Thema: Bezzi BZ10 Hilfe

Hallo,

ich bin gerade in einer "Sackgasse" beim Thema Füllmenge Sieb angelangt.

Wenn ich bei meiner Bezzi das 14g-Sieb soweit fülle, dass ich den Siebträger einspannen und ohne Bezug wieder entnehmen kann ohne die getamperte Oberfläche durch das Duschsieb zu berühren, dann bekomme ich nur matschige Pucks (im Normalfall mit Channeling).

Ablauf des Bezugs:
Der Bezug startet recht vielversprechend, dann kommt aus einem Auslauf des Siebträgers der Espresso nur tröpfelnd, während aus dem anderen Auslauf noch die normale Flüssigkeitsmenge austritt. Schlagartig wirds dann blond, mit einem deutlich zu starken Strahl (aus beiden Ausläufen)...Channeling??

Wenn ich mehr Kaffee verwende, d.h. die getamperte Oberfläche des Siebträgers beim Einspannen bereits an das Duschsieb drücke, dann wird der Puck trockener, Channeling ist nicht erkennbar...aber es sind halt lockere 18g bis 20g im Siebträger???

Kaffee: Fausto Malabar, ca. vor 1 Monat geröstet, vor wenigen Tagen geöffnet.

Wäre nach mittlerweile etlichen Bezügen, die direkt in den Abfluss geschüttet wurden, für jeden Ratschlag extrem dankbar.

Gruss Steffen

Hallo Steffen,
hast du's mal feiner probiert? Wo hast du Channeling, mittig, am Rand, beides?
Ich muss mein 2er Sieb an der Zaffiro auch etwas überfüllen. Sind so ca 15-16g. Gaaanz trocken ist der Puck dann immer noch nicht, aber das Resultat in der Tasse stimmt. Hast du schon etwas vom sog. "atomizer" gelesen? Passt dein Tamper, oder ist er evtl. etwas zu klein?

Grüße,
Matze

Hallo Matze,

Channeling tritt am Rand auf, immer auf der rechten Seite. Dann siehts genauso aus wie hier Megafrust - Channeling treibt mich in den Wahnsinn

Was mich irritiert ist die Aussage, man solle den Siebträger einspannen ohne dass die getamperte Oberfläche das Duschsieb berührt. Wenn ich so vorgehe, dann sehe ich nach dem Bezug nie den Rand des Duschsiebes bzw. die mittlere Schraube auf dem Puck, sondern nur eine ziemlich matschige "Pampe" mit Löchern und herausgerissenen Bereichen im Sieb.

Ich habe gerade den Siebträger ohne Timer oder Wiegen vollgemahlen, mit einem Löffelstiel das Pulver gleichmässig verteilt (die nicht getamperte Oberfläche des Kaffeepulvers schliesst dann mit der Oberkante des Siebes ab), und dann getampert (einen "atomizer" zum Zerkleinern der Klümpchen verwende ich nicht, müsste doch eigentlich auch ohne gehen???). Ab in die Bezzi, Bezug hat mit ca. 25 sec und 50ml gepasst, die Oberfläche vom Puck ist recht homogen (ohne erkennbares Channeling) und trocken.

Cappu schmeckt... obwohl ich beim Einspannen bestimmt mit dem Mehl an das Duschsieb gekommen bin . Jetzt stelle ich mir die Frage, ob ich alles falsch mache und durch Überfüllung vieles kompensiere, oder ob man das 14g-Bezzi Sieb tatsächlich auf die oben beschriebene Art befüllen sollte...

Zitat von papaki

Was mich irritiert ist die Aussage, man solle den Siebträger einspannen ohne dass die getamperte Oberfläche das Duschsieb berührt.

Maschinenunabhängig: Ist ein Raum zwischen Puck und Duschsieb, dann wird dieser Raum erst gefüllt, es schwemmt den Kaffee dabei auf und dann passiert das was du beschrieben hast.

Tip: Ideale Grammzahl missachten und überfüllen. Ggf. etwas gröber mahlen.

Zitat von papaki

Kaffee: Fausto Malabar, ca. vor 1 Monat geröstet, vor wenigen Tagen geöffnet.

Dazu fällt mir noch ein: bei dieser sehr fein zu mahlenden Sorte ist wirklich 'viel' angesagt.

Zitat von espresso-prego

Maschinenunabhängig: Ist ein Raum zwischen Puck und Duschsieb, dann wird dieser Raum erst gefüllt, es schwemmt den Kaffee dabei auf und dann passiert das was du beschrieben hast.

Tip: Ideale Grammzahl missachten und überfüllen. Ggf. etwas gröber mahlen.

Das bedeutet, man sollte den Raum zwischen Duschsieb und Puck möglichst gering halten? Mit Überfüllung des Siebträgers bei entsprechendem Mahlgrad klappts auch gut mit dem Bezug, kann ich definitiv bestätigen.

Jetzt verstehe ich natürlich nicht, warum so oft im Forum vor Überfüllung gewarnt wird. Denn mit der genauen 14g-Füllung bleibt ja immer ein Zwischenraum zwischen Puck und Duschsieb, der mit Wasser gefüllt werden muss. Dadurch wird die Oberfläche des Pucks doch generell aufgerissen (kann man das durch möglichst festes tampern verhindern?)?

Noch eine Frage fällt mir jetzt ein...ist die Füllmenge des 14g-Siebes von der Kaffeesorte abhängig? D.h. muss z.B. beim Malabar das Sieb überfüllt werden, bei einer anderen Bohnensorte eventuell nicht?

Gruss Steffen

Zitat von papaki

Jetzt verstehe ich natürlich nicht, warum so oft im Forum vor Überfüllung gewarnt wird.

Das wird es - und es wird auch das Gegenteil gesagt. Einfach versuchen und wenn du eine Einstellung gefunden hast, kann man dann ja variieren um ... was auch immer.... zu erreichen. Hauptsache es schmeckt
Die anderen Fragen würde ich durch probieren mir selber versuchen zu beantworten, dabei lernt man am meisten.

Vielen Dank für die Tipps, ich hoffe mal dass sich viele Fragen nach einiger "aktiver" Zeit vor dem Maschinchen selbst beantworten. Und falls nicht, gibts ja noch das Forum

Heute abend war der Bezug klasse, und zum ersten mal hat Latte Art funktioniert...

Hallo Steffen,

das 2er Sieb "verträgt" schon einiges an Kaffeepulver. Vor allem beim Malabar, egal ob von Fausto oder Mirella, habe ich immer den Schraubenabdruck auf dem Kaffeepuck. Trotzdem wird der Espresso super.

Schönes Wochenende

Zitat von S.Presso

Hallo Steffen,

das 2er Sieb "verträgt" schon einiges an Kaffeepulver. Vor allem beim Malabar, egal ob von Fausto oder Mirella, habe ich immer den Schraubenabdruck auf dem Kaffeepuck. Trotzdem wird der Espresso super.

Schönes Wochenende

Danke für die Antwort, ich bekomme definitiv mit einem vollen Sieb (d.h. mit Schraubenabdruck) leckere Espressi.

Aus reiner Neugier: Ich bleibe zwar momentan erst einmal dem Malabar treu, zumindest bis das Handling der Maschine sicher wird. Für später aber: ist es abhängig von der Bohnensorte, ob es bei einer geringeren Befüllung des Siebes (d.h. ohne das die Schraube im Puck nach dem Bezug sichtbar wird) zu Channeling oder anderen Problemen kommt?

Gruss Steffen