Thema: Warum das Knocken vor dem Tampern nützlich ist - ein Nebenkriegsschauplatz

Mir ist beim Tampern etwas aufgefallen, das ich eine Überlegung und Erwähnung wert finde. Nichts wirklich Bedeutsames, aber vielleicht ein kleines Argument für das Knocken - besonders beim Bezug mit dem bodenlosen Siebträger.




Vor dem Tampern knocke ich gründlich den Siebträgerrand, damit sich das Kaffeemehl ordentlich setzt und sich die Korngrößen ein wenig vermischen. Schon lange ist mir aufgefallen, dass sich dabei Feinstaub unter dem Siebträger ablagert, habe mir aber nichts dabei gedacht. [Edit: Hab nicht aufgepasst und überholtes, weil mittlerweile mehrfach widerlegtes "Wissen" reproduziert. Die Korngrößen vermischen sich NICHT! Man sollte neue Threads nicht mitternächtlich im Halbschlaf produzieren!!! ]

Irgendwann ist es mir bewusst geworden und ich wollte wissen, was es damit auf sich hat. Eine genauere Untersuchung hat ergeben, dass es sich dabei um die sogenannten Fines handelt - also Feinstaub, der so winzig ist, dass er durch die kleinen Bohrungen des Siebes rieseln kann.

Und diese Fines hatte ich schon immer im Verdacht, dass sie aufgrund der wesentlich vergrößerten Gesamtoberfläche beim Bezug überextrahieren und dadurch Schuld sind am bitteren Beigeschmack des Extrakts. Und mir ist aufgefallen, dass meine Bezüge oft so milde schmecken, dass ich mir angewöhnt habe, sie Sweet Shot statt God Shot zu nennen. Der Grund dafür dürfte sein, dass ich die Fines vor dem Tampern zu einem guten Teil aus dem Sieb klopfe. Und das geht nur beim Einsatz des Bodenlosen - bei einem normalen Siebträger fallen sie in den Siebträger und werden beim Bezug in die Tasse gespült.

Ich wette, viele hier im Board haben sich schon über die Staubkrissel in der Tasse gewundert, nachdem sie ihren Espresso getrunken haben. Bei mir war das jedenfalls so, als ich noch mit dem normalen Siebträger gearbeitet habe.

In diesem Sinne ist dies hier also ein kleines Plädoyer für den Knock-Tamper und den bodenlosen Siebträger.

Guten Morgen,

habe das gerade über einem Blatt Papier probiert. Ist bei mir nur minimal Kaffeemehl, welches auch vom vorherigen Espresso stammen kann. Geschmackliche Unterschiede kann ich auch nicht feststellen, habe allerdings keinen so feinen Gaumen.

Gruß,
Jochen.

Hallo Vincent

Das ist nicht auf meinem Mist gewachsen. Ich hab den Versuch mal irgendwann im Fernsehen gesehen.

Bei unterschiedlichen Teilegrößen findet durch Vibrationen eine Trennung zwischen kleinen und großen Teilen statt.
Die kleinen Teile wandern nach unten, die großen nach oben.
Durch die Vibration schieben sich die kleinen Teile unter die großen und beförden so Stück für Stück die größeren Teile nach oben.
Das kann jeder selbst in einem kleinen Glas mit 2 Sorten Zucker unterschiedlicher Kongrößen probieren. Grober brauner Zucker und feiner weißer Zucker zusammen in ein kleines Glas. Und dann klopfen oder vibrieren.
Da findet dann eher eine Entmischung statt.
Gruß
Rolf
EleMac

... und ob diese Entmischung wirklich so gut ist ???

Könnte ein Sieb u. U. für Abhilfe sorgen?

Toph

Ob das Knocken jetzt wirklich nützlich ist, ist mit den Beweisfotos noch nicht geklärt, schädlich kann es jedenfalls, wenn man einen bodenlosen Siebträger verwendet, nicht sein!

Vom vorherigen Espresso stammt der Feinstaub definitv nicht, habe das Sieb vorher sehr gründlich gereinigt.

... Feinstaub ???

Unsere Siebe müssen unbedingt untersucht und ggfs. weiterentwickelt werden, sonst wird in Zukunft die Zubereitung von Espresso in Ballungszentren auf Grund einer höheren Feinstaubbelastung von der EU verboten!
Wichtig wäre eine Kennzeichnung der Siebe mit keiner, roter, gelber oder grüner Plakette, je nach Wirksamkeit der Feinstaubfilterung. Vielleicht sind ja wir, die Espressionisten, die Hauptverursacher des Feinstaubs und nicht pupsende Kühe und Automobilisten

Und überhaupt - wenn ich es schaffe, die Extraktionsunterschiede durch 0,002g Feinstaub herauszuschmecken, würden sich für mich ganz neue Berufsfelder öffnen. Ich hoffe nur dass bis dahin die Drogenhunde keine Gewerkschaft gründen...

Bleibt gemütlich, Läutz - irgendwie muss man doch das Sommerloch stopfen!


Is wie bei der Schmierenjournaille: Wenn's keine Nachrichten gibt, erfindet man welche.

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Vor dem Tampern knocke ich gründlich den Siebträgerrand, damit sich das Kaffeemehl ordentlich setzt und sich die Korngrößen ein wenig vermischen. Schon lange ist mir aufgefallen, dass sich dabei Feinstaub unter dem Siebträger ablagert, habe mir aber nichts dabei gedacht.

Du solltest entweder das Nudelsieb aus der Espressomaschine lassen oder mal schauen wie gross die Loecher in deinen Sieben sind

Mal ernsthaft, wie oft und wie stark klopfst Du gegen den Siebtraeger? Wenn da wirkliche Mengen durch das Sieb (also nicht daran vorbei) fallen sollten muss entweder das Sieb defekt sein oder Du klopfst da Beulen in den Siebtraeger.

Wie schon von Dir in anderen Threads beschrieben mischst Du das Mahlgut gut durch. Wenn jetzt also von einmaligem Klopfen sichtbare Mengen durchfallen koennen stimmt irgendwo was nicht am System.

SAL