Thema: Kaffeemehl + Tamperdruck

Hallo,
ich hab da eine Frage an Euch, wenn wir davon ausgehen dass die Konstante Wassertemperatur und Bruehdruck stimmt, der Kaffee frisch und hoher Qualitaet ist bleibt doch die Variable Mahlgrad und Tamperdruck ueber.

• Kann ich davon ausgehen, wenn das Mehl eine zu feine Mahlung hat, dass ich mit dem Tamperdruck dies teilweise kompensieren kann ?
• Wenn es einen autom. Tamper gaebe, was ich noch nicht ueberprueft habe, waere doch der Mahlgrad die einigste Einstellvariable zum perfekten Espresso (40ml/25sec) ?
• Was ist der optimale Tamperdruck vs was ist die optimale Koernungsgroesse ?

Erich

autom. Tamper: such mal nach dynamometrischer Tamper oder Klicktamper. gibt es, dann hast du nur noch den Mahlgrad, den man nicht absolut benennen kann, weil abhängig von Bohnenalter, Luftfeuchte, Maschine, Geschmack.

Sicher bekommst du bei zu feinem Mahlgrad und weniger Tamperdruck deine Durchlaufzeit hin. Aber der Geschmack ist wichtiger. Bei zu fein schnell bitter.
Ich finde die Zahlenspielerei eher müssig und gehe nach meinem Geschmack. Ein kg Tamperdruck mehr oder weniger, 20 statt 25 Sekunden, ist mir Wuurscht.

Gruß Jens

Du vergisst die Kaffeemehlmenge. Sollte recht konstant um die 5% gehalten werden. Sonst hast du Schwankungen.
Fest Tampen ist einfacher weil zwischen 8 oder 25 KG fast kein unterschied ist.
Zwischen 0 -8 KG gibt es größere Unterschiede. Allzu viel ausgleichen kann man mit den Tampen aber nicht. Leichteres Tampen schmeckt der Kaffee etwas differenzierter man erkaufst sich das aber mit einer weitern Variablen (Tamperahnpressdruck) die schwanken kann.


Gunnar

Wenn alle Deine oben beschriebenen Parameter stimmen, dann kann die Dosierung = Kaffeemenge im Filtersieb noch einen grossen Einfluß auf den Ausfluß (aka Espresso) haben.

Zur Tamperdiskussion:

Vom (Un-)sinn des dynamometrischen Tampens

Tampen wird meist überbewertet, entscheidend ist der richtige Mahlgrad, dann genügt es das Pulver anzudrücken.

Richtig. Für das 1er-Sieb mahle ich so fein, dass ich nur noch mit dem Eigengewicht meines TamperBells andrücke. Klappt super!

Die Kombination Mahlgrad / Mehlmenge sind die beiden zentralen Parameter. Tampern ist höchstens eine Art "Feintuning".
Gruß, René

Zitat von vieceev

[*]Kann ich davon ausgehen, wenn das Mehl eine zu feine Mahlung hat, dass ich mit dem Tamperdruck dies teilweise kompensieren kann ?

Nein, tampen dient lediglich zum "konservieren" der Pulververteilung, damit bei eintreffen des Wasserstrahls nicht alles aufgespült wird.
Der eigentliche Widerstand bilden die Feinpartikel des Pulvers.

Zitat von vieceev

[*]Wenn es einen autom. Tamper gaebe, was ich noch nicht ueberprueft habe, waere doch der Mahlgrad die einigste Einstellvariable zum perfekten Espresso (40ml/25sec) ?

Fast, die Füllmenge ist der 2. grosse Faktor, um den Geschack zu beeinflussen.

Zitat von vieceev

[*]Was ist der optimale Tamperdruck vs was ist die optimale Koernungsgroesse ?

Sobald du im Sieb nicht mehr spürbar tiefer reinkommst, ist genug. Je nach Mühle und Pulververteilung ist das schon bei wenig Druck der Fall.
Die Toleranz ist jedenfalls gross genug, um ohne dyn.-Tamper auszukommen - der ist eher, wenn man in einer Bar wechselndes Personal hat.

Wenn du deine Espressi optimieren möchtest, empfehle ich dir an Stelle des Tampers einen bodenlosen Siebträger. Wenn am Siebboden quasi aus allen Löchern gleichzeitig die ersten Tropfen kommen und der Strahl schön mittig bleibt, dann brauchst du dir über Tamperdruck keinen Kopf mehr zu zerbrechen.

Gruss
BM

Danke Euch fuer die Erklaerungen !

Erich