Thema: Tip fuer besseres Ergebnis mit 2er Sieb?

Hi,
ich haette mal eine kleine Frage und bin mir sicher, dass mir hier jemand nen Tip geben kann.
Ich habe ne Olympia Express (altes Modell) mit neuer Pumpe. Ansonsten ist die Maschine einwandfrei. Als Muehle verwende ich ne Demoka 207.

Mit dem 1er Sieb ist alles bestens. Mahlgrad und Tampern, Druck und Temperatur scheinen zu stimmen da ich nen schoenen Espresso mit wunderbarer Crema beziehe und zwar auch noch in den anvisierten 25sec.
So weit so gut.
Mit dem 2er Sieb siehts nicht ganz so gut aus. Hier ist die Bezugszeit VIEL kuerzer bei gleichem Mahlgrad. Selbst wenn ich wie ein bekloppter tampere laeuft der Espresso noch in nem relativ dicken Strahl sehr zuegig durch und das Ergebnis ist geschmacklich nicht 100% ueberzeugend.
Wenn ich den Mahlgrad deutlich verringere dann bekomme ich zwar evtl die richtige Durchlaufzeit und sogar ein sehr leckeres Ergebnis hin, dann steht allerdings auch immer noch Wasser auf dem Siebtraeger nach dem Bezug. Von nem schoenen trockenen kompakten Puck ist dann kix zu sehen.

Was meint also ihr, wie ich das Ergebnis verbessern kann?

Waere fuer hilfreiche Tips sehr dankbar.

Ist es normal dass man fuer 1er und 2er Sieb nen unterschiedlichen Mahlgrad braucht?

Gruss

Merc

Wenn nicht nur die Maschine, sondern auch die Siebe schon ein paar Jährchen auf dem Buckel haben, könnten neue Siebe sinnvoll sein.

Ansosnten, was spricht dagegen, das 2er etwas zu überfüllen? Solange das Ergebnis in der Tasse überzeugt ist das ok.

Grüße, Olli

Danke schon mal fuer die Antworten.
Das 2er zu ueberfuellen wird nichts bringen denke ich da das Problem ja generell beim 2er und nicht beim 1er liegt.
Fuer die alte Maximatic bekommt man nicht so eine grosse Auswahl an Sieben oder sonstigem Zubehoer deswegen ist da Experimentieren oder Austauschen nicht ganz so easy.
Ansonst bin ich mit der Maschine aber vollsten zufrieden.

Dezeit verwende ich La Brasiliana Bohnen - die ergeben einen sehr vollen kraeftigen Geschmack und eine sehr schoene Crema.

Gruss,

merc

Zitat von Mercenary

Das 2er zu ueberfuellen wird nichts bringen denke ich da das Problem ja generell beim 2er und nicht beim 1er liegt.

warum ? ich überfülle mein einersieb auch nicht, das zweier sehr wohl

gruß galgo

Das eine hat doch mit dem anderen überhaupt nichts zu tun. Jedes Sieb reagiert doch irgendwie anders. Wenn´s zu schnell durchläuft hast du eigentlich nur 2 Möglichkeiten. Feiner mahlen o. mehr Pulver. Wenn du den Mahlgrad nicht ständig ändern möchtest musst du mit der Menge spielen bis es passt.
Einfach mal ausprobieren!

Zitat von Mercenary

Das 2er zu ueberfuellen wird nichts bringen denke ich da das Problem ja generell beim 2er und nicht beim 1er liegt

Die Olympia hat ja einen kleinen ST Durchmesser.
Du hast nicht geschrieben wie du dein Pulver bemißt.
Ich hatte vor kurzem Gelegenheit mehrern Barista Weltmeistern und einer Unzahl von Landesmeistern und Wettkampfbaristas über mehrere Tage hinweg über die Schulter zu schauen.
Dabei habe ich 2 Gesetze gelernt.
Das 1er Sieb ist immer eine qualitative Einschränkung.
Anders gesagt für Wettkampfbaristas ist das 1er Sieb nicht existent.
Und man wiegt kein Pulver ab und achtet auch nicht auf irgendwelche angeblich vorgeschreibenen Pulvergewichte.
Denn eigentlich ist alles ganz einfach.
Das Sieb randvoll machen, abstreichen, tampern und Espresso ziehen. Ist die Laufzeit zu kurz wird gröber gestellt. Ist die Laufzeit zu lang feiner. Also bei mehr Pulver wie früher wohl sicher erst mal gröber stellen.
Ist nach dem Bezug der Abdruck der Dusche auf dem Puk war alles richtig.
Dann gibt es auch keine anderen Probleme wie Channeling.
Die Wettkampfbarista lassen auch im Tagesschäft lieber einen in den Ausguss laufen oder packen einen doppelten rein wie zum 1er zu greifen.
Funktioniert die Vorgenhensweise bei beiden Sieben nicht gleich gut passen vermutlich die Siebe nicht zueinander.
Dann würde ich ganz sicher eher das 1er liegen lassen und die Mühle aufs 2er einstellen
Das ganze wiegen und und die Grammzahlen dabei verwirren nur.
Gruß
Rolf (EleMac)

Hallo noch mal,
also...ich wiege nix und hab auch keine Waage beim tampern unten drunter.
Ich mach das im Prinzip genau so wie beschrieben...Sieb voll bis zum 'Anschlag' abstreichen bzw durch leichtes klopfen auf die richtige Menge bringen, tampern.

Wie gesagt, es gelingt auch durchaus mit dem 2er (bei deutlich feinerem Mahlgrad als fuer das 1er) nen leckeren Espresso zu erzeugen, der in ca 25 Sekunden durchlaeuft, gut aussieht und auch gut schmeckt. Allerdings steht dann immer ne Pfuetze auf dem Puck...und das soll ja eigentlich auch nicht sein, oder?

Danke fuer Euer Feedback.

Gruss

Merc

Zitat von Mercenary

... nen leckeren Espresso zu erzeugen, der in ca 25 Sekunden durchlaeuft, gut aussieht und auch gut schmeckt. Allerdings steht dann immer ne Pfuetze auf dem Puck...und das soll ja eigentlich auch nicht sein, oder?

Hi.

Dann wäre mir die Pfütze auch egal! Sie ist mir sogar egal, da ich je nach Bohnensorte auch gelegentlich eine solche im Puck habe. Das kommt daher, daß manche Sorten eben feiner gemahlen werden müssen, und damit die Durchlaufzeit wieder stimmt, dadurch eben weniger im Sieb sein muss.

Gruss Tschörgen

Zitat von Mercenary

Allerdings steht dann immer ne Pfuetze auf dem Puck...und das soll ja eigentlich auch nicht sein, oder?

Das ist jetzt nur eine Vermutung. Die Olympia hat ja einen kleinen Siebdurchmesser und damit ja automatisch eine höhere Füllhöhe des 2er Siebes.
Wenn du tamperst komprimierst du vermutlich zwangsläufig mehr von der ST-Kante nach unten wie im Vergleich zu einer Maschine mit D58 wie z.B. die E61 Maschinen.
Im Zweifelsfall tamper vielleicht mal mit viel weniger Druck.
Man kann imho trefflich darüber streiten welcher Druck der richtige ist. Aber Meinung nach ist es ziemlich egal ob man mit 5Kg, 20kg oder irgendwas dazwischen tampert. Imho ist die Hauptsache Gleichmäßikkeit. Und das gegen Dusche quellende Pulver.
Denn wenn die Dusche sich abdrückt ist sicher auch der Puk trocken
Gruß
Rolf (EleMac)