Thema: Anfängerfrage: Blondphase viel zu schnell?

Guten Abend,

ich bin jetzt seit letztem Wochenende endlich fleißig am experimentieren.
Jetzt komme ich einem vernünftigen Espresso schon immer näher... nur habe ich folgendes Problem:

Die Durchlaufzeit stimmt mit ca. 25 Sekunden - optisch sieht das Ganze so aus, dass es eine sehr stabile Crema gibt, welche einem Leopardenfell ähnlich ist (ist das ein gutes oder schlechtes Zeichen??). Beim Bezug jedoch kommt am Anfang ein sehr dünner tiefschwarzer Strahl, der nach ca. einer Sekunde plötzlich hell wird.

Geschmacklich ist er nicht sauer, jedoch ein wenig bitter.

Meine Fragen:

Ist die Leopardencrema normal?
Warum schlägt der schwarze Kaffeestrahl so plötzlich und so schnell in etwas Helles um?
Was mache ich falsch?

Vielen Dank für eure Hilfe!

Tiegercrema ist optimal. Leopardenfellcrema ist auch nicht schlecht.

Sag uns noch schnell, welcher Kaffee, wann geröstet oder welches Mindesthaltbarkeitsdatum, und welche Mühle Du benutzt.

Wie sieht es mit der Menge aus in den 25 sec?

Spontan würde ich sagen, Leopard ist nicht so schlecht. Mach doch mal ein Foto, dann ist die Ferndiagnose leichter.

Dass zuerst ein paar schwarze Tropfen kommen und es dann heller wird, ist absolut normal. Das ist die Crema, die da relativ bald, aber nicht sofort rausquillt. Das Ganze dürfte dann auch deutlich voluminöser sein als die ersten paar Tropfen.

Ich zitiere mal aus dem Kaffeewiki (habe mich gerade gefragt, warum die Crema eigentlich nicht sofort losquillt, hab dort aber auch nix erhellendes gefunden):

"Nach ein paar Sekunden zeigen sich zögerlich die ersten Tropfen im Auslauf des Siebträgers. Nun ist es Zeit die Stoppuhr zu starten, die 25 Sekunden rechnen sich ab jetzt. In den nächsten Sekunden sollte sich ein zunehmend festerer Kaffeestrahl - eigenlich eher Crema - in die Tassen ergießen."

Bitter ist übrigens ein Zeichen von zu heiß oder zu langsam durchgelaufen.

Zitat von Dramato

Sag uns noch schnell, welcher Kaffee, wann geröstet oder welches Mindesthaltbarkeitsdatum, und welche Mühle Du benutzt.

Wie sieht es mit der Menge aus in den 25 sec?

Das ist ein "Cagliari Gran Rossa" haltbar bis GIU 2012 - ich interpretiere das mal als Juni Mühle ist eine Bezzera BB005.

Die Menge war 35-40ml.

Zitat von espressionistin

Spontan würde ich sagen, Leopard ist nicht so schlecht. Mach doch mal ein Foto, dann ist die Ferndiagnose leichter.

Bitter ist übrigens ein Zeichen von zu heiß oder zu langsam durchgelaufen.

Foto gibt es keins mehr, hab beide ausgetrunken um es mir geschmacklich "einzuprägen". Ich mach dann morgen in der Früh ein Foto und poste es hier.

also langsam durchgelaufen glaube ich nicht - die Parameter stimmen. Zu heiß weiß ich nicht. Habe die Maschine 45min heizen lassen und dann einen doch relativ langen Leerbezug gemacht, bevor ich dann unmittelbar die Espressi gemacht habe

Zitat von Boris

Das ist ein "Cagliari Gran Rossa" haltbar bis GIU 2012 - ich interpretiere das mal als Juni Mühle ist eine Bezzera BB005.

Ich habe keine Ahnung, wie lange Cagilari auf seine Packungen drauf schreibt. Möglicherweise ist der Kaffee schon gut acht Monate alt. Vielleicht kann jemand was dazu sagen.
Du kannst mal versuchen etwas feiner zu mahlen. Leicht möglich, daß die Crema dann länger dunkel bleibt.

Zitat von Boris

Die Menge war 35-40ml.

Für einen einfachen Espresso? Dann auf jeden Fall mal feiner mahlen, fester tampern.

Zitat von Boris

Foto gibt es keins mehr, hab beide ausgetrunken um es mir geschmacklich "einzuprägen".

Ausgetrunken?!? Unglaublich. Seit wann bereitet man sich schöne Espressi, um sie dann einfach wegzutrinken?

Zitat von Boris

also langsam durchgelaufen glaube ich nicht - die Parameter stimmen. Zu heiß weiß ich nicht. Habe die Maschine 45min heizen lassen und dann einen doch relativ langen Leerbezug gemacht, bevor ich dann unmittelbar die Espressi gemacht habe

Was heißt denn relativ lang? Bei ner E61 ist so ein Richtwert, laufen zu lassen, bis es nicht mehr sprazzelt.

Juni 2012 wäre bei 24 Monaten Haltbarkeit Röstdatum Juni 2010. Da würde ich auch nicht ausschließen wollen, dass der suboptimale Geschmack an den Bohnen liegt.

Zitat von Dramato

Für einen einfachen Espresso? Dann auf jeden Fall mal feiner mahlen, fester tampern.

Die Frage wäre dann, wenn jetzt die Menge/Durchlaufzeit stimmt, werde ich nicht durchs feiner mahlen und fester tampern eine viel höhere Durchlaufzeit bekommen, bis die gewünschte Menge erreicht ist, den "Bittereffekt" verstärken?

Zitat von espressionistin

Ausgetrunken?!? Unglaublich. Seit wann bereitet man sich schöne Espressi, um sie dann einfach wegzutrinken?

Was heißt denn relativ lang? Bei ner E61 ist so ein Richtwert, laufen zu lassen, bis es nicht mehr sprazzelt.

Juni 2012 wäre bei 24 Monaten Haltbarkeit Röstdatum Juni 2010. Da würde ich auch nicht ausschließen wollen, dass der suboptimale Geschmack an den Bohnen liegt.

Hat irgendwer von euch ein "Espressofotoalbum" ?

Ich habe eben so lange laufen lassen, bis das sprazzeln aufgehört hat.

Ich hatte vorher einen "Molinari" in der Mühle, welcher Röstdatum 14.12.10 hatte, dort ist mir ein Shot gelungen, der weder sauer noch bitter war, jedoch hat dieser so einen Geschmack von geräuchertem Speck hatte (bitte nicht lachen, war wirklich so.)

Speck ist in der Tat mal eine ganz neue Geschmacksuance .

Worauf Dramato (vermutlich) hinauswollte ist die Wassermenge. Ein einfacher Espresso hat 25 ml, wenn in 25 Sekunden 40 ml rauskommen ist das zuviel und könnte durch feineres Mahlen reduziert werden. Sprich, du sollt keine längere Durchlaufzeit kriegen sondern weniger Menge.