Thema: Kaffee-Aroma-rad in Deutsch

Wozu braucht man so etwas?
Ich muss gestehen, ich habe dergleichen noch nie vermisst.

Zitat von Arni

Wozu braucht man so etwas?
Ich muss gestehen, ich habe dergleichen noch nie vermisst.

Aromarad, Wintergreen, Rootbeer oder Listerine?

Zumindest ersteres ist ganz interessant zur Schulung des eigenen Geschmackssinnes. Letztere betäuben den eher.

Zitat von deus ex macchina

Aromarad, Wintergreen, Rootbeer oder Listerine?

Zumindest ersteres ist ganz interessant zur Schulung des eigenen Geschmackssinnes. Letztere betäuben den eher.

Ich brühe seit langem Espresso, um ihn zu trinken. Wenn mir eine Bohnensorte nicht mundet, verwende ich sie nicht mehr.
Wozu das Papprad? Habe ich in den letzten 20 Jahren etwas versäumt oder gar etwas grundsätzlich falsch gemacht?

Nee, Du hast nix falsch gemacht, ist ja erlaubt, einfach nur zu genießen.

Aus Erfahrung kann ich aber sagen, daß man ohne Wissen, was man riechen und schmecken kann bzw. soll, ohne Begrifflichkeiten für die einzelnen Komponenten und ohne Training einfach nur vor einem komplexen Geschmacks- bzw. Geruchserlebnis steht. Darüber kann man kaum kommunizieren, man kann es kaum einordnen und sich nur schwer merken. Sauer, bitter, Schoko, Zitone beim Espresso gehen vielleicht auch ohne Training - aber extrem gesagt kann man nur in "Ja" oder "Nein" einteilen. Das gilt für Kaffee und Weine, aber auch für Parfums.

Schon mal eine Parfum-Führung mitgemacht? In einem Parfum sind z.T. hunderte Geruchsstoffe gemischt, und der Parfumeur kann die praktisch alle rausriechen. Umso beeindruckender, wenn in einer Gruppe von zehn Ungeschulten jeweils niemand in der Lage ist, die Frage "Nach welcher Blume riecht diese Parfum hauptsächlich?" oder "Nach welchem Lebensmittel riecht dieses Parfum hauptsächlich?" (Rose/Schokolade) richtig zu beantworten. Und viel anders ist es ja mit Weinen oder Kaffee auch nicht.

Ob dieses Mehrwissen auch zu mehr Genuß führt, das sei dahingestellt. Manchmal kann das ja auch in einer irren, rastlosen Suche enden, die dann auch nicht glücklich macht.

Aber wenn man es nicht übertreibt, fine ich etwas mehr Durchblick im Geschmacksdschungel auf der Zunge schon spannend. Spannender eigentlich als die ganzen Tech-Diskussionen, denn hier geht es immerhin um das Ziel und nicht den Weg...

Zitat von deus ex macchina

"Nach welcher Blume riecht diese Parfum hauptsächlich?" oder "Nach welchem Lebensmittel riecht dieses Parfum hauptsächlich?" (Rose/Schokolade)

Ach ja, das erinnert mich an die gute alte Zeit im Chemieunterricht... einmal sollten wir da in kleinen gruppen verschiedene Kunststoffe ankokeln und deren Geruch deuten... dabei kamen so exotische Ideen wie "Nimm-2-Bonbons" raus

Aber um beim Thema zu bleiben:
Ich denke schon dass es mal ganz interessant sein könnte, die genauen Aromen des Espressos zu deuten, nur wird man da allein durch das ausdrucken dieser "Skala" wohl nicht weiterkommen - es fehlt schlichtweg die Schulung des Gaumens, um das ganze auch transferieren zu können.
Denn zunächst mal muss ich wissen, wie die einzelnen Sachen auf dem Rad in natur riechen - manche sachen hat man vielleicht noch nie bewusst gerochen - und dann muss man es ja auch schaffen, genau diese nuance von den anderen 1000 Aromen (Ich sage nur "Katzenurin") zu differenzieren.

Oder ist das wirklich so einfach?

Hi Kevin,

nein, einfach ist das in der Tat nicht.
Um seine Geschmacks- und vor allem Geruchsnerven zu sensibilisieren, gibt es Koffer mit Proben, an denen man riechen kann (gibt es bestimmt einen Fachausdruck für).
Diese Sensibilisierung ist zeitaufwendig und erfordert viel Training.

Gruß,
Volker

Zitat von comtor

Ja - das hatte ich auch gelesen... Wintergreen wird in USA auch als Tee genossen. In Deutschland wird's wohl als Gartenpflanze eingesetzt.

Das Aroma-Rad kann ja nur etwas taugen, wenn der Geruch allgemein bekannt ist. Ich habe dort zumindest eine Geruchs-wissens-lücke und finde, man sollte auf ein anderes, ähnliches Referenz-Aroma umsteigen.

es verwundert mich ein wenig daß der geschmack von raubtierpisse nicht in deine Wissenslücke fällt....

Zitat von caffè olivier

es verwundert mich ein wenig daß der geschmack von raubtierpisse nicht in deine Wissenslücke fällt....

Katzenklo, Katzenklo ... *träller*

Soweit ich weiß, sind diese Aromakoffer speziell für die Weinverkostung zusammen gestellt. Von daher eher bedingt für Kaffee geeignet.

Das Aroma-Rad ist dennoch für den Laien eine gute Hilfestellung. Ich kenne es aus der Weinverkostung. Zuweilen findet man für ein Geschmacksbild keine Worte. Mit Hilfe des Aromarades fällt es viel leichter einen Wein zu umschreiben.
So ist es ja auch bei den besprochenen Weinproben. Der Vorkoster gibt an, welche Aromen zu erriechen und zu erschmecken sind, so dass es den Probeteilnehmern viel leichter fällt, das alles nachzuvollziehen.

Grüßle
Lafayette

Hier ein ganz interessanter Film zum Thema Kaffeeverkostung und Geschmackstraining:

Schweizer Fernsehen: SF Videoportal - Einstein - Die Kaffee-Nasen

Zitat von deus ex macchina

Hier ein ganz interessanter Film zum Thema Kaffeeverkostung und Geschmackstraining:

Schweizer Fernsehen: SF Videoportal - Einstein - Die Kaffee-Nasen

Klasse Film, klasse videoportal! Danke für den Tip! Übrigens habe ich da eben noch zwei andere, sehr gute Videos gefunden: Der perfekte Espresso:
und etwas älter von 2001: Dicke Margen beim Kaffee

@caffè olivier: ("es verwundert mich ein wenig daß der geschmack von raubtierpisse nicht in deine Wissenslücke fällt....")
Raubtiere sind ja ein weites Feld - Ein 93er Löwenurin läßt sich ja bekanntlich nur schwer mit einem 2004er Cote du Bär vergleichen.. Ich empfehle da ein eigenes Aromarad