Thema: Latte Art - Milch und Kaffee vermischen zu schnell

Nach meinen Wahnsinns Erfolgen bezüglich Latte Art geht es jetzt gerade Bergab
Trotz guter Crema und auch richtig cremigen Milchschaum, verbinden Kaffee und Milch sich sehr schnell. Die Milch hebt sich nicht unter die Crema sondern verbindet sich.

Was mache ich falsch? Gieße ich zu schnell ein oder zu unruhig?

zu dünn oder zu heiß (der Milch)...

Cheers

Hi mick_we,

probier mal entweder etwas mehr Luft in die Milch einzuarbeiten oder beim eingießen die Milchkanne anfangs etwas höher zu halten, damit die Milch mit größerer Geschwindigkeit auf den Espresso trifft... dadurch durchbricht sie die Crema besser und hebt sich unter diese!

Gruß

Zitat von mick_we

Trotz guter Crema und auch richtig cremigen Milchschaum, verbinden Kaffee und Milch sich sehr schnell. Die Milch hebt sich nicht unter die Crema sondern verbindet sich.

bleibt der Milchschaum unter die Crema? Wenn ja, dann versuch mal die Crema mit leichtes schwenken von der Tassenrand zu lösen bevor du mit der Milch gießen anfängst.

Cheers

Die Milch sollte kalt sein und je länger die Ziehphase ist, umso besser.

Du meinst die Rollphase, oder? Ich erziele mit einer sehr kurzen Ziehphase die besten Resulate. Das Volumen der Milch wächst vielleicht um 50%.

Ich weiß jetzt jedoch nicht genau, was Du mit "Die Milch hebt sich nicht unter die Crema sondern verbindet sich."

Heißt das, dass du eher groben Schaum hast, der sozusagen oben auf der Crema landet oder eher sehr dünnen Schaum, der nicht richtig von unten durch die Crema bricht?

Die letzten beide male aufschäumen waren perfekt. Seit ich einen kleinen "Kurs" in einem sehr guten Laden in Essen hatte, arbeite ich beim Aufschäumen auch mit Thermometer. Bevor die Milch die 60C erreicht höre ich auf zu schäumen. Ich werde das mal mit Tasse vorher schwenken versuchen.

Aber erstmal Milch kaufen. Man der Durchsatz erhöht sich ja dramatisch

Hallo!

Kipp doch mal die Tasse leicht zu Dir und gieße dann vorne am Rand ein. So komme ich immer mit der Milch unter die Crema.
Dann Tasse wieder gerade stellen und den Milchstrahl gegen die Mitte richten. Dann wieder auf Dich zu bewegen und gleichzeitig zeichnen!

Ich vermute auch, daß der Schaum zu dünn ist, gib gleich in den ersten Sekunden mehr Stoff für etwas mehr Luft in der Milch, dann eintauchen und unterheben. Liegt glaube ich zur Zeit an der Wintermilch...

Viel Glück!

Verdammt, jetzt war es Bauschaum

Schaum-Rettung, alle Profis weghören, bitte!

Mit dem Löffel die größten Blasen wegnehmen, Kännchen sachte im Kreis schwenken, ein paarmal auf der Tischplatte abklopfen, nochmal schwenken- gießen.
Ein Herz sollte immer drin sein!
Viel Erfolg!

Irgendwie bekomme ich jetzt nur noch Bauschaum hin. Mal ne Frage bei welcher Temperatur wechselt Ihr vom ziehen zum rollen? Und dreht ihr den Hahn richtig volle Kanne auf? Wenn ich an meiner Silvia jetzt den Hahn öffne, dann brauche ich für die Zieh-Phase 2 Sek. und für die Roll-Phase 3 Sekunden und dann bin ich bei 60C.