Thema: Brikka - und keine Crema :-(

Hallo zusammen,
ich habe ein youtube video gefunden, auf dem aus einer Brikka ein Kaffe mit wunderbarer Crema rauskommt:YouTube - Bialetti Brikka mmmmh

Leider bin ich mit meinem Kaffee davon ziemlich weit entfernt.

Ich habe jetzt eine solis scala. Da der Kaffee beim gröbsten Mahlgrad nur schwer durch die Maschine ging, habe ich den Einstellring der Maschine nochmals um drei Löcher Richtung grob verschoben.

Das Ergebnis ist besser, aber immer noch nicht gut. Meiner Meinung nach ist der Mahlgrad schon ziemlich grob, deshalb denke ich, dass eventuell andere Faktoren auschlaggebend sind.

Kann es am Kaffee liegen? Ich verwende ca. vor 2 Wochen gerösteten CARUSO BLEND von der Wiener Rösterei Alt Wien.

Die Kanne stelle ich auf ein Ceranfeld bei mittlerer Stufe, so wie es die Anleitung der Brikka empfiehlt.

Habt ihr einen Tipp für mich?

Ein kleiner Fortschritt ist mir gelungen:
Ich habe das Ceranfeld statt der empfohlenen Mittelstellung auf volle Kraft gestellt. Dadurch wurde der Brühvorgang beschleunigt und es zeigten sich leichte Spuren einer Crema.

Danach habe ich den Mahlgrad etwas feiner gewählt, die Crema nahm an Substanz zu. Eine weitere Verfeinerung verschlechterte das Ergebnis allerdings wieder.

Insgesamt bin ich noch ziemlich weit vom Ergebnis in oben verlinktem Video entfernt.

Was könnte ich sonst noch versuchen?

Wie voll machst Du die Brikka?
Die meisten hier füllen nur etwa 3/4 voll. Bei mir sind das in etwa 12g, je nach Sorte, die ich dann auch nicht irgendwie tampe, sondern einfach einmal schüttel, aufschlage, sollte das Kaffeemehl nicht gleichmäßig verteilt sein.
So und mit einer ordentlichen Mühle funktioniert es sehr gut. Mit der Zassenhaus machte es aber keinen Spass - da schmeckts deutlich weniger gut. Ob Crema ja oder nein weiss ich nicht mehr.
VG

Naja, es bildet sich ohnehin eine eher flüchtige, helle Crema, die sich bald auflöst...

Ich denke, am wichtigsten ist das Aroma des Kaffees und dazu habe ich immer zwei Punkte beachtet:
a) Der Puck darf nach der Kaffeezubereitung kein Loch haben (Durchschuss) - sonst war der Mahlgrad zu grob und das Kaffeemehl konnte dem Druck nicht standhalten
b) Es darf kein Wasser im Kessel (unterer Kannenteil) verbleiben, nur ein, zwei Tropfen, aber nicht mehr (sonst stimmt der Mahlgrad des Kaffeemehls nicht, der Kaffeekuchen war zu fest)

Bei der Zubereitung habe ich mich genau an die Anleitung gehalten, also einen Tick weniger Wasser genommen als die Kesselmarkierung vorgesehen hätte, aber eigentlich fast genau die gewünschte Menge.

Mein Ceranfeld kocht auch nicht so kräftig, kann sein (ich habe die Brikka länger schon nicht mehr) daß ich da auch höher gedreht habe. Schließlich kochen die Italiener häufig mit Gas

Jedenfalls entstand eine helle Crema, ein feiner Schaum, aber löste sich bald auf. Ist m.E. auch nicht geschmacksrelevant, jedoch ein Indikator, daß der Mahlgrad richtig war.

Das Sieb habe ich mit Mehl voll gefüllt, aber nicht angedrückt, einfach glatt abgestrichen. Nicht weniger und nicht mehr Mehl, als genau rein passt (ich denke, das stand auch so in der Anleitung).

Gemahlen habe ich mit einer Gaggia MM mittelfein (4. Markierungspunkt), ich glaube, feiner als für die French Press aber gröber als für Siebträgermaschinen. Jedenfalls nicht sehr grob...

Viel Erfolg!

Wie kann man denn den göbsten Mahlgrad einstellen u. dann nochmals gröber gehen?

Ich fülle die Kammer etwas weniger als voll mit Bohnen. Diese mahle ich dann. Ich denke, es sind so 12 - 13g bei meiner 2er-Kanne. Ich mahle gar nicht sooooo viel grober als beim Siebträger.
Dann drücke ich das Pulver ganz leicht an.
Ich fülle übrigens Wasser aus dem Wasserkocher ein!
Eigentlich sieht es bei mir auch aus wie auf dem Video. Vielleicht liegt es bei dir auch an der Kaffeesorte.

Zitat von MUC

Wie voll machst Du die Brikka?
Die meisten hier füllen nur etwa 3/4 voll. Bei mir sind das in etwa 12g, je nach Sorte, die ich dann auch nicht irgendwie tampe, sondern einfach einmal schüttel, aufschlage, sollte das Kaffeemehl nicht gleichmäßig verteilt sein.
So und mit einer ordentlichen Mühle funktioniert es sehr gut. Mit der Zassenhaus machte es aber keinen Spass - da schmeckts deutlich weniger gut. Ob Crema ja oder nein weiss ich nicht mehr.
VG

Danke für den Tipp. Vermutlich hatte ich bisher zuviel Kaffeepulver im Sieb. Meine Küchenwaage ist zwar nicht so genau, aber ein Versuch mit 12g war nicht schlecht, aber scheinbar an der Durchlässigkeitsgrenze:
Aus dem Überdruckventil kam etwas Dampf und aus der Verschraubung zwischen Wassertank und Oberteil ist auch ein Trofen ausgetreten.

Jetzt habe ich einen weiteren Parameter zum Experimentieren: Die Kaffeemenge in g. Juhu, für Unterhaltung ist gesorgt

Zitat von antony

...

Ich fülle die Kammer etwas weniger als voll mit Bohnen. Diese mahle ich dann. Ich denke, es sind so 12 - 13g bei meiner 2er-Kanne. Ich mahle gar nicht sooooo viel grober als beim Siebträger...

Welche Mühle verwendest Du (welche Kammer meinst Du)?

Zitat von antony

...
Ich fülle übrigens Wasser aus dem Wasserkocher ein!
...

Bedeutet das, dass Du das Wasser vorher kochst und kochend einfüllst?

Ich meine den Behälter der Brikka in der auch das Pulver kommt. Ich mahle mit einer Messinghandmühle von Dienes.
Ich fülle die Bohnen vorher in die Brikka um die richtige Menge zu ermitteln. Dann brauche ich nicht wiegen.
Und ja, ich fülle kochendes Wasser ein, dann geht es anschließend viel schneller!

Hier gibt es auch Tipps:

HOW-TO: Espressokocher, Mokka, Stovetop — Hoppenworth-Ploch.de

Meine Tipps habe ich ja schon in einem anderen Thema gepostet:

die Brikka darf meines Erachtens nicht überfordert sein, dass Wasser durch das Kaffeemehl zu bekommen.

Also den Herd so heiß wie möglich (bei Ceran!) am besten vorheizen.

Dann Wasser bis zur Markierung oder etwas darunter (ist eigentlich egal). Wenn etwas weniger Wasser drin ist, kann selbiges noch schneller/leichter erhitzt werden.

Der Mahlgrad ist weniger wichtig. Aber nicht so fein, wie beim Siebträger.
Viel wichtiger ist es, das Mehl nur zu 80% einzufüllen (locker,gleichmäßig, ohne viel Aufklopfen, kein Tampern). Bei gleichem Mahlgrad entscheidet das zwischen bitterer Plörre ohne Crema und leckerem Kaffee mit viel Crema!!! Wirklich. Ich könnte das auch mit Fotos nachstellen.
Wenn das Sieb zu voll ist quillt wahrscheinlich der Kaffee und blockiert den Weg fürs Wasser zu sehr. Das strömt dann viel zu langsam durch und es entsteht keine Crema.
80% Füllung führt zu einem explosiven Swoosh, bei dem die Kanne in 2-3s gefüllt ist.Während des Swoosh unbedingt die Kanne vom Herd nehmen und direkt einschenken.

Es ist absolut keine Wissenschaft. Nicht auf Grammzahlen achten! 2-3mm unterm Rand muss der lockere Kaffee im Sieb liegen und der Schwall muss schnell kommen. Dann klappts sicher!

Den Herd auf die mittlere Stufe zu setzen bewirkt das gleiche (zu langsamer, quahlvoller swoosh)