Espresso bei 105 Grad: Cremafarbe vs. Temperatur

Diskutiere Espresso bei 105 Grad: Cremafarbe vs. Temperatur im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Sacht mal... Hat die Cremafarbe eigentlich was mit der Brühtemperatur zu tun? Bisher dachte ich und das wird ja auch jedem einzelnen Anfänger...

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  1. #1 Indigo, 06.01.2011
    Indigo

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    Sacht mal...
    Hat die Cremafarbe eigentlich was mit der Brühtemperatur zu tun?

    Bisher dachte ich und das wird ja auch jedem einzelnen Anfänger geraten: Ist die Crema zu hell war die Temperatur zu niedrig, ist sie fleckig dunkel, dann war sie zu hoch.

    Aber: Ich habe jetzt einige Monate bei weit über 95 Grad Espresso gemacht* und die Cremafarbe war entweder ok oder zu hell. Auch bei 105 Grad sieht sie weiterhin gut aus.

    Und zwar unabhängig von der Sorte oder der Maschine (Silvia, alte Gaggia, Quickmill)...

    (* Nein, geschmeckt hat das natürlich nicht, aber ich konnte nicht herausfinden, was falsch war!)
     
  2. #2 awi, 06.01.2011
    awi

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    AW: Espresso bei 105 Grad: Cremafarbe vs. Temperatur

    Moin,

    meine Erfahrung ist, dass eine zu hohe Brühtemperatur sich eher im Geschmack als in der Farbe der Crema niederschlägt. Die Farbe ist bei meiner Maschine von zwei Faktoren abhängig: von der Zusammensetzung der Mischung und vom richtigen Mahlgrad. Dunkelbraun oder Tigerstreifen: Robustaanteil hoch/richtige Durchlaufzeit. Hellbraun: reiner Arabica/zu flotter Durchmarsch.

    Prost!

    Axel
     
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