Thema: Wie findet man die richtige Einstellungen bei eine neue Kaffee-Sorte??

Hallo Leute

Ich habe eine Frage... Ich finde es noch nicht so einfach, um die richtige Einstellungen zu finden wenn ich eine neue Kaffee-Sorte verwende.
Ich habe zum Beispiel vor ein Paar Tagen der Sulawesi Blend von Has Bean (London) bekommen, und erst jetzt nach so 1 kg Bohnen, finde ich den Espresso gut. Die erste shots waren wirklcih ungeniesbar...
Habe natürlich erst den Mahlgrad abgestimmt, das geht schon.

Aber all die andere Sachen... Wie viel Gramm man benutzt, dieser war zum Beispiel schrecklich bei 16 oder 21 Gramm, aber dann wieder rund bei 19 Gramm (trinke eigentlich nur doppelte ristretto's). Erst richtig lecker bei 94 Grad, bei 91 richtig sauer. Schmeckt auch besser bei 23/24 sec Durchlaufzeit.

Habe die "gute" Einstellungen dann bekommen von den Röster per Email.

Also ich wundere mich wie ihr das macht?? Benutzt ihr immer die gleiche Gramm-zahl bei jede Sorte? Wie findet Ihr den richtige Temperatur? Wie findet Ihr den richtige Durchlaufzeit?? Naja ihr versteht schon was ich meine....

Vielen Dank im Voraus!!

Hilft nichts außer Erfahrung... mit etwas Übung kann man nach einer schlechten Tasse schneller folgern, was sich wie viel ändern muss, um gut zu werden.

Manchmal sind die Angaben der Röster ganz brauchbar, bei Phoenix, Square Mile oder deinem Has Bean z. B. kann ich mir das schon vorstellen...

Eigentlich nur so einstellen bis es passt.
Das klappt nach einer gewissen Zeit viel schneller bzw. schmeckt man fas noch nicht passt.
Gunnar

manchaml ist es nicht gut, wenn man zuviele "stellschrauben" hat, um etwas zu verändern... gerade am anfang sollte man sich nur auf das wesentlich konzentrieren.. nach einer gewissen zeit kommt das stellen an den dieversen anderen stellen.

das wesentlich ist:

guter,frisch gerösteter kaffee
der richtige mahlgrad
die angemessene menge an kaffeemehl (es muss nicht die starre 7 gr. prozedur sein) incl. des tampern..
die durchflussrate (25 ml in 20-30 sec.. referenzbeispiel
und am wichtigsten: das ergebnis in der tasse...

Danke für die Antworten!

Aber ich denke ich bin nicht wirklich ein Anfänger... Nach 7 Jahren Pavoni, klappt das mit den Mahlgrad und Tampen schon ein wenig

Jetzt mit die neue Maschine finde ich es Halt nicht so leicht ein guter Weg zu finden um noch mehr aus die Bohnen zu holen. Sicher da man bei neue Bohnen nicht weiß was "drinnen" ist. Vielleicht habt Ihr recht und hilft da nur Erfahrung!

Wie lange braucht ihr dann bei eine neue Sorte bis Ihr die optimale Einstellungen gefunden habt? Und ändern die Einstellungen sich auch nach eine Zeit?

Nach ein paar wenigen Bezügen habe ich es meistens. Allerdings muß ich immer mal ein bißchen nachjustieren (Mahlgrad der Mühle) oder ein bißchen die Kaffeemenge verändern. Das liegt wohl an der unterschiedlichen Luftfeuchtigkeit in Kaffeebohnenähe.
Prinzipiell denke ich, daß das größte Problem in den meisten Fällen vor der Maschine steht.

Danke!
Aber vielleicht nochmal zu sicherheit.... Ich brauche also keine Tipps um die richtige Durchlaufzeit/Mahlgrad/Tamping zu finden.

Ich suche eher Tipps um die richtige Einstellungen qua Temperatur und Kaffeemenge (natürlich immer in Kombination mit Mahgrad) zu finden.
Also wie findet man am besten raus das der Espresso am Besten schmeckt bei 91,6 Grad, 19 Gramm und 24 sec Durchlaufzeit, und weniger ideal bei zb 93 Grad, 16 Gramm und 28 sec.

Grundrezept espresso: 7-9 gr Kaffee. 25ml wasser. duchlaufzeit 25-30 sec.
Tampa: so fest du kannst, oder 10-15 Kilo. Haushaltswaage ausprobiere.
Wasser temp 94-96°C. Immer frisch geröstete Kaffee benützen. von mind. 24 std bis max. 7 tage alt.
Kaffeemuhle: regelmässig sauber machen, mind 1x die Woche oder öfter. Alter Kaffeemehl macht kein guten geschmack. Einstellen nach den sauber machen.
Mahlscheiben soweit runter drehen bis sie den ersten schleifen hören, dann sofort eine Stufe hoch drehen. Hier ist der Startpunkt für die erste Tasse. Mühle immer eine Stufe weiter hoch drehen bis die richtige Durchlaufzeit erreicht wird. Dieser Vorgang bei jeden neuen Kaffesorte wiederholen. Nach 2-5 probe läufe hast du den richtigen Kaffee. Nicht vergessen immer alles probieren und schmecken.
Sauberkeit, frischen Kaffee und genaues arbeiten ist Wichtig für ein guten Geschmack in der Tasse....

Soso.

Genau, Tampern so fest du kannst! Ich habe mir zum vereinfachen den Presslufttamper gekauft:



das Problem dabei ist, das ich einmal die Woche ein neues LM 1er brauche, weil ich es konisch tamper