Thema: Latte Art mit Silvia.... so einfach...

Liebe Forumianer,

ich hätte es nie für möglich gehalten, nachdem ich oft nur von Problemen beim Milchschäumen las:
Literweise Milch zum üben, Koffein-Schocks etc...

Da will ich einmal etwas entgegensetzen. Es ist wirklich einfacher als man denkt, die Profis hier haben Recht.

Nach Literatur des Milchschaum und Latte Art Artikel des Kaffeewiki, Hinschauen bei diversen youtube-Videos ist bei mir beim zweiten Versuch so etwas herausgekommen:

Ich finde es nahezu unglaublich gut für den zweiten Versuch!!
Klar, jetzt kommen noch etliche Feinheiten, ich hatte den Eindruck zu wenig Fluss in der Tasse zu haben, daher ist es wahrscheinlich so dicht gedrängt alles.

Ich kann nur wiederholen, das Wichtigste ist, dass der Schaum und die Tassenform stimmt.
Verwendet wurde eine PID Silvia, ein Paderno 0,3L Kännchen und die Gastro AFC Tasse.

Folgendes musste ich beim Schäumen mit der Silvia beachten bzw. folgende Fehler hatte ich beim Schäumen anfangs gemacht:

1.Fehler: Ich hatte den Dampfhahn fürs Ziehen voll aufgedreht (hatte ich mal irgendwo gelesen), dadurch schwappte es im Kännchen ziemlich, da volle Dampfpower kam. Anfangs nur wenig aufdrehen war die Lösung, beim Rollen mehr Gas geben.

2.Fehler: Zu kurz gerollt, zu lang gezogen, dadurch wahrscheinlich nicht homogen und besonders oben in der Kanne eher mehr Bauchschaum.

3.Fehler: Zu wenig Kondenswasser abgelassen, Dampf nicht trocken genug. Jetzt dreh ich bei 110 Grad mal für 5-10 Sekunden auf und hab trockenen Dampf. Vielleicht ist das der geringste Fehler.

Ich muss mir jetzt Besuch einladen, damit ich weiterhin Möglichkeit habe zu üben, denn ab 8 Tassen merke selbst ich etwas...

Ciao,
Elio

Mit so einer kleinen Kanne ist volle Dampfpower bei der Silvia mit einzeldüse sicher zuviel, das sehe ich genauso. Nehme ich mein kleines Kännchen, wird nicht voll aufgedreht.

Wie würdest Du den Volumenzuwachs einschätzen? Ich fülle mein Kännchen locker 2/3 voll und schäume bis zur Oberkante, nur kurz ziehen und lange rollen. Finde ich ideal für meinen Geschmack, interessiere mich aber sehr für andere Erfahrungen.

Zitat von Schnüffelstück

Wie würdest Du den Volumenzuwachs einschätzen? Ich fülle mein Kännchen locker 2/3 voll und schäume bis zur Oberkante, nur kurz ziehen und lange rollen. Finde ich ideal für meinen Geschmack, interessiere mich aber sehr für andere Erfahrungen.

Ich habe das Paderno 0,3L Kännchen bis kurz unter Tülle gefüllt, das ist ca. die Hälfte. Höhenzuwachs ca. gut 50%. Da das Kännchen jedoch leicht konisch ist, ist es vielleicht ein Volumenzuwachs von knapp 50%. Ziehen vielleicht 5 Sekunden, dann gerollt bis das Kännchen unten heiß war.

Ein Erfahrungswert ist es nicht, nur so ist die obige Kreation entstanden, in ein paar Monaten weiß ich bestimmt mehr

Ciao,
Elio

Hallo Elio,

sag mal, das 0,3er Tässchen langt dann für zwei Tassen, richtig? Oder welches müsste ich dafür nehmen?

Gruß
Bohnenheld

Zitat von Bohnenheld

das 0,3er Tässchen langt dann für zwei Tassen, richtig? Oder welches müsste ich dafür nehmen?

Ja, ich glaube, das ist optimal, man erhält fast 300ml Milchschaum für 2 Tassen.
Cappuccinotassen haben ja meist zwischen 120 und 180ml Fassungsvermögen. Wenn ca. 30-50ml für den Espresso lungo draufgehen, reichen 150ml aus.

Hallo,

auch ich bin mit meiner Silvia auf der Lernkurve in Sachen Latte Art. Ich habe mir schon über einige der genannten möglichen Fehler hinweggeholfen. Jedoch habe ich das Gefühl, das mit unserem Einkreiser eine besondere Hürde zu meistern ist.

Wenn ich den Double-Shot in die Cappu Tasse gelassen habe - mit wunderbarer Crema natürlich - dann brauchts doch eine ganze Zeit bis der (perfekte) Milchschaum zubereitet ist. wg. des Einkreisers eben aufheizen, Wasser ablassen, aufschäumen.

Bis es dann zum Latte Art giessen kommt ist die Crema nicht nur weniger geworden, sondern in der Konsistenz auch irgendwie problematisch fürs Latte Art giessen zu sein.

Habt Ihr auch ähnliches festgestellt und habt ggf.einen Tip?

Im übrigen fand ich (neben dem Kaffeewiki) die folgende How-To-Serie (mehrere Beiträge in EN) sehr wervoll - da ist ein richtiger Routinee am Werk.

Gruss, kusi_surfer

Hallo kusi_surfer,

mir gelingt das bestens, indem ich die Tassen wieder auf die Tassenablage stelle, direkt nach dem Bezug die Dampftaste drücke, nach ca. 10 Sekunden (in denen ich den Siebträger ausklopfe) den Dampf aufdrehe, bis kein Wasser mehr kommt, dann den Lappen feucht mache, während die Maschine heizt und anschließend direkt schäume.

Wichtig ist m.E., dass das Kännchen nicht zu voll ist (halb voll), und dass man nicht zu lange zieht. 1/3 Zuwachs finde ich auch besser als 50 Prozent, sonst ist die Konsistenz nicht mehr flüssig genug.

Dann gelingt mir sogar mit der zickigen Biomilch vom Bauern toller Schaum...

Beste Grüße,

Bohnenheld

Zitat von kusi_surfer

Bis es dann zum Latte Art giessen kommt ist die Crema nicht nur weniger geworden, sondern in der Konsistenz auch irgendwie problematisch fürs Latte Art giessen zu sein.

Häng mich mal als Cappu-Anfänger mit einer Frage ran: Inwieweit ist die Crema überhaupt für Latte Art notwendig?
Gruß, René

Zitat von Silvaner

Häng mich mal als Cappu-Anfänger mit einer Frage ran: Inwieweit ist die Crema überhaupt für Latte Art notwendig?
Gruß, René

Ich glaube, die Bedeutung der Crema wird in diesem Zusammenhang stark überschätzt. Mir ist auch schon bei nahezu Null Crema das eine oder andere schöne Bäumchen gelungen (und viel mehr bei satter Crema misslungen).

Zitat von Schnüffelstück

Mit so einer kleinen Kanne ist volle Dampfpower bei der Silvia mit einzeldüse sicher zuviel, das sehe ich genauso. Nehme ich mein kleines Kännchen, wird nicht voll aufgedreht.

Ich hatte zu meinen Silvia-Zeiten die besten Erfahrungen damit gemacht, dass ich deutlich bevor die Lampe aufleuchtete, die das Erreichen der Dampftemperatur signalisiert, schon mit dem Aufschäumen begonnen habe. Zum einen war der Druck zu dem Zeitpunkt noch nicht so brutal hoch und zum anderen reichte die Dampfpower durch das ständige Hochheizen viel länger. Wenn ich erst nach Aufleuchten der Lampe anfing zu schäumen, ließ der Druck meistens viel zu schnell nach.

LG Andreas

Zitat von awild

Ich hatte zu meinen Silvia-Zeiten die besten Erfahrungen damit gemacht, dass ich deutlich bevor die Lampe aufleuchtete, die das Erreichen der Dampftemperatur signalisiert, schon mit dem Aufschäumen begonnen habe. Zum einen war der Druck zu dem Zeitpunkt noch nicht so brutal hoch und zum anderen reichte die Dampfpower durch das ständige Hochheizen viel länger. Wenn ich erst nach Aufleuchten der Lampe anfing zu schäumen, ließ der Druck meistens viel zu schnell nach.

LG Andreas

So isses!

Gruß,
Volker