Thema: Arabica = wenig oder keine Crema?

Neulich, fern der Heimat und einer Coffein-Infusion bedürftig, wurde mir ein Espresso ohne den Hauch einer Crema serviert. Auf meine höfliche Nachfrage erhielt ich zur Antwort: "Das ist bei reinem Arabica immer so!"
Ich meine zwar gelesen zu haben, dass Robusta etwas "cremafreundlicher" ist, aber der Umkehrschluss "kein Robusta - keine Crema" scheint mir doch etwas gewagt. Was sagen die Experten?

Sicher erzeugt ein Robustaanteil mehr Crema, aber auch ein reiner Arabica sollte mit einer schönen Crema serviert werden. Da läuft was verkehrt.

Gruß Jens

Hi,

ich bin zwar kein Experte, kann jedoch sagen, daß alle reinen Arabicas, die ich bisher hatte, auch Crema erzeugten. Voraussetzung war natürlich, daß der Kaffee nicht steinalt war.
Mischungen mit etwas Robusta-Anteil erzeugen natürlich mehr Crema.

Gruß,
Volker

Ich sage nur indien monsooned malabarwer braucht da noch robusta

Hallo,

grad die "typisch italienischen" Röstungen haben als 100% Arabica schon recht wenig Crema - ich hab aktuell hier einen Izzo Gold. Den habe ich früher gerne getrunken und halt ihn nach wie vor für einen guten Vertreter dieser Kategorie. Wenn man allerdings oft sehr frische Bohnen hat und dann noch das Zusammenspiel mit einer eher weniger Cremalastigen Maschine wie meiner Vivaldi beobachtet, kann einen das "Flussverhalten" nichtmehr wirklich befriedigen.

Ohne mich jetzt darüber weiter auszulassen, die Ansage mit "gar keine Crema" ist natürlich so nicht richtig, aber auch Espressi mit einem "Hauch von Crema" - im Gegensatz zu einem Monsooned Malabar z.B. - müssen nicht schlecht oder unfrisch sein, da entscheidet letztendlich der Geschmack, würde ich sagen. Oft ists aber freilich die Kombination aus schlontziger Zubereitung und gut abgehangener Italien Ware...

Gruß
Peter

Zitat von pefro

Hallo,

...grad die "typisch italienischen" Röstungen haben als 100% Arabica schon recht wenig Crema - ich hab aktuell hier einen Izzo Gold. (...)

Es war ein Izzo, der mir kredenzt wurde. Möglicherweise ist überhaupt die bei Italienern beliebte dunklere/schärfere Röstung der Grund für eine schwächere Crema, jedenfalls bei den reinen Arabica-Mischungen? In deutschen Bars ist wohl eher die luschige Zubereitung verantwortlich.

*lach* das Internet ist schön, also wenns Dich nicht stört, dass ich schon nen Schluck getrunken habe, so sieht der grad bei mir aus



Gruß
Peter

Hätt´st aber wenigstens den Rand abwischen können!

Hätte ich, dann hättest Du aber kein Bild bekommen

Schöne Crema, wirklich. Hoffentlich ist der Rest nicht kalt geworden! Btw: Welche Bohnen verwendest du, die diese rotbraune Farbe bewirken?