Thema: Handhebel / neue Kaffeesorte / Plan

Hallo,

mal eine frage an die HH-Fraktion.

Wenn Ihr ne neue Sorte in der Mühle habt, geht Ihr da nach
einem bestimmten Plan vor, um das Beste aus der Bohne
herauszuholen?

So in etwa 1 Shot ohne PI nächster 3sek. dann 5sek. usw.
oder benutzt Ihr grundsätzlich erstmal die Parameter des
letzten Shots der alten Bohne?

Temperatur jetzt mal aussen vor.(kann man nicht aussen vorlassen, ist klar)

Angenommen Temperatur passt, parameter passen so in etwa, Menge / Mahlgrad
/ Durchlaufzeit ohne PI 25sec. (wüsste nicht wie ich sonst meinen
"Nullpunkt" bestimmen soll)

Also, habt Ihr einen PLAN?

Gruss Richard

Zitat von fusselino

Wenn Ihr ne neue Sorte in der Mühle habt, geht Ihr da nach
einem bestimmten Plan vor, um das Beste aus der Bohne
herauszuholen?

Naklar!

Zitat von fusselino

oder benutzt Ihr grundsätzlich erstmal die Parameter des
letzten Shots der alten Bohne?

Das ist der Plan

Zitat von fusselino

Also, habt Ihr einen PLAN?

Nee, 'nen Plan habe ich von nix.
Ich fange so an wie alterschwede und schaue dann weiter....

@alterschwede
Ok, heisst also du änderst auf keinen Fall die Parameter
an der Maschine. Wenn du sagen wir mal vor 10 Jahren festgestellt
hast das für deine Maschine u. deinen Geschmack 10 sek. PI das
Optimum darstellen weichst du davon auch nicht ab. (alles über Mahlgrad
u. Menge)

Ich bin auf die Idee gekommen hier mal nachzufragen, da ich den Blue Delight
von Pingo in der Maschine hatte und der mir erst geschmeckt hat als ich Ihm
ca. 20-25 sec. PI gegönnt hatte. Beim Malabar von Fausto war alles über 10 sec.
nicht mehr wirklich lecker.

Ich stehe ja noch am Anfang meiner HH Karriere und habe mir das ganze
wohl doch etwas zu kompliziert vorgestellt.

Gruss Richard

Zitat von silverhour

Nee, 'nen Plan habe ich von nix.
Ich fange so an wie alterschwede und schaue dann weiter....

Hallo silverhour,

das "schaue dann weiter" bezieht sich das bei dir auch
nur auf Mahlgrad u. Menge?

Gruss Richard

@kaffeeklatsch
danke für die Tips, wenn ich das auch bei dir richtig
verstehe (du sprichst von 5-7 sec. PI) ist die PI lediglich
Maschinenabhängig und hat nix mit dem verwendeten Pulver zu tun.

Ok, ich mache mich auf die Suche, nach der richtigen PI, mit
einem Kaffee den ich ganz gut kenne.

wow habe jetzt einen Plan

Gruss Richard

Zitat von fusselino

das "schaue dann weiter" bezieht sich das bei dir auch
nur auf Mahlgrad u. Menge?

Den Mahlgrad lasse ich normalerweise unverändert, da er auf "die Große" abgestimmt ist und die HH nur nebenher läuft. Ich spiele dann mit Füllmenge und nach Gefühl mit Temperatur.
Ach ja, ich zwar auch eine La Pavoni, nur eben eine Europiccola und keine Pub.

Grüße, Olli

Also erstmal bei einer neuen Bohnensorte, alle Parameter gleich behalten. Dann Mahlgrad + -menge finden. Sollte es hier arg schlecht sein, Kesseldruck verstellen (oder wie beim Azul-Kaffee was ich neulich gekauft habe: Kaffee wegschmeissen ). Dann zu guter Letzt mit PI spielen.

Zitat von alterschwede

Also erstmal bei einer neuen Bohnensorte, alle Parameter gleich behalten. Dann Mahlgrad + -menge finden. Sollte es hier arg schlecht sein, Kesseldruck verstellen (oder wie beim Azul-Kaffee was ich neulich gekauft habe: Kaffee wegschmeissen ). Dann zu guter Letzt mit PI spielen.

Hallo alterschwede,

ja so mache ich es im Prinzip auch. manchmal verzettele ich mich
dabei aber ein wenig, deshalb die Frage nach dem Plan.

Gruss nach Breeeemen

Ich würde alles notieren, pro Sorte die Eckdaten: PI-Länge, Mehlmenge, Mahlgrad, Anpressdruck, Kesseldruck (falls Du den nicht in der Werkseinstellung beläßt) und daneben Deine Eindrücke (sauer, Strahl zuckt usw.), in Tabellenform, dann stehen die Veränderungen untereinander. So behält man bei jedem Sortenversuch den Überblick

Den Kesseldruck habe ich - in Ergänzung zu Kaffeeklatschs Angabe - viel niedriger eingestellt, auf 0,8 Bar (ab Werk kam sie mit 1,0 Bar). M.E. können für 2gruppige Maschinen, noch dazu im Gastrobetrieb, andere Idealwerte gelten (bei der Rancilio z.B. 1,3 - 1,5 Bar). Daher würde ich Deinen Geschmack als Richtlinie nehmen - oder mit der Werkseinstellung starten.

Die PI ist auch Geschmackssache. Bei der Rancilio hat sie außer der Aromaverbesserung m.E. auch einen kühlenden Effekt, ich nehme 23 - 25 Sek. am liebsten (ab 30 schmeckt es allerdings schlechter). Das muß man einfach ausprobieren.

Das Wichtigste ist der Kaffeestrahl. Der Kaffee schmeckt mir am besten, wenn der Strahl ruhig läuft, ich die Tasse ca. 20 - 25 (30) Sek. später vor dem Blondieren des Strahls wegziehe und der Kaffee während der PI nicht getropft hat, sondern kurz nach dem Ende der PI gleich losläuft. Der Kaffee darf nicht zu schnell laufen, aber natürlich auch nicht durchgehend tropfen, sondern langsam beginnen, in eher dünnem Strahl.

Ich würde Dir empfehlen, zum Kennenlernen der Maschine, nicht zu viele Sorten auf einmal testen zu wollen. Lieber eine Sorte in Ruhe durchtesten und die besten Eckdaten ermitteln. Dann einschmecken Ich finde, der Kaffee schmeckt doch ziemlich anders als aus einer Pumpenmaschine (über die Shotdauer abnehmende/r Temp. u. Brühdruck macht sich bemerkbar).

Die Frische der Bohnen ist sehr wichtig, damit der Kaffee optimal läuft. Und sie sollten für den ersten heißen Moment halbwegs hitzestabil sein (m.E. passen daher heller geröstete Arabicas häufig gut - es gibt auch Ausnahmen...). Mein Liebling ist der Flying Pingo, auch sehr gut finde ich den Hoist The Sails von der Black Pirate Coffee Crew, den Costa Rica Crire von Schneid München, den Phönix Blue, Maskals Bob-o-Link, Kettwiger Dolce, Illy N (rot)...bin gerade blockiert, so daß mir nicht mehr einfällt. Das wären jedenfalls Sorten, die kurzzeitig heiß gebrüht werden können.

Viel Spass jedenfalls beim Ausprobieren!

Vielleicht hast Du auch das Glück, daß sich später Eckdaten ergeben, die erst mal gut passen, die Du nur noch ein wenig verfeinern mußt (den Mahlgrad natürlich immer)...