Thema: Mein MIlchschaum

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ich habe schon alles zu Rate gezogen. Selbst eine neue Dampflanze habe ich bei meiner Gaggia verbaut. Aber ich bekomme nicht mal ansatzweise ne Latte-Art mit meinem MIlchschaum hin. Nun frage ich mich: Was mache ich verkehrt? Und daher nun auch dieser Thread.

Ich lade Euch mal ein Foto von meinem letzten Latte-Art versuch hoch, dass ihr mal bewerten könnt. Evt. sieht man ja schon da, was ich verkehrt mache. Ich selber glaube, dass ich einfach den Mittelweg nicht finde zwischen MIlchchaum und Cremiger Kosistenz. Evt. war die MIlch noch zu flüssig??



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Vielen Dank,

Chris

wieso ist das Foto so riesig???

werde es später wieder entfernen

so iss besser

ich mach später noch nen foto von meinem handwerkszeug

Hi qwertz,

hast Du schon mal versucht, mit Wasser und Spüli zu üben?
Das funktioniert ganz gut.
Danach klappt es dann mit der Milch auch besser.

Das Video dazu auf "Du Röhre" habe ich gerade nicht parat.

Gruß,
Volker

Wo ist das Video? Ach so vertan dachte du wolltest ein Video hoch laden.
Ein Aufschäumvideo ist meistens besser als ein Foto.
Wo wohnst du denn. Vielleicht kann es dir jemand zeigen in deiner nahe.
Gunnar

habe ich mir gerade noch mal angesehen. also das mit dem spüli klappt ganz gut denke ich! ich denke ich bekomme den schaum auch schon "recht gut" hin, aber es fehlt eben noch was. entweder ich bekomme den zu luftig, oder eben zu wässerig hin!

beim spüli ist das schwer zu sagen, weil das spüli im prinzip ja unten drin auch nur wasser ist! jedenfalls meine ich das. ist zwar weiß, aber im endeffekt ja bloß wasser und spühli wird ja auch nicht "fester", oder?

in einem video auf youtube schäumt einer auf und zeigt dann mit einem löffen wie der schaum ist. also davon bin ich noch meilenweit entfernt. erinnert mich eher an flüssiges softeis, oder so. da bin ich eher bei... ganz leicht geschäumter milch

wohne in düsseldorf.

ich denke ich werde am wochenende - sofern ich zeit habe - mal losziehen und den barista meines vertrauens im cafe um die ecke zu rate ziehen. vielelicht zeigt er mir ja mal was

p.s.
habe zwar keinen barista meines vertrauens, aber damit wird er sich dann schon anfreunden müssen

und hier nun das equipment:


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Wahrscheinlich machst du schon recht viel richtig nur eben noch nicht ganz.
Die Bewegungen (Eintauchtiefe) mit der Lanze also das Ziehen und Rollen bewegt sich im mm Bereich.
Ist alle sehr gut abgestimmt brauchst du das Kännchen gar nicht zu bewegen.
Vermute das du da noch viel zu stark hin und her eierst. Ist die Milch nur Dünnflüssig hast du zu wenig Luft drin (also muss die Lanze weiter raus bzw. musst du am Anfang mehr ziehen (Luft einbringen), ist sie wie Richtung Bauschaum hast du zu viel Luft drin also muss die Düse beim nächsten mal tiefer in die Milch.
Wenn die Milch so ein Schimmer/Glanz bekommt ist sie richtig. Über 65°C sollte sie nicht warm werden. Das sollten deine Hände am Kännchen (nicht am Griff) aber schon weh tun.
Gunnar

kann schon gut sein.

ich habe mich langsam aber sicher schon vom "zisch" geräusch zum leichten "kratz" geräusch vorgearbeitet. nun stehe ich vor dem rätzel das kratzgeräusch entweder zu halten, oder zu warten, bis das milchvolumen sich etwas vergrößert hat und dann wieder ein klein wenig in die milch einzutauchen.

ich versuche zur zeit letzteres.

dabei achte ich darauf, dass die milch noch immer im kännchen zirkuliert. wenn ich die kanne dann kaum noch in der hand halten kann, dann stelle ich dem dampf ab, klopfe und wiege die milch etwas im kännchen. und dann schütte ich auf.

aber wie gesagt, es will einfach nicht. und ich kann ja auch nicht den ganzen tag kaffee trinken um es zu probieren

Das Kratzgeräusch kann am Anfang sein (um die Milch anzustupsen) sollte dann aber in ein Zischgeräusch übergehen.
Denke deine Milch ist auch noch zu warm. Du solltest das Kännchen auch beim Gießen noch in der Hand halten können. Würde also ein paar Sek. früher zudrehen.
Gunnar

Der düsseldorfer Barista Deines Vertrauens würde mich mal interessieren

Mein Tipp wäre: Geh mal zu ToyKio auf der Immermanstr.

Der Typ ist glaube ich ganz fähig, nebenbei gibt's ne tolle Synesso zu bestaunen und der Espresso ist ne eigene Klasse...

Mein Tipp bei der Gaggia ist, nach Umschalten auf Aufheizen nicht zu lange warten - evtl. sogar kurz vor 'Lampe an' (oder bei der Baby Lampe aus? Keine Ahnung...), kurz öffnen, um Kondenswasser abzulassen und loslegen. Dann geht's eigentlich ziemlich flott.

Das Kännchen hat schon ne gute Größe, größer wäre suboptimal.