Thema: Brauche Hilfe bei der Zubereitung.....

Hey Leute,
ich bin jetzt seit 5 Tagen am rumprobieren und bekomme einfach keinen gescheiten Espresso oder Kaffee hin. Könnt Ihr mir bitte mal ein paar Tips geben, hier einige Fakten:

- Gaggia Baby Class D
- Gaggia MDF

- Ich sehe in eurem Forum das Ihr oft von Kaffeemengen in "g" sprecht. Woher weiß ich wieviel Gramm ich in dem ST habe? Die MDF hat ja einen Dosierer, wieviel "g" ca. ist da eine Portion?
- Darf man in den 1er ST nur 1 Portion Mehl machen? In den 2er Siebträger nur 2 Portionen?
- Ich mahle momentan mit Stufe 5, bilde mir ein das der Espresso da ganz gut läuft von der Geschwindigkeit
- Allerdings habe ich recht große Espressotassen (ca. ein doppelter Espresso von der Menge her) und hätte die auch gerne ganz voll. Nehm ich aber den doppelten ST mit 2 Portionen ist er ungenießbar.
Nehm ich den 1er ST mit 1 Portion und lasse soviel Wasser durchlaufen das die Tasse voll wird versiegt die Durchlaufmenge uns es tröpfelt nur noch zum Ende hin, Tasse gerade mal halb voll dann.

Bin irgendwie gerade demotiviert und verzweifelt.

schau dir mal den einsteigerartikel im kaffeewiki an, den link findest du in meiner signatur. da solltest du antworten auf deine fragen finden.
um die kaffeemenge in g abmessen zu können, brauchst du eine feinwaage. aber versuch's mal so:
-2er-sieb gehäuft füllen
-pulver vorsichtig mit einem messerrücken oä so zur seite streichen, dass eine ebene oberfläche entsteht und das überschüssige pulver deneben landet
-ordentlich andrücken (hast du einen passenden 58mm tamper?)
-bezug starten, 60ml in 30s sollen es sein, also
-mühle solang verstellen, bis das hinhaut.

was benutzt du für kaffee?

gruß, max

genau... die kaffeefrage wolte ich auch stellen.

Hmm, also das muss doch auch ohne Feinwaage einigermaßen hinzubekommen sein oder?
Ich benutze momentan "Ionia" Kaffee.
Einen passenden Tamper habe ich noch nicht, benutze noch den "Beipack"-Tamper der Gaggia.
Ich hab eigentlich auch keinen Messbecher wo ich fesstellen könnte, ob ich 60ml habe oder nicht.

Ich bin mir auch sehr unsicher bei dem Befüllen der Siebe, wie viel darf ich da befüllen...??? Hab schon festgestellt das bei zu viel der ST sich nicht mehr einsetzen lässt.
Gibts da ne Art Fausformel wie z.b. 2mm unter oberem Rand oder sowas?

Eine Faustformel gibt es nicht, die Siebe sind von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich.
Aber eine Möglichkeit hat Max ja schon mal vorgeschlagen, damit hälst du dann die Pulvermenge konstant. Allerdings wird das Gaggiasieb auch unnötig viel gefüllt.

1er-und 2er Sieb verlangen in der Regel ein unterschiedlichen Mahlgrad, dass heißt du musst dein Mahlgrad anpassen, je nachdem ob das 1er oder 2er zum Einsatz kommt. Dies ist besonders bei den Gaggiasieben extrem. Ich verwende deshalb ausschließlich das 2er Sieb, dass empfehle ich dir auch! Gut untereinander abgestimmt sind z.b. die LM-Siebe.

Ein Feinwaage braucht es nicht unbedingt, ich verwende eine normale Küchenwaage mit digitalen Display. Die zeigt nur Grammgenaue Werte, dass reicht aber. Mit einer Waage kann man übrigens auch den Messbecher ersetzen (1gr Wasser= 1ml Wasser). Espressotassen haben übrigens randvoll oft 60 ml, dass heißt ein Espresso füllt die Tasse nur zur Hälfte.
Ein Waage ist also sehr hilfreich um die Parameter Pulvermenge und Espresso zu kontrollieren und konstant zu halten. Dann kannst du nur noch mit Mahlgrad und Tamperdruck variieren, wobei der Tamperdruck kein großen Einfluss hat. Die Vorgehensweise wurde ich dir empfehlen, außerdem...Übung macht den Meister.

Der Tamper ist nicht so wichtig, es genügt das Plastikteil. Wichtig ist der richtige Mahlgrad, dann brauchst du nur nocht etwas glattdrücken.
Die Faustformel für die Siebfüllung sind die ca. 7/14 gr . Davon kann man abweichen, manche bevorzugen 8/16 gr für jeweils 30/60 ml Espresso.
In das Sieb kannst du maximal so viel einfüllen, dass sich der ST noch gut eindrehen lässt. Das musst du zur Not einfach ausprobieren.
Ob man unbedingt eine Waage braucht, für den Anfang ist sie nicht schlecht, weil sie es erleichtert einen Ausgangspunkt für die Menge zu haben. Dazu braucht sie nicht auf hundertstel Gramm genau anzeigen.
WWenn du den Mahlgrad so einstellst, dass du 25-30 sec für ca. 60 ml mit dem Zweiersieb brauchst, ist das eine gute Ausgansposition.
Der Kaffee sollte nicht zu alt sein, max. 2-3 Monate.

Ich habe leider nur eine manuelle Küchenwaage, Gramm Werte sind dort unmöglich abzulesen. Wenn ich das Zweier Sieb nicht ganz voll mache, ist die Masse nach dem Bezug mehr breiig als fest...

sieb leicht überfüllen, mit dem ST zweimal kurz auf der arbeitsplatte aufstossen, evt. überstände in die mühle zuirückstreifen und gefühlvoll gerade tampern

Zum Befüllen des Siebes gabs ja schon mehrere Hinweise, wie das auch ohne Waage geht.
Eine zusätzliche Orientierung kann Dir diese Faustregel geben:

Sieb füllen und tampern. Einspannen und trocken wieder ausspannen.
Wenn Du einen Abdruck der Schraube vom Duschsieb siehst hast Du zuviel Kaffee.
Ähnlich nach dem Bezug: wenn Du hier keinen Abdruck der Schraube siehst, hast Du zuwenig Kaffee.

Ideal ist also: Trocken ausgespannt: Schraubenabdruck nicht sichtbar und nach Bezug Schraubenabdruck sichtbar.
Falls Deine Dusche keine Schraube hat, kannst Du zum Testen auch eine Münze auf das Mehl legen.

Ansonsten lies mal das Kaffeewiki - da gibt es sehr viele hilfreiche Tips, und auch Links zu Videos. Kauf Dir mal einen billigen, kleinen Plastikmeßbecher und fülle dann 30ml bzw. 60ml in Deine Espressotassen. Diesen Füllstand merken und dann später auch mehr oder weniger einhalten. Zu Beginn sind Doppios auf jeden Fall einfacher als "einfache" Espressi.


Jürgen

Zitat von el_espiritu

Ich habe leider nur eine manuelle Küchenwaage, Gramm Werte sind dort unmöglich abzulesen. Wenn ich das Zweier Sieb nicht ganz voll mache, ist die Masse nach dem Bezug mehr breiig als fest...

Wenn der Espresso schmeckt, ist das Aussehen des Puck nicht so wichtig, wenn dich das stört, musst du noch etwas mit dem Mahlgrad spielen.