Thema: Geschmacksunterschiede bei Einer- und Zweiersieben

Heute habe ich mich endlich mal drangemacht, ein Phänomen zu ergründen, das mir schon seit längerem aufgefallen war: der Geschmacksunterschied zwischen meinen Einern und Zweiern.



Nachdem ich extra zu diesem Zweck beim Espressomaschinendoctor noch einige Siebe bestellt habe und sie heute pünktlich eintrafen, habe ich eine kleine Vergleichsserie durchgeführt. Und tatsächlich: Bei allen Zweiersieben war der Espresso intensiver und die Crema cremiger als bei den Einersieben.

Ich kann mir das nur dadurch erklären, dass die Zweiersiebe doppelt soviel Kaffee enthalten und der Bezug dadurch konzentrierter wird.

Ich kann also nur dazu raten, sich unbedingt so oft wie möglich einen Gast einzuladen, um möglichst oft die Gelegenheit zu haben, zwei Tässchen auf einmal zu ziehen!



Und da es so gut passte, habe ich bei dieser Gelegenheit gleich Elemacs ultraschicken TamperBell eingeweiht, den ich in der flachen Version speziell für meine Zweiersiebe bestellt hatte. Und bei Einweihung habe ich schlagartig kapiert, warum eine hochglanzpolierte Oberfläche besser ist als die übliche satinierte, bzw. gebürstete Oberfläche: Es bleibt beim Tampern kein Krümelchen am Tamper hängen und der letzte Dreh für die Oberflächenpolitur des Pucks macht sich wie von allein. Und das würde ich glatt für einen Vorteil halten!

Und ich kann nur bestätigen, was auch andere vor mir schon festgestellt haben: Der TamperBell greift sich durch die spezielle Glockenform vorzüglich. Der Holzknauf führt sozusagen nur die Hand - gepresst wird mit Daumen und gebogenem Zeigefinger. Und auch die scharfe Kante erweist sich als Vorteil: Sie verhindert, dass sich am Rand die übliche "Kaffeewurst" bildet, und befördert alles Pulver nach unten in den Puck.



Tiefdunkler Bezug mit einer satten, schokoladigen und völlig blasenfreien Crema: das schafft nur das Zweiersieb!


P.S. Aus Müdigkeitsgründen habe ich die Fotos heute rasch aus der Hand geschossen und nur grob mit Hammer und Meißel bearbeitet. Deshalb auch die Fingertapsen auf dem Hochglanz-TamperBell!
(Nur falls es interessiert: Die Tassen sind beide die Palermo von Nuova Point - aber eine ist Weiß, die andere Elfenbein.)

Wieviel Gramm Bohnen tust du denn so in ein einer- oder zweiersieb? Bei mir isses nämlich grad andersrum - die singles werden super, die doppios irgendwie fad

Oops. Du bringst ja mein ganzes Gedankengebäude zum Wackeln, Taurui!

Für das Einer nehme ich in der Regel 8 g, für das Zweier 15,5 g. Und die Mazzer stelle ich beim Zweier eine Rand-Raste gröber.

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Tiefdunkler Bezug mit einer satten, schokoladigen und völlig blasenfreien Crema: das schafft nur das Zweiersieb!

Ist das eine grundsätzliche Aussage? Dh. gilt diese für alle zweier Siebe?
Und: Hast Du Unterschiede zwischen den zweier Sieben festgestellt ode sind alle gleich "gut"?
ciao, René
PS Für jeden Espresso jemand von der Straße zu holen bzw. beim Nachbar zu klopfen, ist auf Dauer doch etwas anstrengend

Ich habe immer den Eindruck, dass der Espresso aus dem 1er-Sieb geschmacklich konzentrierter, aber nicht so voluminös wie aus dem 2er-Sieb ist.

Ich muss meine Mühle für das 2er-Sieb übrigens etwas feiner stellen.

Ich trinke halt aus dem 2er einen Doppelten da brauch ich
auf keinen Gast zu warten.
Grüße Peter

Bei dem zweiten Foto werde ich das Gefühl nicht los, dass das der Beginn einer Siebsammlung sein könnte.

Bei mir schmeckt der Espresso aus dem Zweiersieb immer schlechter. Das hat aber einfach den Grund, dass ich dann durch den Besuch abgelenkt bin und grundsätzlich gerade dann alles misslingt.
Werde jetzt aber mal das Zweiersieb in aller Ruhe ausprobieren.

Vincent, deine Aussage mit Crema und Geschmack kann ich nachvollziehen, das kommt bei mir genauso raus. Interessanterweise gilt das aber nur für den bodenlosen Siebträger. Wenn ich das Doppelsieb mit dem Doppelauslauf nutze kommt ziemlicher Müll raus Dünne Crema, und der Geschmack reicht nicht an den einzeln gezogenen einfachen Espresso heran, egal ob aus dem Bodenlosen Siebträger oder jenem mit Einerauslauf.

Also ich bin mir auch nicht so sicher, ob die Ergebnisse so verallgemeinerbar sind. Ich hab mit meinem LM1er sehr gleichmäßige und schöne Ergebnisse, beim 2er Gaggia geht's eher mal daneben, da ist die Crema manchmal dünn. Kann natürlich auch daran liegen, dass ich das seltener mache und dadurch etwas weniger Erfahrung mit dem Tampen und Mahlen für den 2er-Bezug habe.

Zitat von Mr. Spock

Also ich bin mir auch nicht so sicher, ob die Ergebnisse so verallgemeinerbar sind. Ich hab mit meinem LM1er sehr gleichmäßige und schöne Ergebnisse, beim 2er Gaggia geht's eher mal daneben, da ist die Crema manchmal dünn. Kann natürlich auch daran liegen, dass ich das seltener mache und dadurch etwas weniger Erfahrung mit dem Tampen und Mahlen für den 2er-Bezug habe.

Hmm, so verhält sich's bei mir auch: LM-1 (mein Standard, mit Bodenlosem Träger) lecker, schöne Crema; Zweier (mit normalem Auslauf, seltener) eher mau bzw. dünn. Ich habe den leichten Verdacht, daß viel am dem Zweierauslauf liegt...