Thema: zu fein mahlen???

Hallo liebe Kaffee-Gemeinde,

ich habe da mal eine Frage: Kann man Espressobohnen auch zu fein mahlen?

Meine Espressosorte ist der India Monsooned Malabar von Fausto. Und ab einer gewissen Mahleinstellung gelingt mir einfach keine schöne Crema mehr. Ab dieser Mahleinstellung darf ich allerdings auch nur noch kaum tampern da der Puck sonst so dicht ist das kein Wasser mehr durchläuft. Eine Mahlstufe vorher und mit entsprechendem Druck kommt der Espresso mit einer wirklich schönen Crema heraus allerdings ist er dann ein wenig zu schnell, 2-3sek.

Wie sind Eure Erfahrungen?

Viele Grüße
Marcel

Ja, man kann zu fein mahlen, dann kommt wirklich nichts mehr durch. Der ideale Mahlgrad liegt dann wohl bei Dir zwischen zwei Stufen. Nimm die grobere und überfülle etwas.

Das habe ich wohl ein wenig unglücklich formuliert. Mir ist schon klar das wenn man zu fein mahlt kein Wasser mehr durchlaufen kann.

Meine Frage war ob man so fein mahlen kann das keine crema mehr entsteht.

Wie gesagt ab diesem "feinen Mahlgrad" und ganz leichter Tamperung erfolgt die Extraktion 25ml - 25sek allerdings mit einer sehr bescheidenen Crema. Und es kann auch nicht an der Röstung liegen da ich diese Espressosorte nun schon seit 2,5 Jahren verwende und einige Kilos durch die Mühle schon gejagt habe

Auch für die "richtige" Crema ist der passende Mahlgrad sehr entscheidend. Man kann durchaus zu fein mahlen.
Das ganze ist auch durchaus wetterabhängig! Was heute perfekt passt, kann morgen schon wieder leicht anders sein.

Zitat von benkenobi20

Meine Frage war ob man so fein mahlen kann das keine crema mehr entsteht.

klar kann man das.... wenn kein wasser durchläuft, kommt nix unten raus...

aber mal im ernst... genau den punkt zu finden, ist das ziel der bemühungen, einen guten espresso zu bekommen, so fein wie möglich zu mahlen und so stark wie nötig zu tampern. (immer frische bohnen vorausgesetzt)

Meiner bescheidenen Meinung nach, macht man sich mit einer zu feinen Mahlung den besonderen "Eigengeschmack", den eine Kaffeesorte/-rösterei im Idealfall haben kann, schnell kaputt. Da schmecken dann viele Sorten recht ähnlich. (das oft angeführte schokoladig, nussig, marzipanig, aber auch bitter, scharf etc.)

Eine Mahlstufe vorher und mit entsprechendem Druck kommt der Espresso mit einer wirklich schönen Crema heraus allerdings ist er dann ein wenig zu schnell, 2-3sek.

Wenn der Espresso dann auch schmeckt, wäre das meine Einstellung. Und wenn es eine gute Bohne ist, macht es der nix aus, wenn's mal ein bisschen schneller geht, eher im Gegenteil.

Gruss
Plempel

Genau, bei zu feinem Pulver schmeckt er schnell bitter o. verbrannt.

Hallo!

Wenn Du nach dem Trinken (mehr als nur ein paar wenige) Kaffeebröselchen in der Tasse hast, war's definitiv zu fein (siehe auch auf der sweetmarias-website, hab ich erst gestern mal wieder hier irgendwo gepostet). Daß ein zu feines Mahlen eine geringere Crema zur Folge hat, hab ich noch nicht beobachtet.

Gruß,

JJ

Ihr seid echt die Besten!!!

Danke für die schnellen Antworten, ich dachte schon ich hätte einen an der Murmel bei den Temperaturen. Ich dachte immer je feiner desto besser, weil sich die Oberfläche des Kaffees ja mit jeder feineren Mahlstufe vergrößert. Und somit noch mehr gute Stoffe extrahiert werden, deshalb war mein Ziel immer noch feiner zu werden und den Tamperdruck an die neue Mahlstufe anzupassen.

Jetzt weiß ich endlich das dies ein Trugschluß von mir war, mir hat der Espresso in den letzten Tagen nämlich auch nicht mehr geschmeckt mit dieser extrem feinen Mahlung.

Also noch mal Danke an alle.

Liebe Grüße
Marcel