Thema: Megafrust - Channeling treibt mich in den Wahnsinn

Hallo,

ich bin total gefrustet und kurz davor mein gesamtes Espressoequipment wieder zu verkaufen. Ich habe meine Bezzera BZ07 seit Februar und jetzt ca. 15 kg durch.
Ich hatte von Anfang an das Problem Channeling und bis jetzt noch kein Mittel degegen gefunden. Pro Kilo Kaffe bekomme ich vielleicht 20 Tassen ohne Channeling raus, die dann auch super schmecken, der Rest rauscht ab ca. 5 Sekunden nach dem ersten Tropfen wie ein Struzbach durch und schmeckt nach saurer Plörre.
Das Channeling tritt immer zwischen Puck und Siebwand auf. Das sieht man am Puck und bei Versuchen mit dem Bodenloden.

Ich habe bisher folgende Parameter systematisch variiert:

• Kaffeesorte und Alter der Bohnen von 1 Tag bis 2 Monate alt (bei altem Kaffe sinkt die Channelingquote, aber dafür auch der Geschmack der channelingfreien Espressi)
• Mahlgrad
• Kaffeemenge
• Tamperdruck
• Siebe
• Atomizer
• Tampertechnik

Das einzige was ich noch nicht variiert habe ist der Tamper (Concept Art Edelstahl 58 mm). Meine Siebe sind Bezzera (Innendurchmesser der oberen 5 mm konisch von 59 bis 58 mm Durchmesser) und LM 2-er (59 mm). Mit dem LM-Einersieb habe ich nicht viel probiert, da ich den eigentlich nicht brauche (Doppiotrinker), da hatte ich aber auch Channeling.

Hat irgendjemand Hilfe für mich, bevor ich dieses tolle Hobby vor lauter Frust wieder aufgebe?

Verzweifelte Grüße

Ralf

Mal ne blöde Frage, deine "channelingfreie" Espressi, wie schnell liefen diese dann durch?
Und was mir noch auffällt, wieviel Pulver füllst du in dein Sieb?

Hallo Ralf,
mein Rat: entspanne dich und leg ersteinmal den Bodenlosen Siebträger in die Ecke. Wie ich mit Espresso angefangen habe, war der noch garnicht erfunden
Natürlich spricht ein viel zu schnell durchlaufender Espresso sehr wahrscheinlich für falschen Mahlgrad oder Tamperdruck, versuch also mit dem normalen Siebträger einen Espresso nach Standard Richtlinien herzustellen.
Der Bodenlose Siebträger ist dann später die Kür, aber bis du alles sicher im Griff hast, solltest du mit dem normalen Siebträger arbeiten.
Erst wenn du damit verschiedene Bohnensorten geschmacklich und optisch gut zubereitet hast, kommt der bodenlose.
Gruß
Ralf

Hallo Steve,

für mich ist es natürlich schwer den Mahlgrad einzustellen, von daher variiert das sehr. Die Zeit ist bei mir immer 25 Sekunden. Mit Channeling habe ich dann 35 bis 50 ml in der Tasse. Ohne Channeling 15 bis 25 ml.

In das Bezzerasieb (offiziell 12 g) habe ich schon von 12 bis 16 g (meistens 14 bis 15) eigefüllt. Das Bezzerasieb kann ich nicht mit der Abstreifmethode befüllen, sondern nur bis max 1 mm unter den Rand, da ich sonst den ST nicht mehr einspannen kann.
In das LMsieb (offizell 14 g) 13 bis 18 g (meistens 16 bis 17). Das LM fülle ich meist mit der Abstreifmethode.

Viele Grüße

Ralf

Hallo Namensvetter Ralf,

den Bodelosen habe ich nur ein paarmal genommen, um zu sehen, ob ich Channeling habe oder ob der Espresso insgesamt zu schnell durchläuft. Hinterher durfte ich eine halbe Stunde lang die Küche putzen.

Dass es nur am Mahlgrad oder Tamperdruck liegt, glaube ich nicht. Ich habe da wirklich schon viel durchprobiert und teilweise habe ich nach dem Bezug ein Loch am Rand des Pucks mit bis zu 5 mm Durchmesser.

Viele Grüße

Ralf

OK
könnte vielleicht auch an einem zu hohen Brühdruck liegen, schon mal gemessen ?
Gruß
Ralf

Hallo Ralf,

ich wurde nicht ständig die Siebe wechseln, such dir ein Sieb aus und bleibt dabei.
Dann versuche mal die Pulvermenge konstant zu halten, also entweder immer Abstreifmethode oder immer nachwiegen. Wenn du ständig an der Pulvermenge und am Mahlgrad rumstellst, kannst du einfach die Auswirkungen nicht mehr zurückverfolgen.
Das tampern dann auch nicht sooo übertreiben, also nicht mit dein ganzen Körpergewicht pressen. Du kannst auch das Tampern konstant halten indem du mit einer Personwaage "übst".
Aus meiner Erfahrung neigt feines mahlen eher zum Channeling. Ich wurde die Mühle mal grober stellen und dann langsam an die optimale Bezugszeit rantasten. Tamperdruck und Pulvermenge dabei möglichst konstant halten und eben nur am Mahlgrad rumspielen.

Hi Ralf (aus München, nicht aus Koblenz),

aus Deiner Aufzählung ist nicht erkennbar, ob Du mal Dein Mahlwerkzeug variiert hättest. In München kann man sich doch sicher mal für einen Tag eine wo ausleihen um das als Ursache auszuschliessen...

Beste Grüße,
Volker

Hallo,

@Ralf
ja, schon gemessen: 12 bar. (Weniger geht bei meiner Maschine ohne zusätzliches Bypassventil auch nicht, sonst pfeift sie tierisch.)

@Steve
Ich probier da nicht planlos rum oder wechsle ständig die Siebe. Ich ziehe mindestens 10 Tassen bevor ich irgendetwas ändere und dann ändere ich auch nur einen einzigen Parameter minimal. Bei 15 Kilo kommt da in Summe schon einiges an Rumprobieren zusammen. Ich habe die ersten 5 Kilo nur das Bezzerasieb genommen, dann 8 Kilo nur das LMsieb und vor kuzem habe ich wieder auf das Bezzera zurückgewechelt, da ich den 1 mm Spalt zwischen Sieb und Tamper beim LM als Ursache in Verdacht hatte.

@Volker
Sorry, vergessen. Mit der Kyocera-Handmühle habe ich auch schon gemahlen, aber nicht sehr oft. Hat aber keinen Unterschied gemacht.

Viele Grüße

Ralf

Zitat von Onkel_Doktor

teilweise habe ich nach dem Bezug ein Loch am Rand des Pucks mit bis zu 5 mm Durchmesser.

Noch so zwei Ideen, da das Channeling am Rand auftritt.
Passt dein Tamper genau ins Sieb oder hast du Toleranz? Ich kann mir vorstellen das am Rand das Kaffeemehl einfach weniger verdichtet ist und dadurch die Löcher entstehen.
"Knockst" du mit dein Tamper? Dadurch könnte auch ein Spalt zwischen Siebrand und Kaffeemehl entstehen.

edit: Zu kleiner Tamper hattest du ja schon selber im Verdacht, unsere Beiträge haben sich zeitlich überschnitten.