Thema: Professionelle Maschine aber es klappt nicht :(

Liebe Mitglieder,

ich habe mich soeben in diesem (dieses?) Forum registriert und möchte Euch in mein Problem einweihen.

Also meine Eltern betreiben eine ita. Gaststätte und dazu gehört natürlich eine professionelle Kaffeemaschine. Wir benutzen eine von der Firma Carimali,ist aber etwas älter.

Ich habe viel darüber gelesen und geschaut,wie man die Milch gut aufschäumt,sodass eine feine Crema entsteht,und nicht dieser Bauschaum,den ich im Übrigen auch nicht mag.
Leider schaffe ich es nicht die Milch so aufzuschäumen,dass ich schöne Motive damit machen kann.Sie wird nicht so cremig. Des Weiteren bleibt die Creme aus irgend einem Grunde ganz unten in der Kanne,sie vermischt sich also nicht richtig mit der Milch.

Auch kommt es mir so vor,als würde ich die Ziehphase nicht richtig durchführen,denn die Milch wird schon heiß,bevor ich das Volumen verdoppelt habe. Ich muss dann schon mit der Rollphase beginnen,die aber schnell wieder vorbei ist,da die Milch zu heiß wird.

Wenn ich die Milch also in die Cappuccinotasse einschenke,kommt erst mal nur die Flüssigkeit raus,also keine Creme,denn diese kommt erst raus,wenn die Flüssigkeit fast gänzlich in der Tasse ist.

Resultat: die Cappuccinotasse ist voll und die Creme noch im Behälter. Ich kann sie dann nur noch oben drauf machen,aber damit bekomme ich keine Bäume oder Herzen hin. Ich könnte die Creme nur noch mit einer Nadel zu irgendwelchen Mustern formen.

Was mache ich also falsch?

Ich habe schon so vieles ausprobiert,es aber immer noch nicht geschafft.

Vielen Dank

So wie Du es schilderst kann das nicht ganz richtig sein: Wie der Schaum unter der Milch sein? Das geht schon physikalisch nicht, da der Schaum ja ein Luft-Milch-Gemisch ist und damit leichter als die Milch ist. Also: Schaum immer über Flüssigkeit!

Hast Du schon im Kaffee-Wiki geschaut, da gibt es eine prima Anleitung. Auch auf Youtube gibt es anschauliches Bildmaterial zum Thema Aufschäumen.

Nicht den Kopf hängen lassen und üben, üben, üben! Irgendwann hast Du den Bogen raus.

Sven

Also ich hab die Erfahrung gemacht dass man kaum "aktiv" ziehen muss, wenn ich es doch tue legt sich der Milchschaum oben auf der Crema ab.

Hast du beim Rollen denn auch diese schöne Wellenbewegung? Was für eine Düse habt ihr denn an der Maschine?

Bei einer Gastromaschine und einem kleinen Kännchen, also für einen Cappuccino, ziehe ich garnicht. Einfach voll Power gleich rollen. Ist aber in zwei drei Sekunden erledigt.

Gruß Jens

Am leichtesten und effektivsten ist es wenn Du Deinen Wohnort benennst.
Ich denke es gibt dann einen Teilnehmer der bei Dir in der Nähe wohnt und zumindest Milch aufschäumen oder gar Latte-Art kann.
Diese Tips gibt er dann bestimmt live weiter und die Gastronomie in Deutschland wird wieder einen Tacken besser

Live geht dabei immer leichter und schneller als viel Theorie.
Grüße
Holger

Vielen Dank für Eure Antwort.

Ich wohne in Lemgo,nähe Bielefeld. Ich glaube aber kaum,dass hier jemand in der Nähe sowas macht,denn die meisten machen nur diesen Bauschaum oben drauf.

Also bei mir liegt die Creme ganz unten und kommt erst dann von dem Kännchen (0.3),wenn alles andere,was flüssiger ist,schon in der Tasse eingegossen wurde. Ich weiß auch nicht,warum das passiert,aber leider klappt es einfach nicht.

Mit der Wirbelbewegung klappt alles,nur schaffe ich es nicht,das Volumen zu verdoppeln. Es steigt eben nur ziemlich leicht an. Die Milch ist eben dann schon so heiß,dass ich mit der Rollphase beginnen muss,bevor es viel zu heiß wird.

Möglicherweise geht alles so schnell,weil die Maschine nen höheren Druck hat oder wie auch immer. Rein theoretisch könnte ich das in ca. 4 sekunden fertig haben,nur nicht mit der schönen Creme.

Welche Carimali hast du denn. Bei manchen z.B. bei der UNO kommst du mit der normalen Milchdüse (4x 1,5 Löcher) nicht sehr weit. Hab mich lange damit rum geschlagen. Bei einer größeren Carimali sollte die 4x1,5 Düse funktionieren. Bei den größeren Maschinen musst du von Anfang an die richtige Position der Düse haben. Wenn bewegt wird nur im mm Bereich.
Bei 4 Sek. eine Sek. falsch ist nicht mehr zu retten.
Lemgo ist etwas weit sonst wäre ich mal vorbeigekommen.


Gunnar

@Gunnar: welche Düse hast du denn an deiner Uno verbaut?

Gruß, Patrick

Hab mir jetzt eine selber von Außengewinde auf Innengewinde der UNO umgebaut mit 4 x 1,15 Löchern. Werde die aber die Tage noch etwas vergrößern. Wohl auf 1,2 oder 1,3 mm. Da mein Kesseldruck recht hoch ist. Vorher hatte ich eine Dreilochdüse mit 1,5 mm.
Gunnar

So hab sie jetzt auf 1,25 mm (der 1,3 Bohrer ist nur 1,25 mm) mal sehen ob das Morgen noch besser ist. Kommt dann ziemlich mit der 3 x 1,5 Düse hin.
Gunnar