Thema: Leerbezug bei Rancilio Silvia 2009?

Hallo zusammen,

da ich jetzt seit einigen Wochen stolzer Besitzer einer Rancilio Silvia (Modell 2009) und einer Graef CM80 bin, versuche ich natürlich jetzt auch den perfekten Espresso zu zaubern.
Leider klappt das alles noch nicht so wie ich es gern hätte.

In der Mühle befindet sich ca. 1 Woche alter "Monaco" von Fausto.
Da ich mir gern doppelte Espressi machen würde, benutze ich das Rancilio 2er Sieb und fülle es mit exakt 14 Gramm (sogar mit Feinwaage gemessen ).

Mitlerweile habe ich Mahlgrad und Tamperdruck so angepasst, dass die Durlaufzeit ziemlich genau bei 25 Sekunden liegt. Kaffeepulver ungefähr "auf Rille" getampert.

Ich starte den Bezug genau in dem Moment wo die Lampe ausgeht, so wie vom Wiki beschrieben. (Ist ja das 09er Modell mit dem 100er Termostat)

Beim Beziehen kommt die ersten paar Sekunden recht schwarzer Kaffee, dann gehts mit Crema los, die auch locker flockig rausquillt und am Ende zu einer ca. 0,5cm Cremaschicht auf beiden Test-Tassen führt (geht evtl. besser aber ich bin ja noch Anfänger!)

Leider ist der Kaffee ungenießbar. Er ist so bitter dass es einem den ganzen Mund zusammenzieht, und ich habe keine Ahnung wieso! Mit vieeeel Milch wird es irgendann erträglich, aber das sollte ja nicht der Anspruch sein...

Vorhin hab ich (nach ein paar Stunden aufheizen) vor dem Bezug ein wenig Wasser ablaufen lassen, dass auch für ca. 2-3 sekunden gedampft hat. Bin ich dann eventuell für den Monaco zu hoch? Sollte ich noch mehr ablassen und einen kompletten Leerbezug (25 sek) machen?

Oder mache ich etwas anderes falsch?

Vielen Dank,

Matthias

Hallo Matthias,

bitter klingt erst einmal nach zu heiß. Muß aber nicht.
Du wirst nicht darum herum kommen, etwas zu experimentieren. Sprich: Temperatursurfen.
Probiere es einfach mal aus.
Bedenke: Nach Abschalten der Heizung heizt diese trotzden noch kurz nach, so daß auch bei einem 100°C Thermostat die Temperatur u.U. noch etwas höher steigt.

Gruß,
Volker

Hallo Matthias,

mach mal bitte alles wie gehabt, warte aber nach dem Erlöschen der Heizlampe 30 Sekunden und mache dann einen Bezug. Immernoch bitter? Besser oder schlechter?

So klappt das bei meiner 08er Silvia bestens und ich spare mir das Gespratzel des Leerbezuges.

Beste Grüße und viel Erfolg,

Bohnenheld

Hi Matthias,

welche Farbe hat die Crema denn? Zu dunkel zu hell?

Vor PID war meine Bezugszeit auch direkt oder 1-2 Sekunden nach dem Ausschalten der Heizlampe.

Gruß Mathias

Hallo Matthias,

grundsätzlich machst Du alles richtig, auch was den Bezug beim Ausschalten angeht. Wieviel Flüssigkeit hast Du denn in der Tasse / im Glas nach 25 sec? Wenn Du nur ca 30 ml ziehst, dann wäre es klar, dass der Espresso bitter schmeckt! Das wäre ja die doppelte Menge Mehl für einen einfachen Espresso.

Frag ja bloß, weil ich mir sonst keinen Reim auf Dein Problem machen kann.
Gruß, René

Hallo Matthias!
Ich sehe das wie Silvaner. Eigentlich stimmen ja alle Parameter.Mir ging es vor einigen Monaten wie Dir.
Es lag dann aber an der Kaffeesorte. Der Kaffee (damals IZZO) war nicht mein Ding und steht noch heute in meinem Schrank.
Probier doch mal einen Andern.

LG! Thorsten

Zitat von Gambrinus

Hallo Matthias!
Ich sehe das wie Silvaner. Eigentlich stimmen ja alle Parameter.Mir ging es vor einigen Monaten wie Dir.
Es lag dann aber an der Kaffeesorte. Der Kaffee (damals IZZO) war nicht mein Ding und steht noch heute in meinem Schrank.
Probier doch mal einen Andern.

LG! Thorsten

Hallo,

Matthias schreibt eindeutig, dass er einen doppelten Espresso ziehen will und er spricht von zwei Testtassen. Die Menge scheint also zu stimmen und die Kaffeesorte ist's sicher auch nicht: Oder würde hier jemanden den Fausto Monaco als bitter bezeichnen oder mit einem IZZO vergleichen?

Ich glaube eher an die zu hohe Temperatur und empfehle, ein paar Sekunden mit dem Bezug zu warten.

Gruß
Bohnenheld

Zitat von Bohnenheld

Ich glaube eher an die zu hohe Temperatur und empfehle, ein paar Sekunden mit dem Bezug zu warten.

Gruß
Bohnenheld

Das hab ich auch gemacht. 20 Sekunden warten, 1-2 Sekunden Wasser über Bezug, nochmal 20 Sekunden und da hat es bei mir gepasst.
Dann hab ich mir ein PID eingebaut und das ist einfach ein Traum. Silvia jetzt braves Mädchen.

Ansonsten hab ich die Erfahrung gemacht, einige Sorten auszuprbieren. Wenn eine zu stark ist, passt vielleicht die andere besser. Bitter schmecken meine zwar nicht mehr, aber gerade Robusta regt die Verdauung manchmal zu stark an. Irgendwann findet man die Lieblingssorten. Meiner ist im Moment der Harrar, aber den würde ich mir nicht mit Temperatursurfen antun wollen.

Hallo Matthias,

ich habe meine 2010er Silvia seit ca. 3 Monaten und halte es nach einigem Experimentieren wie der Bohnenheld: Bezug ca. 30-35 Sekunden nach Beginn der Heizphase. Hängt auch ein wenig von der Sorte ab. Malabar eher bei 30 sec andere Sorten etwas länger.
Bei vollständigem Aufheizen (ca. 42 sec) wirds einfach zu bitter weil zu heiß - zumindest bei allen von mir probierten Fausto-Espressi.

Der Torro

Zitat von Bohnenheld

Hallo,

Matthias schreibt eindeutig, dass er einen doppelten Espresso ziehen will und er spricht von zwei Testtassen. Die Menge scheint also zu stimmen und die Kaffeesorte ist's sicher auch nicht: Oder würde hier jemanden den Fausto Monaco als bitter bezeichnen oder mit einem IZZO vergleichen?

Ich glaube eher an die zu hohe Temperatur und empfehle, ein paar Sekunden mit dem Bezug zu warten.

Gruß
Bohnenheld

Wo Du recht hast du recht: die Menge scheint zu stimmen. Wenn dieser Parameter auch wegfällt, dann bin ich fast am Ende meines Espresso-Lateins.
Aber einen hab ich noch: der Thermostat arbeitet nicht genau, d.h. er schaltet nicht bei ca 100 Grad aus.

Wenn es wirklich an der zu hohen Wassertemperatur liegt, dann nützt es nichts ein paar Sekunden zu warten! Das Abkühlen von ca 20 Grad dauert knapp 15 Minuten! Nehmen wir mal eine halbwegs lineare Abkühlung an, dann kühlt sich das Wasser pro Minute 1-2 Grad ab. Deshalb bringen ein paar Sekunden warten kaum etwas.

Matthias, was Du mal testweise versuchen kannst: Ziehe mal 30, 35 und nach 40 Sekunden nach dem Einschalten der Heizung den Bezug und koste mal, ob es Dir dann besser schmeckt. Ist er auch dann noch zu bitter, dann liegt es an der Kaffeesorte oder an Deinen Geschmacksnerven.
Gruß, René