Thema: Kaffee sauer - schmeckt wie Kohlensäure, teilweise kleine Bläschen

Hallo zusammen,

ich hoffe ich werfe jetzt nicht allzu verschiedenes in einen Topf ohne den Unterschied zu kennen, aber ich habe ein Problem, auf das ich keine Lösung weiß und Euch um Rat fragen möchte:

Ich habe öfters das Problem, dass mein Espresso sauer schmeckt. Manchmal richtig pfui sauer, manchmal mit kleinen Bläschen obendrauf, dann ist es in der Tendenz schlimmer. Es kommt mir manchmal so vor, als würde man Kohlensäure rausschmecken, wie bei einem richtigen Sprudelwasser.

Ich habe Menge und Mahlgrad variert, sowie die Temperatur, ohne einer Lösung auf die Schliche gekommen zu sein... Grundsätzlich würde ich sagen, dass die Espressi nicht zu schnell laufen, da ich in 25-30s meistens eher knapp unterhalb von 20-25ml bin. Kaffee von Fausto (Giasing, Monaco und Malabar). Die Crema ist nicht hell sondern eher in mittlerem Braun, manchmal Richtung dunkelbraun.

Dabei verwende ich mit einer Brita Maxtra Kanne/Kartusche gefiltertes Münchener (Schwabing) Leitungswasser. Laut Brühdruckmanometer an meiner Duetto liegen beim Brühen 9,75 bar an.

Habt Ihr Ideen woran es liegen könnte?

Vielen Dank!

Vielleicht ist der Kaffee zu fein gemahlen, überextrahiert und zu heiß gebrüht. Eine Kombination aus allem wahrscheinlich. Eventuell mal 20-25 Sekunden Extraktionszeit anpeilen auf die selbe Menge. Die Faustos sind frisch?

Hallo,

bei sauer würde ich eher auf zu kalt gebrüht tippen. Ist denn die Maschine, der Siebträger als auch die Tasse richtig durchgewärmt?

Ich habe öfters das Problem, dass mein Espresso sauer schmeckt.

Was ist denn anders wenn der Espresso nicht sauer schmeckt?
(Aufheizzeit der Maschine,etc.)

Grüße Robin

Erstmal vielen Dank für die Antworten!

Zitat von Hotzi

Vielleicht ist der Kaffee zu fein gemahlen, überextrahiert und zu heiß gebrüht. Eine Kombination aus allem wahrscheinlich. Eventuell mal 20-25 Sekunden Extraktionszeit anpeilen auf die selbe Menge. Die Faustos sind frisch?

Der Kaffee ist frisch, d.h. aktuell ca. 10 Tage nach Röstung, den Monaco hab ich heute frisch augemacht. Länger als 2 Wochen dauert es selten, bis ich eine Packung aufbrauche. Meistens kaufe ich einen Malaber dazu und mach den als zweites/letztes auf, der wird also ca. 2 Wochen nach Röstung dann geöffnet.

Zitat von Bestbrew

Hallo,

bei sauer würde ich eher auf zu kalt gebrüht tippen. Ist denn die Maschine, der Siebträger als auch die Tasse richtig durchgewärmt?


Was ist denn anders wenn der Espresso nicht sauer schmeckt?
(Aufheizzeit der Maschine,etc.)

Grüße Robin

Maschine heizt normalerweise mind. 40 Minuten auf, meist länger. Siebträger ist eigentlich immer eingespannt, außer zum befüllen und ausspülen. Aktuell ist aber das Sieb selbst relativ kalt, da ich es zum befüllen und wiegen aus dem Siebträger (bodenlos) nehme. Hatte das Problem aber auch schon, als ich das Sieb immer im Siebträger gelassen habe.

In letzter Zeit schmeckt der Kaffee leider immer leicht sauer...ich kann schon gar nicht mehr sagen, was vorher anders war...

Zitat von Hausfreund

Der Kaffee ist frisch, d.h. aktuell ca. 10 Tage nach Röstung.....

das kann aber je nach bohnensorte auch zu frisch sein

evt. ist dein britawasser auch zu weich, verschneid es mal probehalber eins zu eins mit leitungswasser

gruß galgo

kipp probehalber einfach mal Leitungswasser ungefiltert rein (die Maschine wird schon keinen plötzlichen Kalkinfarkt erleiden )
und erschmecke OB sich etwas ändert,
wenn nein, liegt s schon mal nicht am Wasser

Taras Tipp ist nicht verkehrt. Miss doch mal die Wasserhärte des verwendeten Wassers. 7-8dH sollten es sein. Weicher ist nicht besser.
Hast du das Problem schon immer mit dieser Maschine?
Entspricht die Temperatur den Einstellungen an deiner Maschine?

Grüße
Stefan

Kohlensäure klingt ja nach dem CO2 aus zu frischen Bohnen. Mal mit älteren probiert?

Zitat von deus ex macchina

Kohlensäure klingt ja nach dem CO2 aus zu frischen Bohnen. Mal mit älteren probiert?

Schmarrn! Frisch geröstete Bohnen schmecken schon mal etwas anders als ältere, aber nicht naturgemäß sauerer. In der Crema können ein paar Bläschen sein, das ist alles.

Aber ich würde trotzdem mal die Bohnensorte wechseln. Manche haben schon einen eigentümlichen Geschmack.

Zitat von Arni

Schmarrn! Frisch geröstete Bohnen schmecken schon mal etwas anders als ältere, aber nicht naturgemäß sauerer. In der Crema können ein paar Bläschen sein, das ist alles.

Aber ich würde trotzdem mal die Bohnensorte wechseln. Manche haben schon einen eigentümlichen Geschmack.

Ach, immer diese freundliche Umgangston hier im Forum, ein Traum.

Beim Rösten entsteht in den Bohnen CO2, das mit der Zeit freigesetzt wird, gemeinsam mit den Aromastoffen. Dieser Prozeß beschleunigt sich im gemahlenen Zustand. Alter Kaffee, vor allem alter gemahlener Kaffee, enthält deshalb weniger CO2 (und Aromastoffe). Das im Mahlgut verbliebene CO2 wird durch das Brühwasser verdrängt und zum Teil gelöst, letzteres verstärkt bei höherem Druck. CO2 ist ein wesentlicher Verursacher der Crema, die es zusammen mit Wasserdampfbläschen, Feststoffen und Ölen bildet.

Wenn Hausfreund Kohlensäure rausschmeckt, dann wird es sich wohl um dieses CO2 handeln. Parameter für Löslichkeit dabei wären Menge des in den Bohnen vorhanden Kohlenstoffdioxids, der Mahlgrad, die Wassereigenschaften (Härte, pH), der Druck und die Wassertemperatur (letztere beide verändern sich im Verlauf des Bezuges und damit auch die Löslichkeit). Jedes dieser Parametern könnte Schuld sein, vielleicht auch eine Kombination.

Der kohlensaure Geschmack mag dabei sogar ganz andere Gründe haben als der saure.