Thema: Brühtemperatur

Hallo,

hier

Der perfekte Espresso - Einstein - Schweizer Fernsehen: SF Videoportal

sagt der "bescht Barista vom Land", wenn Dampf aus der Brühgruppe kommt, ist die Temperatur zu heiß.
Im Allgemeinen kann man sagen zu heiß gebrüht wird der Espresso eher bitter, zu kalt gebrüht wird er eher sauer.
Nun meine Erfahrung vom Wochenende:
Ich hatte noch Reste vom Fausto India Monsooned Malabar. Dieser hat mir mit meiner Silvia mit PID (Fühler wie von Auber empfohlen angebracht) bei 103-104 °C bisher immer geschmeckt. Die Rest des Malabars waren jetzt ca. 3,5 Monate alt, gelagert in der original Tüte, luftdicht verschlossen. Am vergangenen Wochenende war er bei dieser Temperatur säuerlich bis sauer. Als Versuch habe ich die Temperatur am PID auf 106 und dann 108 °C erhöht mit dem Ergebnis dass der Espresso wieder super geschmeckt hat -weder bitter noch sauer.
Bei 106 und 108 °C am PID kommt aus der Brühgruppe allerdings Dampf, wenn man ohne Siebträger Wasser rauslässt. Bei meinem PID ist kein Offset eingestellt.
Ich weiß, alles ist ok, wenn das was rauskommt schmeckt. Ich verstehe jedoch nicht, warum der Malabar so eine hohe Brühtemperatur braucht.

Habt ihr ähnliche Erfahrungen gemacht?

Gruß
Dominik

Ich verstehe jedoch nicht, warum der Malabar so eine hohe Brühtemperatur braucht.

Ich nehme an, weil er dreieinhalb Monate "offen" war. Mit der höheren Temperatur biegst Du ihn Dir irgendwie zurecht.
(Achtung Vermutung! )

Gruss
Plempel

Fast 180 Klicks und keinem fällt was ein?

Ich kann Plempel nur zustimmen. Meiner Meinung ist ein mehr als 3 Wochen alter Kaffee ein Fall für den Vollautomaten.
Wenn du irgendwas vergleichen willst, dann einen 7-10 Tage alten Kaffee.

Wenn aus der Brühgruppe Dampf kommt, kann ich mir nur schwer vorstellen, daß das keine geschmacklichen Spuren (verbrannt, bitter) hinterläßt, kenne aber die Silvia nicht.


Mario

103-104 °C ist kochend und widerspricht so ziemlich jeder Espressophilosophie. (Wobei ich hier den Satz "Wer mißt, mißt Mist. Und mißt er immer mehr, der Mist wird immer mehr" meines alten Physiklehrers bestätigt wähne)

Vielleicht hast Du gerade ein neues Getränk entdeckt.

Tante Edith stellt gerade fest, dass die Temperaturen sich nicht auf die tatsächliche Temperatur an der Brühgruppe bezogen haben.

Zitat von MarioAtJazz

Ich kann Plempel nur zustimmen. Meiner Meinung ist ein mehr als 3 Wochen alter Kaffee ein Fall für den Vollautomaten.
Wenn du irgendwas vergleichen willst, dann einen 7-10 Tage alten Kaffee.

Wenn aus der Brühgruppe Dampf kommt, kann ich mir nur schwer vorstellen, daß das keine geschmacklichen Spuren (verbrannt, bitter) hinterläßt, kenne aber die Silvia nicht.


Mario

Also dass 3 Wochen alter Malabar Schrott ist höre ich zum 1.mal

Die meisten meinen (so wie ich) das er nach 3-4 Wochen Ruhezeit anfängt zu schmecken...

LilaQ

Bist du sicher, dass 108 Grad auf deiner Anzeige auch 108 Grad in echt sind? Denn Dampf kommt aus der Brühguppe schon bei 100 Grad und bis zum Puck geht ja auch noch was verloren, so dass die echte Brühtemperatur vielleicht doch unter 100 Grad lag.
Du kannst es ja parallel dazu mit einem normalen Sorte probieren. Dieser Espresso müsste dann bei 108 Grd richtiggehend "rauchen" vor Verbrennung.

Bei meinem PID ist kein Offset eingestellt.

Ich kenn mich ja mit Pid nicht aus, aber das dürfte die Erklärung sein.

Die meisten meinen (so wie ich) das er nach 3-4 Wochen Ruhezeit anfängt zu schmecken...

Leute, wir reden hier von Kaffee, der drei Monate offen war, bzw. ist.

Der muss doch irgendwie anders schmecken und behandelt werden.

Fast 180 Klicks und keinem fällt was ein?

Doch: Mach das nie wieder!

Gruss
Plempel

Zitat von Arni

Bist du sicher, dass 108 Grad auf deiner Anzeige auch 108 Grad in echt sind? Denn Dampf kommt aus der Brühguppe schon bei 100 Grad und bis zum Puck geht ja auch noch was verloren, so dass die echte Brühtemperatur vielleicht doch unter 100 Grad lag.
Du kannst es ja parallel dazu mit einem normalen Sorte probieren. Dieser Espresso müsste dann bei 108 Grd richtiggehend "rauchen" vor Verbrennung.

Laut Auber dokumentation entspricht 108 °C am PID ca. 97 - 98 °C Brühtemperatur. Trotzdem kommt Dampf raus.
Normalerweise müsste die Temperatur bei der im Video Dampf aus der Brühgruppe kommt ziemlich gleich mit meiner Temperatur sein? Das würde ja heißen, dass der Schwitzer ziemlich kalt brüht?

Gruß
Dominik

Zitat von coffee83

Laut Auber dokumentation entspricht 108 °C am PID ca. 97 - 98 °C Brühtemperatur. ...

Irgendwer hat auch mal berechnet, dass Hummeln nicht fliegen können....

Du bewegst Dich mit 97/98°C nahe am Siedepunkt. Jeder kleine Fehler bim Installieren des Temperaturfühlers kann das Ergebnis verfälschen.

Wichtig ist, was in der Tasse landet.

Gruß

GErd