Thema: Kaffee schmeckt ... "giftig"

Hi an alle,

wir haben uns jetzt vor einiger Zeit (dank der Beratungen hier im Forum) eine BZ10 und eine Eureka MCI zugelegt. Prinzipiell sind wir sehr zufrieden (wobei wir noch viiieeeeel üben müssen), aber ein paar Punkte passen irgendwie noch nicht ganz:

• Wenn wir bei der Eureka die Bohnen mahlen und den Mahlgrad ungefähr passend haben (25 sek Durchlaufzeit), kommt der Kaffee nur stoßweise aus der Mühle. Dass die Eureka teilweise so kleine Klümpchen macht hab ich gelesen, das ist auch nicht das Hauptproblem. Ich mahle etwas Kaffee, dann kommt erstmal nix, dann wieder nen ganzer Schwall, dann wieder nix usw. Ist das normal? Was kann ich dagegen tun?
• Wenn wir uns dann einen Espresso ziehen (2er Sieb, ca 16-18 g Pulver, 17-25 sek Durchlaufzeit, 50ml insgesamt) schmeckt der teilweise extrem säuerlich bzw. richtig "giftig" (ich weiß leider nicht wie ichs anders beschreiben soll, weil der Geschmack so "krass" ist). Gestern hab ich dann einfach nen Schuss heißes Wasser rein und dann gings. Aber prinzipiell ist der Espresso ziemlich sauer (Im Cappu schemckts super). Was kann ich hier tun?
• Oft ist die Crema beim Espresso ziemlich ziemlich dunkel
• Manchmal läuft der Kaffee anfangs gar nicht durch bzw. sehr langsam und dunkel und dann aber nach und nach recht schnell und ist gegen Ende des Bezugs sehr hell. Was kann ich dagegen tun? (Auf 25 sek Durchlaufzeit komm ich fast nie. Entweder kommt dann gar kein Kaffee mehr raus oder wegen dem beschriebenen Problem brauch ich dann doch nur 15-20)

So wie ihr seht bin ich nen totaler Anfänger. Ich mache den Espresso so wie im kaffeewiki beschrieben inkl. Vorheizen (mind. 40 min), Leerbezug usw...
Aso noch als Info: Kaffee benutzen wir im Moment Lavazza Dolce (weil der nicht so teuer ist und zum üben (brauchen im Moment so 500g - 600g pro Woche) bestimmt nicht sooo schlecht.
Bitte verhelft uns zum Genuss
Vielen Dank schonmal und frohes Fest

Grüße Darki

Hi.

Wahrscheinlich liegt es am Lavazza! Bevor ich wieder was schreibe, wechsel den doch bitte mal aus. Dunkles Crema und Sauer ist ja ein Widerspruch an sich, habe ich bei einem Selbstversuch mit Aldibohnen jedoch auch schon so erlebt.Viele machen den Fehler und üben erst mal mit solchen Bohnen. An der Kombi wird es nicht liegen. Also liegt es an dir. (Der die Bohnen kauft).

Also - Mut zum Wechsel!

Gruss Tschörgen

Ich glaube auch, der Lavazza ist schon ein Mitübeltäter. (Und so günstig ist er auch nicht im Vergleich zu Kleinröstern).

Achtung subjektiv: Diese Art von Bohnen und Röstungen funktionieren in Vollautomaten u. U. ganz prima, in Siebträgern werden sie schnell mal zu sauer.

Gruss
Plempel

Hallo Darki,
ich habe die gleiche Kombination an Mühle und ST. (hier auch mein Dank an die Kollektivintelligenz des Forums!!!)
Ich habe schon ein paar Sorten Kaffee und viele Parameter und Siebe durch. Anfangs (vor zwei Wochen hatte ich wenig Hoffnung auf Besserung - der Espresso war grottig. Aber es wird zunehmend besser! Da hilft nur viel ausprobieren (Nebenwirkung: Seit zwei Wochen chronischer Schlafmangel)
Grüße
Isegrimmgo

Das hört sich nach etwas schwankender Kaffeemenge und nach Channeling an. Du solltest versuchen, die Menge möglichst genau einhalten. 0,5g können schon einige Sek. Änderung der Durchlaufzeit verursachen. Ob du etwas grober mahlen solltest, kann ich mangels Erfahrung mit deiner Mühle nicht sagen. Das Sieb vor dem befüllen unbedingt trocken wischen .

Ich würde die schlecht reproduzierbaren und schwankenden Ergebnisse auch auf den Kaffee schieben, zumal der Lavazza Dolce ja offensichtlich gar keine Espressoröstung zu sein scheint.
Das erinnert mich an das, was ich früher mal mit Tchibo Espresso erlebt habe. Der verhielt sich ähnlich.
Wenns was gutes und günstiges zum Üben sein soll, käme vielleicht der Napoli von Fausto in Frage. Dürfte preislich ähnlich sein.

PS: Sogar das Klumpenproblem in der Eureka könnte mit der K-Frage zusammen hängen. Ist vielleicht aber auch was Mühlenspezifisches, so genau kenne ich die MCI nicht.

ich tipp auch auf den kaffee... aber mal im ernst soviel billiger als nen langen oder parrotta kann der auch nicht sein das es sich lohnen würde sowas zu kaufen...

Hmm... ich sehe wir müssen noch viel lernen. Vielen Dank schonmal für die ganzen Antworten. Das Lavazza nicht das Beste ist war klar, aber sooo schlecht...
Von Fausto kann man so ein Espresso-Probierpaket im Internet bestellen. Ist das zu empfehlen, so für den Anfang?

Zitat von DarkStarFH

Von Fausto kann man so ein Espresso-Probierpaket im Internet bestellen. Ist das zu empfehlen, so für den Anfang?

Unbedingt! Wenn man als Anfänger dann für eine Sorte alles richtig eingestellt hat, sind die 250g der Packung zwar schon fast alle, aber man erfährt endlich einmal, was "röstfrisch" wirklich bedeutet und will danach nichts (altes) mehr aus dem Supermarkt kaufen...

Viele Grüße und weiterhin viel Spaß

Klaus

Zitat von KlausMic

Wenn man als Anfänger dann für eine Sorte alles richtig eingestellt hat, sind die 250g der Packung zwar schon fast alle...

Eben. Und deshalb rate ich von einem Probierpaket für ganz blutige Anfänger unbedingt ab!
Man muss sich jedesmal auf eine andere Kaffeesorte einstellen und es besteht die Gefahr, dass man danach keinen Überblick mehr hat, wann man was richtig oder falsch gemacht hat. Das wär dann nur einfach schade um den Kaffee und bringt wieder Frust.

Ich würde folgendes vorschlagen:
Bestell das Probierpaket und dazu noch 2kg Napoli. Wenn du den durch hast und die Zubereitung sicher beherrschst, kannst du prima die verschiedenen Sorten aus dem Probierpaket testen.
Wenn du ein paar Euro mehr ausgeben willst, kann ich den Malabar zum Einstieg auch empfehlen. Der ist sehr gutmütig in der Handhabung. Zu diesem Kaffee findest du hier auch noch etliche Threads...