Thema: Ich trete auf der Stelle (mal wieder Milchschaum...)

Hallo liebe Forumsmitglieder,


eigentlich wollte ich es mir (und auch Euch) ersparen, einen weiteren Thread zum Thema "Milchschaum" zu eröffnen, aber ich weiß ansonsten nicht mehr weiter.


Nachdem ich letzte oder vorletzte Woche noch dachte, mich beim Thema Milchschaum auf einem guten Weg zu befinden, stagnieren meine Fortschritte in den letzten Tagen, und ich weiß einfach nicht warum.

Alles, was ich mit der Vibiemme zustande kriege, ist ein oberflächlicher Schaum, der sich aber nicht durch die ganze Kanne zieht (egal ob 0,3l oder 0,5l).
Ich habe mir unzählige Videos auf Youtube angeschaut, den Artikel im Wiki auswendig gelernt und auch sonst jeden Thread gelesen, den ich finden konnte.

Aber der Reihe nach:
- Ich gebe der VBM genug Zeit, auf Dampftemperatur zu kommen
- zwei der vier Löcher der Düse habe ich mit Zahnstochern verstopft
- ich lasse vor dem Bezug gründlich das Kondeswasser ab
- Sowohl die Milch wie auch das Kännchen hole ich erst unmittelbar vor dem Aufschäumen aus dem Kühlschrank
- ich habe so ziemlich jeden Quadratzentimeter des Milchkännchens als Haltepunkt für die Dampflanze getestet (habe aber die "besten" Ergebnisse, wenn ich gem. Wiki vorgehe)
- ich habe ebenso mit Ziehzeit wie auch Intensität, Tiefe und Dauer beim Rollen, Dampfpower usw. gespielt
- ich halte das Kännchen in der Hand und drehe den Dampf umgehend ab, sobald die Kanne zu heiß wird
- während der Rollphase habe ich einen wunderbaren Strudel, der dem im Wikivideo in nichts nachsteht (und anschließend auch so gut wie keine Bläschen)
- Ich klopfe sie anschließend nicht großartig auf den Tisch, sondern schwenke sie, so dass die Oberfläche zu glänzen beginnt

Wenn ich nun die Fingerkuppe in die Oberfläche tauche, habe ich einen wunderbaren, feinporigen Milchschaum (eher eine Creme) - aber:

diese Creme zieht sich eben nicht komplett durch, weiter unten im Kännchen ist die Milch heiß, aber von Creme oder richtigem Schaum keine Spur.
Ich habe immer das Gefühl, das mir die entscheidenden 2-3 sek. fehlen, um den gewünschten Schaum hinzukriegen.

Ich benutze übrigens Frischmilch von Bärenmarke (3,8%).

Ich weiß, nun noch die richtigen Tipps zu geben ist nicht so leicht, aber ich habe doch irgendwie die Hoffnung, dass jemand weiter weiß und anhand meiner Beschreibung den Fehler erkennt.

Hallo,

vielleicht sind es wirklich die paar sekunden. ich hatte das gleiche Problem weil ich nur etwas zu lange geschäumt habe und die Milch zu heiß geworden ist.
hast du mal ein Thermometer benutzt? Wie heiß ist zu heiß? jeder hat ein anderes Empfinden.

Zitat von todow

Wie heiß ist zu heiß? jeder hat ein anderes Empfinden.

Das würde mich auch mal interessieren...

Leider habe ich kein Thermometer zur Hand, aber ich werde heute Nachmittag / Abend in der Tat mal versuchen, das Aufschäumen 1-2 sek. früher zu beenden.

Hab am Anfang auch zu heiss geschäumt, weil es ja heisst: bis es zu heiss zum Anfassen ist. Das ist bei meinen Kochhänden aber erst bei 85° der Fall.
Jetzt schäume ich nach Gehör.
Du riechst aber auch, wenn die Milch zu heiss geworden ist. Dann bekommt sie diesen Heisse-Milch-Geruch.
Bei mir hat es auch echt gefühlte 500 Liter Milch gedauert, bis es endlich klappte.

Hatte 5 Loch-Düse an der CKXE, umgebaut auf 2. Dann gings. Dann zurück auf 5 Loch. Ich ziehe garnicht. Einfach 3-4 sek. VollPowerDampfrohrRein und fertig ist der Mikroschaum.

Gruß und Viel Geduld Jens

Bei der domobar kann ich noch nen Tipp geben: wenn du die beiden gegenüberliegenden Locher zu gemacht hast richte die dampflanze mal gerade senkrecht aus. Und zieh wirklich nicht viel. Zuviel ziehen macht auch zwei Schichten. Zum rollen dann einfach mittig in die Kanne nahe zum Boden. Dann entstehen zwei anderen Strudel. Aber die Milch wird genauso gut durchgewirbelt.
Meistens liegt es an zuviel ziehen und zu langen rollen

kleiner tipp meinerseits, auch wenn ich schon lang keine domobar mehr habe: alle 4 löcher offen lassen. das gibt mehr power fürs rollen. mit der domobar hatte ich eine wesentlich steilere lernkurve für la-fähigen milchschaum, als mit der vfa...

ich mag keine bärenmarke. kann sein, dass sich das geändert hat, aber vor 2-3 jahren fand ich deren schaum zu "pappig".
lieber frische vollmilch oder mikrofiltrierte esl-vollmilch. momentan trotz aller abneigung von landliebe ("traditionelle frischmilch").

mit der domobar am besten direkt nach dem einschalten der dampfstufe kondenswasser ablassen, bis nur noch dampf kommt, ventil schließen und erst losschäumen, wenn der druck etwa 4bar zeigt, die heizung aber noch läuft. wenn die heizung früher ausgeht, entsprechend früher loslegen. sie muss während des schäumens komplett an bleiben.

gruß, max

ich hab die 4 loch und zwei loch düse. ich finde die 4er nur nervig. die 2er geht irgendwie doch schneller. und kraft genug hat die domobar um die milch aus der kanne zu rollen

Video erwünscht?

Danke für die bisherigen Tipps!

Zitat von maxoon

ich hab die 4 loch und zwei loch düse. ich finde die 4er nur nervig. die 2er geht irgendwie doch schneller. und kraft genug hat die domobar um die milch aus der kanne zu rollen

Stimmt, auch mit 2 Löchern kann man die Milch problemlos aus der Kanne befördern.

Zitat von maxoon

Video erwünscht?

Das wäre natürlich Klasse!

So, ich denke, ich bin euch noch eine Antwort bzw. einen Zwischenbericht schuldig.

Nach den anfänglichen Erfolgserlebnissen und den anschliessenden Ernüchterungen habe ich es mir abgewöhnt, überschwänglich vom Erfolg zu berichten...

Aber ich glaube, den Fehler entdeckt zu haben und produziere mittlerweile von Tag zu Tag besseren Milchschaum.

Ich vermute, dass ich die Ziehphase zu zögerlich und zu vorsichtig angegangen bin. Seit dem ich beherzter (aber nicht länger) an die Sache rangehe, wird der Schaum auch besser und vor allem konstanter (egal ob im 0,3er oder im 0,5er-Kännchen).

Ich bin aber dabei geblieben, zwei Löcher mit einem Zahnstocher zu verstopfen.