Thema: Kaffeepulvermenge im Siebträger?

Hallo zusammen,

so ich habe es endlich getan, ich habe meine FUCK DeLonghi 80€ Espressomaschine mit 50€ Siemens Mühle entsorgt, und mir einen Jahrelangen Traum erfüllt!

Mein neues Spielzeug:
- ECM Technika III
- 2 x ECM Casa (Für Espresso und Caffe Crema Bohnen)



Ich bekomme den Espresso inzwischen (Nach ca. 500g Kaffeebohnen verlust durch Probieren wegen Mahlgrad, Anpressdruck, Menge usw.) auch schon ganz gut hin.



Ich habe am Anfang sehr oft genau darauf geachtet das die Pulvermenge 7g beträgt, nachdem das aber nach endlosen versuchen nichts richtiges geworden ist, hab ich mal auf 10-11g erhöht. Und siehe da SUPER Ergebniss. (Denke ich!)

Nun die Frage, wenn ich mir Videos Anleitungen oder sonst was anschaue, wird der Siebträger immer randvoll befüllt, abgestrichen und Getampert. Wenn ich aber in meinen Siebräger schon die 10-11g einfülle, ist der Siebträger gerade mal zu 2/3 gefüllt. Wie ist das bei euch?
Thema war auch noch dass bei 7g der Puck mehr einem Schlammbad geglichen hat...

Sind die Siebträger so konzipiert das man sie immer Voll machen sollte?

Gruß

OriMom

P.S.: Hoffe das war keine all zu blöde Frage?!

"Blöde" Gegenfrage....

Von welchem Sieb reden wir?
Ich hätte enorme Probleme, 10-11gr. in mein 1er-Sieb zu füllen. Und dann wäre es nicht erst zu 2/3 voll.
Daher denke ich mal, dass Du vom 2er-Sieb sprichst?


Beim 1er-Sieb solltest Du in der Regel mit 8-9gr. auskommen, beim 2er können es 16-18/19gr. sein, abhängig von der Bohnensorte und vom Mahlgrad. Daher sind das nur Richtwerte.

Nee du, ich rede schon von 1er!

Diese Füllgrade sind als Anhalt zu verstehen.

Es gibt zunächste Siebe für die Maschinen mit Unterschiedlichen Füllmengen. 6g, 7g, 8g etc.

Dann haben die untertschiedlichen Maschinen zwar ähnliche Siebträger (z.b. 58er) Aber unterschiedliche Konstruktionen und Abmessungen in der Siebhöhe. Dadurch kommt es auch wieder zu Abweichungen in der Füllmenge.

Im Homebaristabereich gibt es auch die Tendenz der Überdosierung um mehr Geschmacksvolumen zu bekommen.

Dann habe ich das Gefühl (ich mag mich täuschen), dass in gewerblichen Maschinen eher "kleinere" Siebe verwendet werden, wohingegen in Haushaltsmaschine eher größere verwendet werden.

Fazit: Wenn Dir der Kaffee schmeckt, hast Du alles richtig gemacht


10-11g ist m.E. im 1er Sieb vertretbar....

Gruß
Gerd

OK Danke!

Aber was mir wirklich nicht in den Kopf geht, auf der Seite von ECM stehen Rezepte wo überall 7g steht. Bei den Maschinen wird aber dann ein Sieb mitgeliefert wo ca.14g reingehen ... (Und dass ist das 1er Sieb!)

Aber man muß ja nicht alles verstehen ...

Gruß

OriMon

Zitat von OriMon

OK Danke!

Aber was mir wirklich nicht in den Kopf geht, auf der Seite von ECM stehen Rezepte wo überall 7g steht. Bei den Maschinen wird aber dann ein Sieb mitgeliefert wo ca.14g reingehen ... (Und dass ist das 1er Sieb!)

Aber man muß ja nicht alles verstehen ...

Gruß

OriMon

Also ich kann mir das nicht vorstellen. Womit wiegst Du das denn aus? Wollte ich 14 g in mein 1er füllen, müsste ich zwischendurch mehrfach tampern und dann würde ich es vermutlich schon nicht mehr eingespannt bekommen.

Aber letztlich ist es ja wurscht: Du solltest so viel Kaffee reinfüllen, bis Du den für Dich optimalen Espresso hast. Hast Du es denn schon mal mit "14" g im 1er probiert?

Grüße
Markus

Zitat von MarkusD

Also ich kann mir das nicht vorstellen. Womit wiegst Du das denn aus? Wollte ich 14 g in mein 1er füllen, müsste ich zwischendurch mehrfach tampern und dann würde ich es vermutlich schon nicht mehr eingespannt bekommen.

Aber letztlich ist es ja wurscht: Du solltest so viel Kaffee reinfüllen, bis Du den für Dich optimalen Espresso hast. Hast Du es denn schon mal mit "14" g im 1er probiert?

Grüße
Markus

also ich kann in mein 7 gr cimbali sieb auch 14 gr reinstopfen und noch espresso ziehen. (gewogen mit Feinwaage!!)

wenn ich mit 8 Gramm Arbeiten will muss ich "Zumindest bei mir" schon das 6 Gramm Sieb benutzten.
Verwende die Cimbali Siebe und hab gute Erfahrungen damit gemacht.
Kenne auch einen Guten Röster bei mir in der Gegend der seiner 1er Shots immer mit ca 12 Gramm zieht. Da der Geschmack / und die Öligkeit beim Espresso so besser herauskommt.

Ich selbst benutze ebenso mehr als 9 Gramm, wenn ich nicht gerade mit dem Kaffee Wirtschaften will.

7 Gramm sind dann wohl eher was fürs LM 1er Sieb.


Also mach dich nicht verrückt wegen dieser irrsinnigen Gramm-Vorschriften.

Viel wichtiger ist, dass deine

Bezugsthemperatur, Bezugszeit, stimmt
das du kein Channeling hast

und natürlich das dir schmeckt was in der Tasse landet.

Saluti Mario

Hallo,

ich klinke mich auch mal in diesen Thread ein, weil es gut zu meinen Gehversuchen mit der neuen Bezzi passt...

Ich habe versucht, das 14g-Sieb mit genau 14g zu füllen, habe den Mahlgrad Richtung fein verstellt bis nichts mehr rauskam, dann schrittweise gröber gemahlen und bin zu keinem vernünftigen Ergebnis gekommen (Fausto Malabar, Röstdatum 8.10.2010 und vor ca. 4 Tagen geöffnet). Sieb war mit 14g unterfüllt, Puck nach dem Bezug schwammig, die 25ml waren schon nach der Hälfte der Zeit in der Tasse...

Dann bin ich auf die Variante "Siebträger vollmahlen und ohne Druck glattstreichen" umgestiegen, habe jetzt deutlich mehr im 2er Sieb (so um die 18g). Nach dem Bezug sieht man leicht den Rand des Duschsiebes und die Schraube auf dem aufgequollenen Kaffeemehl (hat man bei den 14g-Versuchen nicht gesehen). Bei zu feinem Mahlgrad wars überextrahiert, nach ca. 5 Bezügen mit schrittweise gröberen Mahlgraden hats recht gut gepasst. Den Timer meiner Mühle konnte ich nicht mehr verwenden, habe mich nur auf das Kriterium "glattgestrichener Siebträger" verlassen.

Ich bin mir nicht sicher, ob das alles so richtig ist, aber ich wüsste auch nicht, was ich noch anders machen sollte??? Das original Bezzi 7g-Sieb fülle ich auf die gleiche Weise, allerdings ist das Mehl nicht glattgestrichen (dann passt der Siebträger nicht mehr in die Bezzi), ich habe etwas weniger Kaffeemehl drin (auch hier wieder das Kriterium "Abdruck Rand Duschsieb nach Bezug).

Ist alles nicht so einfach, nach anfänglich guten Ergebnissen bin ich jetzt in einer kleinen Espresso-Talsohle gelandet...allerdings schmeckts zu 95% besser alles, was ich in der Vor-Bezzi-Ära getrunken habe

Kann mir übrigens jemand eine capputaugliche und anfängerfreundliche Alternative zum Malabar empfehlen, vorzugsweise von einem der Boardröster?

Danke und Gruß,
Steffen

Na ich bin schon mal froh dass ich nicht der einzige bin, habe schon befürchtet dasich einfach zu blöd bin.

Ich muss demnächst sowieso nochmal zu meinem Händler (die zweite Mühle abholen), der hat ganeu die gleich Maschine Privat im Einsatz, den werde ich mal fragen wie er das macht mit dem ECM sieben die im Lieferumfang enthalten sind...

Gruß

OriMon

Ich hab da mal vorbereitet!

Einer Sieb leer:


Zweier Sieb leer:


Einer Sieb Randvoll, aber dann mit 13g befüllt:


Wie sehen eure einer Siebe "7g" aus?
bzw.

Meint Ihr das dieses Sieb das gleiche ist das ich schon habe?
TASSENSIEB 7G

Kann ich dieses in meinem Träger verwenden?
TASSENSIEB 6G

Gruß

OriMon