. in der Speicherstadt-Rösterei. Auch wenn Du jemanden findest, der Dich an die Hand nimmt bewahrt es Dich nicht davor, Deinen Geschmack selbst zu trainieren. Viel Erfolg!

Naja, ich glaube, es gibt einige Café-Besitzer, die wenig Ahnung von Kaffee haben oder selbst nicht besonders gerne welchen Trinken. Zu einem Café gehört dann doch noch mehr als Kaffee. Es kommt eben darauf an, was die Idee hinter dem Geschäft ist. Aber wir hier als Kaffophile sind dann natürlich unter Umständen schlechte Ratgeber, wenn jemand ein Café ohne "richtigen" Kaffee aufmachen will.

Edit:
Sorry, hab das hier mit einem anderen Faden verwechselt. Du schreibst ja, dass Du guten Kaffee machen willst. Also gehört dazu auch eine gewisse Bildung (oder ein entsprechend gebildetes Personal).

Falls noch nicht geschehen, besuche die einschlägigen Cafes.
Due Baristi
Black Delight
Espressolutions
weitere in der Hamburg Rubrik.

Hast du Gastronomieerfahrung? Wenn nicht such dir erstmal einen Job im Cafe und probier dich dort aus. Es geht nicht nur um "Kaffee kochen" es geht um Servicebewusstsein u.v.m.
Als Gastronomiemensch kann ich nur immer wieder betonen. Vorsicht bei übereilten Gastroeröffnungen.

Gruß Jens

herzlichen dank für die vielen sehr netten antworten!

asphalt, ja ich bin in der Gastro gross geworden meine Mutter hat über sehr lange zeit bei den ex Torten König von Hamburg gearbeitet (Konditorei Besch)
als Geschäftsführerin aller Läden die er hatte, desweiteren hab ich vor ca. 15 Jahren Koch gelernt im Maritim Hotel Hamburg (Reichshof). Daher behaupte ich mal das ich einige Erfahrung in der Gastro sammeln durfte und sehr wohl weis das da etwas mehr dazu gehört.

Doch leider hab ich nie in mein leben Kaffee getrunken da mein Vater Mediziner ist und immer sagte zu uns (Schwester) "Kaffee ist nicht gut für euch". daher weiss ich überhaupt nicht wie gut oder wie schlecht Kaffee schmecken kann.
wenn ich Stammkunden oder auch neue frag wie er schmeckt sagen leider
so glaub ich zumindest nicht alle, ganz die Wahrheit!

im übrigen gibt es das Kaffee bereits 5 1/2 Jahre und nun fühle ich mich reif genug denn Laden complet zu übernehmen!

daher war mein Gedanke (erste Änderung), das ich nun zu Kaffeetrinker werden muss, damit ich mein Kunden guten Kaffee anbieten KANN!

Nun ja, ich werde nun zu den bekannten guten Kaffees gehen und mich mal durch trinken !

Hallo Jan Kluczewitz ich hoffe du warst nicht bei mir ,
ich würde mich sehr freun wenn du mal zu mir kommen würdest und mir ein paar Sachen erzählen würdest, ich hätte da auch noch eine kleine Überraschung denn ich kenne ein Röster wo wir bestimmt mal zuschauen können aber ich denke das er bestimmt keine zeit für mich und verallem für meine fragen hat.
ich würde mich sehr sehr freun wenn du mir dann etwas erzählt, aber Vielleicht erst mal ein paar Grundsachen mir beibringen würdest.
denn rest würd ich peer pm Dir schicken
wenn du noch intresse hast?

@slabshi
Ich bin tatsächlich weit davon entfernt, ein Fachmann zu sein und ich bin mir nicht sicher, ob ich diese Verantwortung übernehmen kann. Vielleicht findet sich ja noch jemand hier und wir können ein kleines Kaffee-Netz-Treffen daraus machen. Kennst Du "http://www.torrefaktum.de/". Da könntest Du auch vorbeischauen.
Im Moment bin ich zeitlich etwas knapp. Es hängt also auch davon ab, wo Du bist und ob ich eben mal so vorbei komme kann und wann es für Dich zeitlich am besten wäre. Ich weiß ja auch nicht, was Du weißt. Ein Café zu führen oder auch nur Kaffee zu kochen ist sicher keine Sache von "ich zeig Dir das grad mal", aber ich kann vielleicht ein paar grundlegende Dinge zeigen, wenn Du gar nichts weißt.
Hm.