Thema: Frage Mahlgrad Einersieb / Zweiersieb

Zitat von Weltenbummler_207

Viele stellen das LM1er allerdings als das ultimative Allheilmittel dar; und das ist es definitiv nicht.

Ich hatte gestern einen Anruf von jmd der eine Gastromaschine zum Laufen bringen wollte und es mit dem LM-Sieb versucht hat. Ich glaube sogar dass es ua. dieses Sieb war, das die Probleme in seinem Fall gemacht hat.
Du hast ganz sicher Recht: Es ist kein Allheilmittel und es muss auch gelernt sein damit umzugehen.

Zitat von hawi

Wir haben zwei Zweiersiebe um schon mahlen zu können, während noch ein Kaffee durchläuft. Eines dieser Siebe neigt bei sonst völlig identischen Parametern deutlich häufiger zum Channeln als das andere.

Ist das mit den runden Ecken das Carimali? Und das andere das Standard-Zweier?

Ich habe einen genau 58mm messenden Tamper für das Zweier. Im normalen Zweier war dieses etwas zu groß, ich bräuchte dafür einen 58,8er Tamper. Für das Carimali passt der 58er Tamper dagegen absolut exakt (das Carimali Sieb hat ca. 58,3 bis 58,5). Vielleicht liegen die Unterschiede bei Dir an dem Größen-Unterschied. Blieb denn beim Tampen eher mehr Rand stehen, so dass Du "Knocken" musstest? Dies ist meiner Meinung nach tödlich für die Struktur des Pucks und fördert entsprechendes Channeling. Auch der dünne Rand (etwas) weniger komprimierten Pulvers ist schlecht, vermute ich.

Zitat von Bauhaus

"Jetzt bist Du dran." Das hab ich aber schon lange nicht mehr gehört Das mit dem eckigen Sieb glaub ich Dir doch.

Dass Du mir das glaubst glaub' ich Dir ja. Ich will von Dir wissen, wie ich das blöde Sieb in den Griff bekomme! Du hast ja gesagt, das sei kein Problem. Oder so ähnlich...

Zitat von Bauhaus

Wie haltet ihr denn dieses Zweisieb adäquat heiß?

Äh ... die Frage verstehe ich nicht ganz.

Viele Grüße,

hawi

Zitat von Abu Kicher

Ist das mit den runden Ecken das Carimali? Und das andere das Standard-Zweier?

Nee, umgekehrt. Das mit den runden Ecken ist das Standard-Zweier, das bei der Brewtus dabei ist. Das eckige ist ein nachgekauftes, das beim bodenlosen Siebträger dabei war. Wer da der Hersteller ist, kann ich nicht sagen.

Zitat von Abu Kicher

Ich habe einen genau 58mm messenden Tamper für das Zweier. Im normalen Zweier war dieses etwas zu groß, ich bräuchte dafür einen 58,8er Tamper. Für das Carimali passt der 58er Tamper dagegen absolut exakt (das Carimali Sieb hat ca. 58,3 bis 58,5). Vielleicht liegen die Unterschiede bei Dir an dem Größen-Unterschied. Blieb denn beim Tampen eher mehr Rand stehen, so dass Du "Knocken" musstest?[ ... ]

Nein, das kann eigentlich nicht das Problem sein. Mit unserem Tamper (Tamping Tom) bleibt bei beiden Sieben praktisch kein Rand stehen, und geknocked (ich liebe dieses Denglisch! ) habe ich noch nie.

Aber ich werde bei Gelegenheit nochmal die Schieblehre schwingen und die beiden Siebe ausmessen.

Viele Grüße,

hawi

Zitat von hawi

Äh ... die Frage verstehe ich nicht ganz.

Viele Grüße,

hawi

Na, es sollte doch ebenso hieß wie der ST sein, der in der Brühgruppe steckt

Zitat von Bauhaus

Na, es sollte doch ebenso hieß wie der ST sein, der in der Brühgruppe steckt

Ich habe die Siebe (z.B. Einer und Zweier, falls drei Shots gezogen werden sollen) immer in zwei Siebträgern - das Einer im Bodelosen (bei dem ist das LM 1er übrigens noch wichtiger... ).

Vor dem Bezug mache ich sowieso immer einen Leerbezug in die Tasse(n), um sie aufzuwärmen - jeweils durch den Siebträger, den ich dann auch für den Shot nehme. Dann sind alle Siebe und Siebträger nochmal richtig vorgeheizt, wobei letztere in dieser Beziehung wichtiger sein dürften, sie sind ja aus massivem Metall und beeinflussen die Auslauftemperatur im Zweifel viel stärker als das Sieb an sich. Der bodenlose Einer-ST berührt den Espresso natürlich logischerweise nicht.

Einen ST lagere ich immer auf der Maschine (Tassenwärmer) und den anderen natürlich eigespannt in der Gruppe. So haben beide immer schon eine "Grunderwärmung".

Grundsätzlich halte ich aber die Temperatur des Wassers, das aus der Gruppe kommt, für ungleich wichtiger als die nachgelagerten Metallteile. Direkt nach der Dusche erfolgt ja die Extraktion. Wenn der Espresso dann Sieb und Siebträger berührt, ist der "geschmacksbildende Prozessschritt" ja schon beendet. Und wenn man die Tassen mit dem Flush vorwärmt, ist die Temperatur in der Tasse ja meist sowieso über Zweifel erhaben.

Zitat von Bauhaus

Na, es sollte doch ebenso hieß wie der ST sein, der in der Brühgruppe steckt

Ahhh - jetzt hat's klick gemacht. War wohl doch ein bisschen spät gestern abend.

Ganz einfach: wir legen es oben auf die Maschine. Da ist es zwar nicht so heiß wie in der Maschine, aber schon etwas vorgewärmt. Wir haben übrigens die Haltefedern aus den Siebträgern herausgenommen und legen die Siebe immer befüllt in den jeweils gerade benutzten Siebträger. Deswegen dürfen sie auch nicht zu heiß sein, weil man sich sonst die Flossen verbrennen würde.

Viele Grüße,

hawi