Thema: Bitter mit LM1 - Sieb

Werte Baristas,

habe seit ein paar Wochen ein LM1-Sieb im Einsatz. Irgendwas läuft da nicht ganz richtig bei mir, habe jetzt zwar die Probleme nicht mehr, die ich mit dem normalen 1er-Sieb hatte, aber es hapert immer noch. Ist das normal, dass der Puck ganz nass im LM1 ist? War beim anderen nicht so. Kann es sein, dass das etwas damit zu tun hat, dass der Kaffee (Cappu) meistens zu bitter wird? Nicht immer, aber zu oft.

Was kann man da machen? Der Mahlgrad ist auf sehr fein (relativ gesehen, da meine Vario fast nicht mehr feiner kann (ist aber kalibriert)) eingestellt. Wenn ich aber gröber gehe (so 8-10 Stufen auf der Feineinstellung), dann läuft es zu schnell durch. Kesseldruck ist eingestellt auf 1 - 1,2 bar, Pumpendruck auf 9,5. (BZ10 + MK Vario)

Danke im Voraus.

Nasser Puck ist beim LM1er normal, weil der Abstand zum Duschsieb groß ist.
Bitter, evntl. zuviel Kaffemehl oder zu fein gemahlen.
Wieviel Kaffeemehl nimmst du ?
Im Doppelsieb auch zu bitter ?
Wie und womit tamperst du, wenn überhaupt ?

Doppelsieb noch nie probiert.
Mehl so, dass es getampert (mit 41er) knapp unter der Kante der "Grube" im Sieb ist, sprich, die Grube wird 98% voll gemacht (6.2 Sekunden am Timer).
Zu fein mag sein, ich mahle auf vorletzter Stufe. Blöd nur, wenn ich 5-6 Feinstufen gröber gehe, geht es sehr schnell. Aber ich probiere das nochmal. Komisch, dass es manchmal perfekt schmeckt, und manchmal echt ungenießbar. Meistens irgendwo dazwischen.

Unterschiedliche Ergebnisse kann auch an zu frischen Bohnen liegen, die sind manchmal etwas zickig. Welche Bohnen?

Bitter kann auch an Überextraktion liegen weil zu fein gemahlen. Probier mal gröber mahlen und zum Ausgleich mehr Pulver, so dass getampert die Mulde voll oder sogar übervoll ist. Ich würd mal rumspielen und zum Vergleich auch mal das 2er Sieb hernehmen.

Zitat von espressionistin

Unterschiedliche Ergebnisse kann auch an zu frischen Bohnen liegen, die sind manchmal etwas zickig. Welche Bohnen?

Bitter kann auch an Überextraktion liegen weil zu fein gemahlen. Probier mal gröber mahlen und zum Ausgleich mehr Pulver, so dass getampert die Mulde voll oder sogar übervoll ist. Ich würd mal rumspielen und zum Vergleich auch mal das 2er Sieb hernehmen.

Fausto Malabar, geröstet Anfang September, also nicht mehr taufrisch (aber aus dem Kühlschrank). Gröber + mehr werd ich morgen früh mal ausprobieren. Das 2er mag ich nicht, wenn es sich vermeiden läßt, da braucht man ja Unmengen an Mehl. Aber mal sehen, vielleicht läßt es sich ja nicht vermeiden ...

Zitat von grafbobby

Fausto Malabar, geröstet Anfang September, also nicht mehr taufrisch (aber aus dem Kühlschrank). Gröber + mehr werd ich morgen früh mal ausprobieren. Das 2er mag ich nicht, wenn es sich vermeiden läßt, da braucht man ja Unmengen an Mehl. Aber mal sehen, vielleicht läßt es sich ja nicht vermeiden ...

Malabar will gerne länger liegen..Moment, wo hab ich das grad noch gelesen?

Röstdatum und Reifezeit

Aber mit 4 Wochen bist du eigentlich gut dabei.
Du kannst das Zweier ja mal nur probehalber hernehmen oder dir unter einem Vorwand netten Besuch einladen
Seh ich ein dass es für einen Singletrinker nicht die erste Wahl ist. Immer einen wegschütten ist auch nicht so meins und nur aus der Not heraus immer einen Doppio ist mir auch zu schade. Deswegen wird es bei mir auch nur ausgepackt, wenn Mittrinker da sind oder ich Cappu mache. Aber in diesem Fall könnte es dir erstmal Anhaltspunkte liefern, ob wirklich das Sieb oder vielleicht doch die Bohnen das Problem sind. Der Malabar schmeckt nicht jedem hier.

An Deiner Stelle würde ich mal genau nachwiegen. Ich befülle mein LM-Sieb mit 7 g und wenn ich richtig fest tampere, ist die Mulde randvoll. Vielleicht ist genau das Dein Problem: zu wenig Kaffeemehl, zu leicht getampert und deswegen zu fein gemahlen.

Normalerweise wird hier ja immer behauptet, das Wichtigste wäre eine gute Mühle - ich behaupte: das Wichtigste ist eine ordentliche Waage!

Zitat von grafbobby

Zu fein mag sein, ich mahle auf vorletzter Stufe. Blöd nur, wenn ich 5-6 Feinstufen gröber gehe, geht es sehr schnell.

Ich kenne jetzt die Vario nicht, aber warum probierst du nicht einfach mal 1-3 Stufen gröber statt gleich 5-6?

LG Andreas

Zitat von grafbobby

Komisch, dass es manchmal perfekt schmeckt, und manchmal echt ungenießbar. Meistens irgendwo dazwischen.

Hi.

Das ist oft auch ein Hinweiß auf eine zu unkonstante Temperatur. Ist das Wasser zu heiss, "verbrüht" dir das Mehl, um so feiner es ist! Dann schmeckt es eben bitter. Oft hilft es auch mal den ein oder anderen Leerbezug zu machen. Der Malabar hat aber auch den Trend zur Herbe. Er wird gerne als "Anfängerkaffee" empfohlen, da er die Crema nur so spuckt. Mir schmeckt er nicht wirklich, und Crema ist nicht unbedingt ein Qualitätshinweis. Das aber nur am Rande.

Gruss Tschörgen

Zitat von Baristozopp

Normalerweise wird hier ja immer behauptet, das Wichtigste wäre eine gute Mühle - ich behaupte: das Wichtigste ist eine ordentliche Waage!

Ich glaube, das Wichtigste ist das richtige feeling im Umgang mit Maschine und Bohnen. Eine maßgenaue Festlegung auf Gramm und Sekunden führt nur selten zu einem guten Ergebnis.