Thema: Was zuerst bei Silvia? Milch aufschäumen und Kaffee-Bezug?

Hallo,

ich habe hier schon ein bisschen gesucht, aber noch nichts konkretes gefunden. Was wäre bei der Miss Silvia für einen Capuuccino am besten? Erst der Kaffee-Bezug und dann die Milch aufschäumen oder anders rum?
Vom Gefühl her würde ich sagen, dass die Silvia weniger Zeit benötigt um ein wenig abzukühlen (Gibts da noch einen Trick) als sich für den Wasserdampf aufzuheizen. Wie sind eure Erfahrungen?

Moin,

also ich ziehe immer erst den Espresso in die Capputasse und schäum dann die Milch. Zwar geht die Crema etwas weg in der Wartezeit, allerdings ist die für einen Cappu nach meiner Einschätzung auch nicht so wichtig (ja, es klappt auch Latte Art mit wenig Crema). Wichtiger ist es (auch hier vor allem bezüglich Latte Art), dass der Milchschaum die richtige Konsistenz hat. Und da die Milch sich schnell im Kännchen absetzt nach dem Schäumen mach ich es in dieser Reihenfolge.

Gibt aber genug andere, die auf die umgekehrte Version schwören (wenn man die Milch in 2 Kännchen hin-und hergiesst kann man auch dem Absetzen entgegenwirken). Entlüften geht ja flott bei Silvia und dann kann man auch schnell wieder Espressi beziehen.

Grüße

gebi_de

Hi,

erst Espresso, dann Milchschaum.

Warum? Es ist doch bequemer, nach dem Espressobezug kurz zu warten, bis die Dampftemperatur erreicht ist, als nach dem Schäumen erst zu entlüften und den Kessel wieder runterzukühlen. Dazu hat man nach dem Schäumen alle Zeit der Welt.

Gruß,
Volker

Und mal wieder zeigt sich, dass man die übliche Monstershow machen kann mit dem Entlüften oder sich das Leben auch einfacher machen kann. Dann verwandelt man zwar nicht die Küche in ein Dampfbad und wird nicht als Aufgussmeister vergöttert, hat aber alles in wenigen Sekunden erledigt.

Also nochmal:
- Dampf beziehen
- Dampfschalter aus
- Dampfhahn zu
- Heißwasserbezugstaste an
- Warten bis Geräuschänderung (je nach Dampfbezug 5-8sec)
- Heizwasserbezugstaste aus
- Silvia ist +/-2° auf Bezugstemperatur, wenn man etwas Übung hat sogar immer exakt

Hochheizen dauert DEUTLICH länger als Entlüften und Runterkühlen!

Zur Frage des TO: Ich habe schon beides ausprobiert und habe keine Präferenzen.

Wenn Silvia durchgeheizt ist, erst Espresso, dann Milch - das Warten auf die ideale Temperatur dauert genau so lange wie:

- Siebträger ausklopfen und abwischen
- Kondenswasser aus dem Dampfrohr ablassen
- Milch aus dem Kühlschrank holen und eingiessen
- Milch wieder in den Kühlschrank stellen

Zurück an der Maschine ist dann die Temperatur am PID zwischen 125 und 130° - bei 130° muss ich spätestens anfangen zu schäumen, sonst schaltet Silvia mir mittendrin die Heizung ab.

Wenn ich (aus welchen Gründen auch immer) einen spontanen Cappu brauche: Erst Milch, dann Espresso. Dampfen kann ich direkt nach Erreichen der Boilertemperatur, da muss nix durchheizen. Danach den Boiler mit der Bezugstaste (!) nachfüllen und mit dem überheissen Wasser-Dampf-Gemisch Sieb und Siebträger aufheizen (die Gruppe selbst hängt ja direkt am Boiler und ist daher superschnell warm). Dabei kühle ich 4-5° unter die Solltemperatur - die Temperatur wird ja an der kältesten Stelle gemessen und der Geschmack entspricht so am ehesten dem einer durchgeheizten Maschine. Wenn ich sofort bei Erreichen der Zieltemperatur beziehe, schmeckt der Espresso leicht verbrannt - kommt ja aber sowieso Milch rein ...

Im Büro gibt es keinen Raum für Spontanes: Da wird nach 30 Minuten gleichzeitig geschäumt und gedrückt ...

Gruss Emil

Zitat von emil

Wenn Silvia durchgeheizt ist, erst Espresso, dann Milch - das Warten auf die ideale Temperatur dauert genau so lange wie:

- Siebträger ausklopfen und abwischen
- Kondenswasser aus dem Dampfrohr ablassen
- Milch aus dem Kühlschrank holen und eingiessen
- Milch wieder in den Kühlschrank stellen

Ich kann Emil nur zustimmen, diese Reihenfolge ist auch bei mir Standard.
Ausserdem ist dabei sichergestellt, dass die Maschine für den Espressobezug in einem "stabilen Zustand" ist.

@Schnüffelstück

Diese Temperaturkontrolle hast du aber nur mit Temperaturanzeige durch PID.
Es hat aber nicht jede Silvia einen PID (wozu auch?). Daher finde ich die Vorgehensweise von Emil auch praktikabler.

Gruß,
Volker

Ich habe oben geschrieben, dass ich beide Reihenfolgen nutze, also durchaus auch erst-Kaffee-dann-Milch.

Die Entlüftung per Heißwasserbezug habe ich ein paar Jahre lang auch ohne PID genutzt, funktioniert genauso.

Das für und wider eines PID ist ein anderes Thema

Hallo!


Eine kleine Anfügung: durch das Aufheizen des Boilers steigt auch die Temperatur der Brühgruppe (4-5°) erheblich an und die kühlt aber bei dem anschließenden Nachfüllen von Kaltwasser in den Boiler nicht mehr deutlich ab. Vertauscht man also die Reinfolge, könnte man auch prüfen, ob man das eigene Prozedere entsprechende abändert:

Mit PID: Dampft man neurdings zuerst wird die Brühtemperatur im Siebträger durch die wärmere Gruppe höher sein --> Absoluttemperatur des Boilers am PID reduzieren.

Temperatursurfen: Das gleiche in grün --> Weniger Sekunden warten nachdem die Lampe erloschen ist.

Ein Teil der Geschmacksänderung, so man eine schmeckt, könnte also nicht nur daran liegen, dass der Espresso sofort mit Milch bedeckt wird, sondern auch daran, dass man trotz gleichem Vorgehen eine andere Brühtemperatur hat. 2 Cappuccini und danach wieder 2 Cappuccini war bei mir das sicherste Mittel, dass die zweite Riege deutlich anders schmeckt.

Beste Grüße
octa