Thema: Großartiges Geschmackserlebnis bei abwegigen Bezugsparametern..

Moin,

ich wollte Euch folgendes Erlebnis von heute Abend nicht vorenthalten.

In meiner Mühle trocknen schon seit ca. einer Woche diese Bohnen (Maya kaffee aus hamburg - Wer kennt diesen bio espresso?). Hoch motiviert dachte ich, egal, wird schon werden mit dem Zeug. Dann hab ich noch versehentlich zu viel in den 1er ST gemahlen, sodass der Bezug wirklich quälend langsam vor sich hin tropfte. Ca 15-20ml in ungefähr einer Minute. Absolut daneben halt. Dachte mir, dass ich den vergrützten Espresso noch mit etwas Milch zum Espresso Macchiato aufwerten könnte, was ich auch getan habe. Faszinierenderweise ist diese eher ungewöhnliche Zubereitungsform dem Geschmack aber unglaublich zuträglich gewesen. Habe zu Hause NOCH NIE!! solche Vanille-, Marzipan- und Nuss-Aromen aus einem Espresso gezaubert. Ich war wirklich schwerst verwundert. Angezeigte 97°C bei der Brewuts, ca. 12-13g.

Morgen wird unter gleichen Bedingungen noch einmal getestet. Das werde ich wohl noch mal öfters - und auch bei anderen Bohnen mal - ausprobieren...

Da bestellt man sich für erhoffte Geschmackserlebnisse alles mögliche und mit einem völlig abwegigen "Unfall" bekommt man auf einmal so etwas in die Tasse. Hmpf. Die 25ml/25s sind somit für mich auf jeden Fall mal vom Tisch.

Grüße,
Dale - der übrigens mit keinem der Kaffeehersteller irgendwie verwandt oder gar beteiligt ist und auch nicht glaubt, dass das nur bei diesem Espresso passieren kann.

Espressoessenz bringt manchmal schon Hammer-Aromen heraus.
Ich hatte auch schon Espressi, die bei knapp 10ml in 30 Sekunden mit eiskalter Milch mit viel Rohrzucker der Wahnsinn waren.

Ca 25 ml in ca 25 sec ist halt der klassische Espresso. Und den sollte jeder, der sich dafür interessiert, sauber beziehen können. Ohne, daß beim Bodenlosen Siebträger Wasserstrahlen mit raus schießen und so.

Ein nächster Schritt ist dann zu experimentieren. Und das macht dann erst richtig Spaß.
Tendenziell mag ich verkürzte, dickflüssige Espressi lieber. Aber manchmal schreit eine Bohne auch nach einem Americano.

Zitat von Dramato

Aber manchmal schreit eine Bohne auch nach einem Americano.

Du bist dir aber schon sicher, dass Du da geröstete Kaffeebohnen in deiner Mühle hast und nicht etwa den Hamster vom Nachbar. Bei mir hat noch keine Bohne geschrien, weder in der Mühle noch im Siebträger

Aber ich gebe zu, ich steh auch ab und zu mal auf den Dickflüssigen. Eine gute Grundlage hierfür ist der Ethopia Bonga Forrest vom Mahlwerkk. Der läuft wie Altöl

Grüssle
Kai

Zitat von Espresso_Fr

Du bist dir aber schon sicher, dass Du da geröstete Kaffeebohnen in deiner Mühle hast und nicht etwa den Hamster vom Nachbar. Bei mir hat noch keine Bohne geschrien, weder in der Mühle noch im Siebträger
Kai

Haha...ich glaube, spätestens beim Geschmack würde man es mitbekommen.

Cooper, danke für die "Story". Die Bohnen hatte ich bisher noch nicht, daher werde ich mich bei Gelegenheit auf die Socken machen und es dir gleich tun.

Zitat von Espresso_Fr

Aber ich gebe zu, ich steh auch ab und zu mal auf den Dickflüssigen. Eine gute Grundlage hierfür ist der Ethopia Bonga Forrest vom Mahlwerkk. Der läuft wie Altöl

Was ist damit gemeint? Abbruch des Bezuges sobald der Schokoladenton ins hell Braune wechselt?

So geht es mir meistens... ich habe für mich festgestellt, dass ich auf die zähflüssige Tröpfchenvarinante mit Milch aufgepeppt stehe!
"Mäuseschwänzchen" gibt es bei mir fast nie

Besonders mag ich es, wenn richtige Öltropfen auf der Oberfläche schwimmen

Ich habe den Eindruck, dass mein Espresso zur Zeit relativ "dünn" ist.. Hat zwar eine relativ dicke Crema, aber beim herauslaufen ist er nicht so hübsch wie bei vielen YouTube-Videos. Der letzte kam mir besonders dünn vor, aber dann beim Trinken kamen plötzlich einige Geschmacksnoten heraus. Ganz deutlich war zum Beispiel Schokolade. Hätte ich bei dem Bezug nie erwartet..

Gruß XPert

3 mal Espresso und 2 mal doppelten Ristretto später muss ich feststellen, dass der Bezug gestern ein Glückstreffer war. Genau so hab ich es nicht wieder hinbekommen. Also von der Geschwindigkeit genau zwischen einzelnen Tropfen und dünnem Mauseschwanz.. War aber auch zu faul zum Waage benutzen, hätte ich vielleicht mal machen sollen.

Geschmacklich am ähnlichsten waren die doppelten Ristretti(?). Auch sehr lecker.

Gut, dass ich heute Homeoffice hab, bin schon total kirre in der Birne.. Arbeit - ich komme..
Dale.

Immerhin ist das Maya-Zeug nun alle und ich kann mich heute Abend meinem selbstgebräunten Guatemala Atitlán widmen..

Zitat von elo

Was ist damit gemeint? Abbruch des Bezuges sobald der Schokoladenton ins hell Braune wechselt?

Ne,

abgebrochen wird bei mir nichts. Ich mahle ihn nur einen hauch feiner, dadurch verändert sich die Durchlaufmenge. Anstatt 25 ml in 25 s läuft bzw. tröpfelt er dann 25 ml in 60 s. Sowohl Kaffeemenge als auch Espressomenge bleiben dabei konstant.

Das wird aber nur was, wenn die Maschine die Temperatur auch über 1 min konstant halten kann.

Zitat von Espresso_Fr

Ne,

abgebrochen wird bei mir nichts. Ich mahle ihn nur einen hauch feiner, dadurch verändert sich die Durchlaufmenge. Anstatt 25 ml in 25 s läuft bzw. tröpfelt er dann 25 ml in 60 s. Sowohl Kaffeemenge als auch Espressomenge bleiben dabei konstant.

Das wird aber nur was, wenn die Maschine die Temperatur auch über 1 min konstant halten kann.

So mache ich es auch oft. Sehr intensive Ergebnisse erreiche ich auch mit größerer Menge im Sieb und sehr hohem Druck (13 Bar), wobei ich den Bezug nach 10 Sekunden abbreche.