Thema: Problem mit frischem Kaffee

Eigentlich sollte frischer gerösteter Kaffee ja keine Probleme machen, ganz im Gegenteil, aber ...
Ich werke mit einer Bialetti Brikka und hatte die Technik schon ganz gut im Griff (vor allem auch wegen der Unterstützung hier).
Allerdings habe ich bisher mit Kaffee von Caffee Compagnie gewerkt, der schon einige Wochen oder Monate in der Packung gewesen sein dürfte.
Jetzt habe ich eine Lieferung erhalten, die sehr frisch geröstet sein dürfte.
Und plötzlich funktioniert's nicht mehr mit der Brikka. Ich habe schon mit dem Mahlgrad experimentiert. Hat aber nix gebracht.
Das Problem ist, es kommt nicht vorher eine kleine Menge Kaffee, dann Pause und dann der explosive Flusch mit Crema.
Vielmehr kommt zuerst nix, dann der Kaffee und relativ spät geht der Kaffee in Crema über, die aber dünn und flüchtig ist. Auch der Puk ist irgenwie nass und bröselig.
Soll ich den Kaffee altern lassen oder gibt es andere Methoden?
Danke und lg
MigfromAut.

Hallo!

Die Antwort gibst du dir ja schon selbst:

Zitat von MigfromAut

Allerdings habe ich bisher mit Kaffee von Caffee Compagnie gewerkt, der schon einige Wochen oder Monate in der Packung gewesen sein dürfte.
Jetzt habe ich eine Lieferung erhalten, die sehr frisch geröstet sein dürfte.

Gerösteter Kaffee muss je nach Sorte ein bis zwei Wochen "abhängen", bevor er brauchbar ist.

Zitat von theltalpha

Hallo!

Die Antwort gibst du dir ja schon selbst:

Gerösteter Kaffee muss je nach Sorte ein bis zwei Wochen "abhängen", bevor er brauchbar ist.

und abhängen bedeutet... einfach in der Packung lassen oder soll ich etwas anderes damit tun (umfüllen oder so?).

Wenn die Bohnen in einem Ventilbeutel sind, einfach drinlassen. Da können Sie noch gut ausgasen.

Genau, Mühlenbrot (=Caffee Compagnie) verwendet Ventilbeutel, da lässt du die Packung einfach an einem nicht zu warmen Ort (also nicht direkt neben dem Heizkörper ) stehen. Bevor du den den Kaffee dann benutzt, solltest du ihn noch eine Stunde bei geöffneter Packung "atmen" (ausgasen) lassen.

Zitat von theltalpha

Genau, Mühlenbrot (=Caffee Compagnie) verwendet Ventilbeutel, da lässt du die Packung einfach an einem nicht zu warmen Ort (also nicht direkt neben dem Heizkörper ) stehen. Bevor du den den Kaffee dann benutzt, solltest du ihn noch eine Stunde bei geöffneter Packung "atmen" (ausgasen) lassen.

Danke für die Erklärung.
Zum "Atmen": lasse ich die ganze Packug atmen, oder immer nur die Menge, die ich an diesem Tag benötige?

Zitat von MigfromAut

Danke für die Erklärung.
Zum "Atmen": lasse ich die ganze Packug atmen, oder immer nur die Menge, die ich an diesem Tag benötige?

kommt auf die verpackungsgrösse drauf an und wie schnell es gehen soll

meine eigenröstungen lass ich ich zwei tage offen in einem nudelsieb liegen bevor ich ihn in TK-beutel umfülle, der beste geschmack ist dann nach/ab drei wochen

Ich glaube - offen gestanden - nicht dass die Frische das Problem ist. Die Frische würde sich in Schäumen etc. zeigen... Davon spricht der TE aber nicht.

Ich denke eher, dass durch den Kaffeesortenwechsel die Parameter Mahlgrad, Tampern, Kaffeemenge etc. nicht mehr passen. Hier solltest Du mal ansetzen. Vor allem beim Mahlgrad. Wenn der Puk matschig ist, dann versuch mal etwas feiner zu mahlen.

Grüße
Markus

Zitat von MigfromAut

Danke für die Erklärung.
Zum "Atmen": lasse ich die ganze Packug atmen, oder immer nur die Menge, die ich an diesem Tag benötige?

Hallo!

Die ganze Packung sollte eine Stunde lang atmen. Danach sollte der Kaffee erst wieder mit Luft in Kontakt kommen, wenn er zubereitet wird, also möglichst luftdicht verpackt werden.

Gerösteter Kaffee muß nicht "abhängen" bevor er brauchbar ist. Spätestens am zweiten Tag nach der Röstung kann man ihn hervorragend zubereiten und genießen. Wenn man den Kaffee nicht innerhalb weniger Tage verbraucht, halte ich auch nichts davon den Kaffee "atmen" zu lassen, denn jeder Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft beschleunigt die Alterung bei der die feinen Nuancen unwiederbringlich verloren gehen...

Es versteht sich allerdings von selbst, daß der Mahlgrad eines frischen Kaffees ein anderer ist als der eines "abgehangenen"...