Thema: Brauche Hilfe bei der Wahl von Maschine und Mühle für kleines Café

Hi,

wir haben eine Bar übernommen und wollen jetzt auch tags öffnen und beste Espressospezialitäten anbieten. Wir haben 40 bis 50 Sitzplätze und ich dachte an eine zweigruppige Siebträgermaschine. Kenne mich einigermaßen mit der Zubereitung aus, aber was den Kauf der Maschine und Mühle angeht tue ich mich schwer bei der Entscheidung. Da das Budget begrenzt ist, würde ich gerne eine gebrauchte Maschine kaufen, erwarte aber, dass sie besten Espresso mit vollem Körper und dem berüchtigten halbstündigen Nachgeschmack und feincremigen Milchschaum zubereiten kann. Bei entsprechender Bohne und Mahlung, welche Maschinen sind empfehlenswert? Die gebrauchten Faema erscheinen mir überteuert, obwohl ich mich ja in die e61 jubile verliebt hatte... Momentan gibt es auf ebay ein Angebot für eine fiorenzato Fenice, Baujahr ist leider nicht bekannt, steht seit einem Jahr, wurde davor in einem Privathaushalt benutzt (davor aber sicher noch anderswo).

Könnt Ihr mir konkrete Maschinen empfehlen (eigene Erfahrung), grundsätzliche Tipps bei der Auswahl der Maschine, worauf ich achten muss, um nicht auf die Nase zu fallen?

Und wie schaut es aus bei der Zubereitung von "caffè americano", das können die doch auch, brauch ich nur ne zweite Mühle mit anderen Bohnen?

Ach ja, Festwasseranschluss ist vorhanden.

Danke

americano braucht keine andere Bohne, ist ein Espresso mit Wasser.
Die Maschinenauswahl ist nebensächlich. Wenn du gute Caffe-Getränke anbieten willst, liegt es eher an der Caffesorte und dem Zubereiter, also dir.

Warum suchst du nicht einen Servicetechniker in deiner Nähe, der dir eine gebrauchte verkauft ? Ist für Gastro auf jeden Fall sinnvoller, ausser du kannst selbst reparieren und hast im laufenden Geschäft auch die Zeit dafür.

Gruß Jens

Zitat von coffeestarter

Könnt Ihr mir konkrete Maschinen empfehlen (eigene Erfahrung), grundsätzliche Tipps bei der Auswahl der Maschine, worauf ich achten muss, um nicht auf die Nase zu fallen?

Ich habe zwar keine eigenen, spezifischen (Geschäftsführer-) Erfahrungen, kann aber asphalt nur voll unterstreichen:

Im kommerziellen Bereich gelten ganz andere Prioritäten als für den Privatanwender.
Die Frage nach einer speziellen, empfehlenswerten Maschine würde ich eher in den Privatsektor stecken.

Im Unternehmen ist es wichtig, dass es a) immer funktioniert (Servicevertrag!) und b) alle Beteiligten es zuverlässig bedienen können.


Sollte ich mit meiner Einschätzung daneben gelegen haben und du all das weißt und doch konkrete Maschinenempfehlungen haben möchtest, dann bitte nochmal bestätigen.

Danke,

das sind wertvolle Antworten für mich, hätte nicht gedacht, dass "Ausfall" so ein großes Problem darstellt. Bin seit 10 Jahren Gastrohase und mir ist nie was aufgefallen außer der üblichen Grundreinigung alle Nase lang... Also einhellig: Maschine Nebensache, Servicevertrag und Einstellung der Komponenten wichtiger?

In dem Fall brauch ich natürlich keine Maschinenempfehlung...

Servicevertrag halt ich eigentlich für übertrieben. Würde einfach bei einem Espressomaschinentechniker in der Nähe kaufen, der dann im Notfall schnell da ist.
Du kennst ja die Gewinnspanne bei Caffe. Das wäre auch dein Ausfall,wenn doch mal was ist.

Die Grundsatzfrage bei der Mühle für dich: Dosierer oder Direktmahler.

Zitat von coffeestarter

erwarte aber, dass sie besten Espresso mit vollem Körper und dem berüchtigten halbstündigen Nachgeschmack und feincremigen Milchschaum zubereiten kann.

Ich wage jetzt einmal die kühne Behauptung, das können alle Siebträgermaschinen 2-Gruppig und aufwärts, da all diese Geräte auf Gastronomiebetriebe ausgelegt und entsprechend professionell verarbeitet sind.

Deswegen, das haben die Kollegen ja auch schon gesagt, liegt in diesem Fall der Fokus deutlich weniger auf das Gerät im speziellen.

Was du dir überlegen solltest, wurde ja auch schon erwähnt, wohin du in Richtung Mühle gehen willst. Bei entsprechenden Mengen auf alle Fälle eine (oder mehrere, je nachdem wieviele Kaffeesorten du verkaufen willst) Dosiermühle(n), evtl. auch für Kaffee mit weniger Durchsatz (z.B. koffeinfrei) einen Direktmahler.

Apropos Kaffeesorten, auch hier eine wichtige Überlegung: willst du 08/15 Ware von der Stange anbieten weil du z.B. sagst, dein Schwerpunkt liegt z.B. auf Kuchen & Co, oder eher Kaffee eines kleinen Rösters deiner Wahl, vielleicht in deiner Stadt? Letzteres würde, so wage ich zu behaupten, deiner Ausgangsfrage nach bestem Espresso eher entgegenkommen, unabhängig von der Maschine.

Also, ich hatte vor, mit einer Dosiermühle zu arbeiten, da ich damit bei entsprechendem Durchsatz (und auch mal ruhigeren Stunden) eigentlich gute Erfahrungen gemacht habe. Für coffeinfreien wäre mir ein Direktmahler lieber. Ich würde auch erst mit einer Sorte Espresso (außer Coffeinfrei) starten und dann sehen, wie es sich entwickelt. Aber fürs erste denke ich, lieber frisch und keine Wahl, als ein Arsenal an abgestandenen Bohnen zur Auswahl. Dadurch, dass wir uns zwischen Nacht- und Tagbetrieb umstellen müssen und es ein relativ kleiner Laden ist, befürchte ich momentan ggf. auch logistische bzw. Lagerprobleme. Je größer das Sortiment, desto aufwändiger, da möchte ich mich zu Beginn nicht übernehmen... Was die Bohne betrifft, habe ich hier einen kleinen Röster, der macht ganz abgefahrene Sachen. Mit ihm selbst bin ich noch nicht recht warm geworden, aber ich hoffe, dass ich bei ihm fündig werde. Vorübergehend würde ich auch einen Costadoro verkaufen, längerfristig suche ich aber etwas Individuelleres.
Also zunächst: eine Sorte + Entcoffeiniert
mittelfristig: zwei Alternativen fände ich schön, plus ohne Coffein.
Eine Dosiermühle und einen Direktmahler.

Vielen lieben Dank,

die Catarina

Hallo Catarina,

ich persönlich halte den Dosierer für eine potentielle Ursache für schlechten Espresso in der Gastonomie. Schnell ist der gemahlene Kaffee mal länger als eine halbe Stunde im Doser und das Aroma futsch. Mit einem guten Direktmahler kann man auch schnell arbeiten. In der Kantine bei mir in der Arbeit ist eine italienische Kaffeebar, da werden jeden Tag in 2 Stunden so gute 300 Espresso bereitet. Und das mit einer 3-Gruppigen, 3 Mädels und einer Mahlkönig K30 ES Direkmahler.

Viele Grüße

Ralf

dem vorhergesagten kann ich nur zustimmen. im kaffeehaus baden-baden wird auch mit der mahlkönig k30 zügig und trotzdem leise (was ich in einem eher beschaulichen umfeld ohne lärmspitzen sinnvoll finde) gemahlen. das reicht für die anzahl an plätzen und dem damit verbundenen durchsatz an der LM sehr gut aus. und wenn mal zwei sorten parallel gefahren werden sollten, dann auch gerne die k30 twin.

OK, Ihr habt mich überzeugt, lieber Direktmahler... Wie sieht es denn bei der K30 mit Überhitzung der Mahlscheiben aus oder Störungen der Elektronik? Und wenn es bei einem Espressomaschinentechniker die Möglichkeit gibt, gebrauchte überholte Maschinen zu bekommen, ist das anzuraten?

LG,

die Catarina