Thema: Perfekter Espresso – zu 80% die Bohne?

Hallo an alle Espressoliebhaber,
ich lese mit größter Freude in diesem Forum und träume auch gerne mal … es übertrifft ja einer den anderen mit besseren (und leider auch teureren) Equipment, manche haben eine Zweit- oder sogar Drittmühle (wovon ich mir garkeine leisten könnte) usw.
Meine Ausstattung ist äußerst spartanisch:
Saeco Aroma Nero
Sözen Turkish Mill Handmühle (bis vor kurzen Zassenhaus)

… viele werden jetzt wohl aufgehört haben zu lesen für die anderen jetzt meine Frage:

Was wirkt sich am Meisten auf den „perfekten“ Espresso aus?

Ich bin seit längerem sehr mit meinem Espresso zufrieden. Trinke ich einen in einer Espressobar, so denke ich meist, dass ich das md. genauso hinbekomme! Kein wow Effekt! Trotz super Machinen und Barista.
Und das alles mit meinem Equipment! Nach vielen Forumsmeinungen ist es ja eine Sünde „Saeco“ und „guter Espresso“ in einem Satz zu nennen
Daraus lässt sich doch eigentlich nur schließen, dass die Bohnen den mit Abstand größten Anteil an einem guten Espresso haben! Meine Bohnen sind schließlich gut und frisch (Fausto oder Contigo in Bonn), der Rest ist eher … (jeder denke sich bitte ein für ihn angemessenes Wort).

Wie würdet ihr das einschätzen?

Hier ein Shot von heute - was für mich ein perfekter Espresso war!
Schmeckt super und sieht auch noch gut aus

Ich würde dir zustimmen, dass die Bohne am meisten Einfluss hat.

Jedoch bringt die beste Bohne ohne gescheite Mühle und motivierten Anwender nichts.

Die Maschine, würde ich sagen hat den geringsten Einfluss.

Also lieber nen Mokkakocher mit ner guten frischen frischgemahlenen Bohne,
als vorgemahlenes Pulver aus ner 5000€ Maschine.


Und laut Forum ist die Saeco wohl garkeine so schlechte Maschine. Nur das Crema Sieb sollte man evtl. austauschen.

So vg Heinz

ich bin der meinung, der mensch der den espresso macht, ist das wichtigste..

1. er kauft die bohne, die er mag
2. er bedient die mühle, die er für angemessen für sich persönlich hält
3. er bereitet den espresso in der art zu, wie er es wirtschaftlich am besten kann.

alle faktoren zusammen in der selben intension, ergeben den perfekten espresso für jeden individuell, ob es nun ein 10 mille oder ein 100 euro equipment ist.

1. Temperatur
Der Espresso in den meisten Bars ist zwar nicht toll aber geniessbar und das trotz komplett falschem Handling und mittelmässiger Bohne. Das geht nur, weil ein fetter Boiler dahinter hockt, den ein paar Schluck Wasser nicht aus der Ruhe bringen. Hingegen macht man mit kleinen Haushaltsmaschinen oft Handstände für einen anständigen Espresso.
Auch beim Brühen nutzt die beste Bohne nichts, wenn wie notwendige Temperatur im Filter oder der French-Press nicht wirklich erreicht wird.

2. Bohne
Wenn Sauer und Bitter ausbalanciert ist müssten dann ja mal irgendwelche Aromen kommen. Idealerweise auch leckere und beim Discounter-Ramsch (so günstig wie möglich) nutzt oft auch Punkt 1 nichts mehr...

3. Gleichmässige Extraktion
Wenn das Orchester endlich schön zusammenspielt, hört man dann auch gut einzelne Fehler. Rasches, aber sorgfältiges Dosieren und gleichmässiges Tampen gehört für mich dazu (weniger der Tamperdruck selbst) oder vergleichsweise sorgfältiges aufgiessen im Filter.

Gruss
BM

Hingegen macht man mit kleinen Haushaltsmaschinen oft Handstände für einen anständigen Espresso.

ok, dem stimme ich zu
ich war nur Anfangs enttäuscht, als ich in einer Espressobar mit einem "echten" italienischen Barista war und einen Espresso getrunken habe. Der war ohne Frage sehr gut, aber so hatte ich ihn auch schon hinbekommen. (natürlich nicht jedes Mal). Auch brauche ich natürlich 10x so lange ... allein meine 200 Kurbelumdrehungen würde ich nicht für mehr als 3 Personen machen

Hallo betax,

was Du da aus der kleinen Saeco herausholst, sieht schon echt lecker aus.
Der Siebträger sieht interessant aus. Ist das das Innenleben des GranCrema-ST ohne Griff? Wir bekommst Du den in die Brühgruppe gedreht?

Gruß,
Volker

danke Volker
Es ist der Siebträger des GranCrema (natürlich ohne Cremading) ohne Griff.
Das Innenleben hat ja die Schraubenvorsprünge (Foto) und der Griff ist ganz einfach aufzusetzen. So kann ich spannen und lösen wie mit einem Maulschlüssel. Ein bodenloses Sieb gibt es leider nicht für die Saeco

wie würdest du denn deine Qualitäts-Priorität für einen perfekten Espresso sehen?

Hallo betax,

das ist nicht so einfach zu beantworten, da einige Parameter zusammenspielen.
Ohne ein gutes Ausgangsprodukt, sprich Kaffee, ist natürlich kein guter Espresso möglich. Um diesen Kaffee dann zur Zubereitung vorzubereiten, sollte die Mühle dazu in der Lage sein. Auch hier gibt es Unterschiede. Schließlich ist da noch die Maschine. Hier kommt es meiner Meinung nach auf Solidität an, d.h. je temperaturkonstanter die Maschine ist, der Brühdruck passt, etc., desto einfacher ist es, mit der Maschine einen guten Espresso zu brühen.
Eine nicht zu vernachlässigende Größe ist dann noch der Bediener des ganzen Systems.

Gruß,
Volker

Dass die Saeco durchaus etwas taugt wenn man sich sehr intensiv mit ihr beschäftigt hat Tara bei einem Boardtreff hier in MG bewiesen.
Innerhalb weniger Stunden war eine enorme Steigerung in der Espressoqualität zu schmecken die im Endergebnis nicht sehr viel von den anderen Maschinen abwich.
Nur der Weg dahin ist etwas steiniger.
Das Aussehen Deines Espressos ist wirklich gut, abgesehen von etwas viel Volumen - oder soll es ein doppelter sein ?
Gute Bohnen sind auch enorm wichtig, da hast Du recht.

Grüße
Holger