Thema: Crema ist weg!

Hallo liebe Leute!

Pünktlich zu Weihnachten macht meine Maschnine keine ordentliche Crema mehr beim Espresso. Und ich frage mich natürlich: "woran kann das liegen"?

Ich besitze eine Vibiemme Domobar. Bis vor kurzem hat sie meiner Meinung nach perfekte Crema produziert. Wenn ich nun einen Espresso beziehe, kommt dieser in der gewohnten Geschwindigkeit aus dem Siebträger, allerdings ohne großartige Crema.
Ich habe eigentlich nichts verändert, benutze die gleichen Bohnen und der Mahlgrad der Mühle ist ebenso der gleiche.

Die Maschine wurde von meiner Vorbesitzerin auf 9 Bar gedrosselt, nun habe ich festgestellt, dass der Druck beim Brühen bei knapp über 10 liegt. Gibt es sowas, dass sich der Druck über die Zeit wieder erhöht? Könnte das der Grund sein?
Ansonsten fällt mir nur noch ein, dass ich bis jetzt noch nie entkalkt habe (ca. 4 Monate). Allerdings benutze ich einen Kalkfilter im Tank und kippe auch nur Brita gefiltertes Wasser ein. Könnte hier der Grund liegen?

Habt ihr eine Idee?

Schöne Nacht und natürlich ein frohes Fest!!

Am Druck liegts bestimmt nicht. Tippe auf gealterten Kaffee, verstellten Mahlgrad, Menge im Sieb.

Gruß
Markus

siebträger schon mal gesäubert?
brühgruppe gesäubert?
frischen kaffee benutzt?
hat sich vielleicht die menge an kaffeemehl verändert.. manchmal spinnen die mühlen.

Den Siebträger habe ich gesäubert.

Aber was genau meinst du mit Säubern der Brühgruppe? Ich benutze fast täglich einmal diesen Hartborstenpinsel für das Reinigen des Siebs, welches in der Brühgruppe steckt. Ansonsten lässt sich da ja nicht mehr reinigen.

Kaffee hatte ich mir vor einem Monat drei Packungen gekauft. Sobald ich einen 1 Kg-Beutel aufmache kommt der dann immer gleich in den Kühlschrank. Der Verkäufer meinte es sei überhaupt kein Problem, wenn der Kaffee geschlossen etwas länger liegt (da er ja nicht offen ist).

Die Kaffeemenge kann bei mir schon immer etwas variieren, da ich pi mal daumen abmesse, aber dennoch kam eigentlich trotzdem immer gute Crema.

Weiß nicht, was ich noch ändern könnte - evtl. versuche ich mal anderen Kaffee, aber wundern würde es mich schon ein wenig.

Die Maschine kann man innen reinigen, durch Rückspülen eines Reinigers (z.B. "Puly Caff"), das man in ein Blindsieb einfüllt, dann rückspült und ein bisschen einwirken lässt. Dann GUT spülen. Aber ich denke nicht, dass dies Dein Problem ist. Viele hier reinigen äußerst selten mit Reiniger (ist ja auch ne eklige Vorstellung, dass die Chemie da innen durch die ganze Maschine läuft und dann "nur" rausgespült wird). Nach dem letzten Espressobezug pro Tag oder pro Zyklus (morgens, Nachmittags etc.) sollte man aber auf jeden Fall noch etwas Wasser ohne ST durchlaufen lassen und ggf. ohne Reiniger rückspülen (nur Wasser).

3 Kilo Kaffe würde ich nur im Notfall kaufen. Nach einigen Wochen lässt Crema (entsteht hauptsächlich durch CO2, das in den Bohnen enthalten ist und nach dem Mahlen bei der Extraktion frei wird -> Schaum) deutlich nach. Es diffundiert aus den Bohnen raus.

Wenn die großen Mengen schon sein müssen, würde ich auch die geschlossenen Bohnenpakete im KS lagern.

Hallo Konterpeitsche.

Schmeckt der Espresso denn anders als sonst? Also ist er entweder bitter oder sauer? Das ließe noch auf eine falsche Brühtemperatur schliessen und macht dann auch fehlende Crema...

mfg

Ich hatte auch die Domobar (Super, aber ist eigentlich egal) und wenn ich den Brühdruck etwas höher eingestellt habe, auf ca. 10 - 11 Bar (= auf dem Manometer ca. 11 - 12 Bar) war die Crema dicker als bei 8 - 9 Bar. Insofern sollte der Brühdruck keine Ursache sein.

Könnte das Wasser zu weich sein?

Verstehe ich Dich richtig - Du filterst mit einem Ionentauscher im Tank und vorher hast Du das Wasser auch noch mal mit einem Brita Filter enthärtet - dann wäre ja überhaupt kein Kalk mehr enthalten.
Zum Vergleich: Wenn ich mit Meßstreifen mein seinerzeit 8° hartes Leitungswasser mit einem Brita Maxtra Tischfilter enthärtet habe, enthielt es 0°/keinen Kalk mehr. Und dann käme bei Dir noch der Ionentauscher im Tank dazu... Das Wasser sollte für Espresso um 7/8 Grad hart sein und einen ph Wert von 7 haben.
Kalk-Meßstreifen wie Aquadur gibt es z.B. bei Pasmaorse oder Härte-Tropftests im Aquarienhandel.

Bei Kaffeebohnen habe ich auch schon Sachen erlebt - eine Marke, die mir immer gut gefiel, verhielt sich plötzlich völlig anders. Ich denke, es werden dann andere (ältere? andere Rohsorten? veränderte Röstung?) Bohnen in die gleiche Tüte gefüllt. Bei den nächsten Bestellungen leider das Gleiche. Ich habe dann die Sorte gewechselt.

Vielleicht bestellst Du Dir mal ganz frisch geröstete Kleinrösterbohnen, die Crema sozusagen garantieren? z.B. bei Kettwiger, Mirella, Fausto, Caligo....
Dann kannst Du gleich ausschließen, daß es an der Maschine liegt.

Also ich hatte den Kaffee im Café Fausto in München gekauft. Sofern die Beutel noch verschlossen waren, nicht im Kühlschrank gelagert.

Aber vielleicht sollte ich jetzt doch mal den TEst mit anderen frischen Bohnen machen, ganz nach dem Ausschlussprinzip.

Reinigen tue ich die Maschine schon, wenn möglich nach jedem Bezug mit dem Blindsieb und ca. 1x monatlich mit dem Puly Caff Zeugs. Am Abend, bevor die Maschine in den Feierabend geht, bürste ich häufig auch mal das Sieb sauber, weil nie alles im Blindsieb landet.

Eurer Meinung nach wird es also höchstwahrscheinlich am Café oder der falschen Mahlstufe liegen.

Ich werde also mal mit neuem Kaffee experimentieren.

Schöne Weihnachten noch!

Zitat von konterpeitsche

Also ich hatte den Kaffee im Café Fausto in München gekauft. Sofern die Beutel noch verschlossen waren, nicht im Kühlschrank gelagert.


Eurer Meinung nach wird es also höchstwahrscheinlich am Café oder der falschen Mahlstufe liegen.

Ich werde also mal mit neuem Kaffee experimentieren.

Schöne Weihnachten noch!

Hallo Konterpeitsche,

ich tippe, dass die Bohnen durch das Rein und Raus aus dem Kühlschrank gelitten haben. Es bildet sich zwangsweise immer wieder Kondenswasser.

Meine Tipps :
- Kleine Verpackungseinheiten a 250g kaufen !
- Geschlossene Tüten kühl lagern, aber NICHT im Kühlschrank.
- Angebrochene Tüten a 250 g sind ja sowieso innerhalb weniger Tage verbraucht. Daher diese umschlagen und in eine luftdichte Kaffeedose ganz normal bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Kühlschrank ist nach meiner Erfahrung wirklich alles andere als förderlich - es gibt hier im Board auch einige Diskussionen über das Thema Aufbewarung.