Thema: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Guten Abend,

nun, da ich das Gefühl habe, alle Einsteigerproblemchen mit meiner neuen Maschine überwunden zu haben, wollte ich mal eine grundsätzliche Frage stellen:

Beim Milchaufschäumen sollte der Hahn ja zugedreht werden, wenn das Kännchen in der Hand zu heiß wird -- danach gibt's Bauschaum.
Allerdings bedeuted das bei mir, dass ich auch mit (mit kochendem Wasser) vorgeheizter Tasse und weltmeisterlicher Geschwindigkeit im Espresso beziehen --> Milchschaum machen keinen richtig heißen Cappuccino bekomme.

Muss ich das akzeptieren, da man die Milch eben nicht weiter aufheizen soll (ach ja: hab ziemlich hitze-unempfindliche Hände und festgestellt, dass mein 'jetzt wird's heiß' ein gutes maß ist, um abzubrechen, bevor der Schaum fest wird) oder brauch ich am Ende irgendeine super duper hitzespeichernde Tasse? (hab schon mehrere ziemlich dicke porzellan-, ton- und steinzeugtassen durchprobiert)

Oder soll ich meine Espresso nochmal in der Mikrowelle nachheizen, bevor ich die Milch reinschütte?

Bin gespannt auf eure Antworten!
jens

Cappuccino ist ein Warngetränk, kein Heißgetränk. Liegt daran, dass man die Milch nur bis zu einem gewissen Grad erhitzen kann. Guten Cappuccino kann man direkt nach der Zubereitung trinken, ohne sich die Fresse zu verbrennen. Trotzdem warte ich immer noch ein wenig.

Moin,
da die Milch nur bis max 65 Grad erhitzt werden sollte und der Espresso etwa 70 Grad hat wenn er in der Tasse ist kommt der Cappuccino im Idealfall mit etwa 65 Grad auf den Tisch. Soweit ich weiß wird es bei viel höheren Temperaturen im Mund auch unangenehm.
Gruß Sascha

Zitat von cawa71

da die Milch nur bis max 65 Grad erhitzt werden sollte und der Espresso etwa 70 Grad hat wenn er in der Tasse ist kommt der Cappuccino im Idealfall mit etwa 65 Grad auf den Tisch.

Schon mal gemessen? Der Espresso hat 64-65°C, wenn er den Puck passiert hat - keine 70°C. Die (meist) optimale Wassertemperatur von 93°C an der BG wird auf den Wert von 64-65°C runtergekühlt. Wenn die aufgeschäumte Milch dieselbe Temperatur wie der Espresso hat, ist das Resultat optimal.

nK

Mein Espresso liegt etwa bei 66-68 Grad. Wollte ja jetzt nicht um jedes Grad feilschen. Aber zumindest beim Resultat kommen wir ja auf die gleiche Temperatur.

...nur um das nochmal zu ergänzen: war mehr eine Theoriefrage mir schmeckt der cappuccino sehr gut. könnte halt ein bisschen länger warm sein, aber stimmt schon: man trinkt ihn ja eh gleich.

Die richtige Temperatur kommt schon mit der Zeit. Das mit dem Bauschaum ist eigentlich Unsinn, den produzierst Du wenn, dann zu Beginn des Schäumens, die Rollphase danach ist zum Erhitzen gedacht.

Ich schätze einfach, Deine Flossen sind ein wenig zu empfindlich und Du könntest noch ein wenig länger (rollen meine ich). Wenn Du es wirklich raus hast, hörst Du sogar, wenn die milch fertig ist.

Also Zuerst ziehen, und dann so lange rollen, bis es lauter wird. Versuch einfach mal, ein wenig länger zu schäumen, auch wenns weh tut. Meine waren zu Anfang aus derselben Angst immer nicht warm genug.

Zitat von jjj

...ach ja: hab ziemlich hitze-unempfindliche Hände...

nachdem ich den dreh jetzt raus habe ( Ich weiß wie man Milch aufschäumt, danke! ... ) kommt die milch halt sehr schnell hoch, sodass ich viel zeit zum rollen und somit auch heizen habe. sollte also eigentlich passen. vielleicht ist die temperature ja auch genau richtig. es ist so, dass ich sofort trinken kann -- beim (doppelten) espresso hingegen muss ich schon sehr vorsichtig schlürfen, da er am anfang ziemlich heiß ist.

Zitat von Bauhaus

Das mit dem Bauschaum ist eigentlich Unsinn, den produzierst Du wenn, dann zu Beginn des Schäumens, die Rollphase danach ist zum Erhitzen gedacht.

danke für die richtigstellung. hab lange keinen mehr gemacht (bauschaum)

heißt also, ich kann weiterheizen, obwohl es für die hand zu heiß wird? das doch aber auch nicht, oder?

werd mal genauer hinHÖREN -- danke für den tipp

Zitat von Bauhaus

Das mit dem Bauschaum...

ach ja: und wenn da einer drüber urteilen kann, dann ja wohl herr bauhaus

Zur Not kannst Du ja auch den durch längeres Erhitzen entstandenen Bauschaum weglöffeln, darunter findet sich dann auch noch genug Mikroschaum.