Thema: Wie wird ein "stretto" zubereitet?

Ein stretto ist bekanntlich ein "kurzer", besonders konzentrierter Espresso. Bisher habe ich ihn so hergestellt, dass ich lediglich die Bezugszeit verkürzt, die Menge (Einersieb) aber nicht verändert habe. Was mir nicht klar ist: Wird das Kaffepulver bei kürzerer Bezugszeit denn noch genügend extrahiert? Und verringert sich die Menge des Coffeins? Muss ich also mehr Pulver ins Sieb geben?

Bisher habe ich ihn so hergestellt, dass ich lediglich die Bezugszeit verkürzt, die Menge (Einersieb) aber nicht verändert habe.

denke, so soll es sein. siehe auch kaffeewiki: "Klein, stark, schwarz und wirksam - ein konzentrierter Espresso (zwei Drittel der "normalen" Wassermenge) ist ein Ristretto." Ristretto ? KaffeeWiki

Ich hätte jetzt gesagt man mahlt etwas feiner oder tampert fester evtl. nimmt man auch einfach etwas mehr Pulver. Wenn man nun bei 25 Sekunden Extraktionszeit bleibt, hat man weniger Kaffee in der Tasse, hast aber die Selbe Extraktionszeit. Er sollte also intensiver schmecken!?

Kann aber auch völlig falsch sein!

Lg,
Sebi

Ich würde sagen: Etwas feiner mahlen, etwas mehr Pulver und etwas stärker andrücken. Durchlaufzeit sollte gleich bleiben.

Zitat von Abu Kicher

Ich würde sagen: Etwas feiner mahlen, etwas mehr Pulver und etwas stärker andrücken. Durchlaufzeit sollte gleich bleiben.

Wäre es dann nicht überextrahiert und würde bitter smecken?
Ich denke dass Durchlaufzeit verringern ausreichen sollte, oder eben mehr Pulver bei konstanter Durchlaufzeit und gleichem Mahlgrad.

Ich würde sagen

Und ich würde sagen: gleiche Kaffeemenge, etwas feiner mahlen ( dadurch geringere Flussrate = Wassermenge ), länger laufen lassen damit die Extraktion wieder stimmt ( manchmal reicht auch schon der feinere Mahlgrad um die Extraktion anzupassen ). Gleiche Extraktionsrate und Geschmacksbalance wie beim Espresso aber konzentrierter. Jetzt sollten alle Möglichkeiten geäußert worden sein und wir können zur Abstimmung treten.
Gruss Roger

Kailash, Du hast recht. Die Frage lautet nämlich " wie wird ein Stretto zubereitet " und nicht " wie sollte ein Stretto zubereitet werden ", dann hätte ich recht.
Die Technik des " Entlfüten " kenne ich nicht, erklär mal ( Du meinst doch nicht Entenföten ).
Gruss Roger

ich würde dafür nicht an der mühle spielen. da hat man mindestens zwei portionen für den müll (vorher und nachher). stattdessen würde ich lieber ein wenig mehr pulver nehmen und fester andrücken.
dass die italiener das so ohne weiteres hinkriegen, liegt wahrscheinlich eher daran, dass dort idr das pulver sehr fein gemahlen wird und eher leicht angedrückt. drückt man zwischendurch mal etwas fester an, reicht das, um die flussrate ausreichend zu verringern.

gruß, max

Etwas mehr Pulver ( = Unterextraktion + sorgt für halbe Flussrate ) und etwas länger laufen lassen ( wirkt der Unterextraktion entgegen ) geht theoretisch auch und ist leichter praktikabel. Wichtig ist, dass am Ende ein konzentrierteres aber gleich extrahiertes Getränk zustande kommt.
Gruss Roger

Dachte das Teil heißt "Ristretto" ?