Thema: Anfäger sucht Trost und Rat für BZO7& VarioV2

Liebe Espressobrüder und Kaffeeschwestern!

Nun ist es bei mir endlich soweit, die Mahlkönig Vario 2 wurde geliefert, die BZ07 S PM PID habe ich schon vor ca. einem Monat als Vorführgerät um 650 Euro ergattert.
Mit Tamper 58mm, Abschlagkasten, Tampermatte, Milchthermometer, und einem alten Milchkänchen (350 ml Alessi) ist mein Einsteiger-Set nun so gut wie komplett.

Natürlich habe ich schon ein wenig herumexperimentiert.
Um nicht gleich die besten Bohnen aus einer Rösterei literweise wegzuschütten, vorerst mit illy Bohnen aus dem Supermarkt.
Die erstem acht Bezüge waren zum kotzen, der neunte zumindest halbwegs trinkbar, von schöner Crema und gutem Geschmack natürlich noch meilenweit entfernt.
Erinnert mich ein wenig an eine Weinverkostung, ich habe natürlich die alle Proben wieder ausgespuckt, um meine Herzfrequenz und den Magen nicht allzu sehr zu strapazieren.

Dabei ergaben sich wie bei allen Anfängern schon die ersten Problemstellungen, bei denen ich nun auf Eure geschätzte Hilfe hoffe.

Bei 10 sek Mahldosierungszeit (Einstellung von oben abgezählt) (links/fein Stufe 11_rechs/grob Stufe1) – ich bezeichne das mal als „11_1“ – mahlt die Königin ziemlich exakt 14g Pulver in ein Marzocco 2er Sieb.
Der Tamper 58mm (Concept Art) steht allerdings spätestens bei der Innenrille des Siebes an d.h. lässt sich m. E. das Kaffeemehl nicht optimal andrücken.
Die Maschine zeigt beim Bezug 1,2 bar an bei 93 Grad (lt. PID).
Der Kesseldruck ist hingegen schon im roten Bereich gegen 12.
Heraus kommt etwas, was einem Espresso ein wenig ähnlich sieht, dafür sieht der Kaffee-Puck einigermaßen gut aus (relativ trocken und ohne Löcher) – es findet sich sogar ein wenig Crema ist der Tasse.- Kleine Erfolgserlebnisse motivieren zum weiterüben

Mit 1er original Bezzi- Sieb, 7-10 g Pulver und 58er Tamper ist das Sieb entweder überfüllt (d.h. – über der unteren „Stufe“) –oder das Kaffeepulver ist nicht mehr gut getampert da der 58er ansteht. Der Kesseldruck zeigt dann nur mehr 3-4 - heraus kommt braunes Spülwasser. Da wäre vermutlich ein passender 41 oder 42 mm Tamper besser!? Ins Bezzi 2er-Sieb passt der 58er Tamper leider nicht.

Mit 14 g Pulver, einem bodenlosen Siebträger (Nachbau) und 3er Sieb (Marzocco) ist der Tamper fast ein wenig zu schmal, außerdem spritzten unten aus dem Sieb beim Bezug feine dünne Kaffestrahlen heraus (welche eine Riesenschweinerei verursachen ), oben scheint es aber dicht zu sein. Wenigstens sieht der Espresso relativ passabel aus und schmeckt - naja……trinkbar

Von der optimalen Durchlaufzeit (25 sek) bin ich noch weit entfernt, über 10-12 sek komme noch nicht hinaus. Auch der Puck war meist recht weich, matschig und löchrig.
Zu guter Letzt, habe ich auch schon ca, 2 Liter Milch verschäumt, die letzte „Schaumschlägerei“ sah von der Konsistenz gar schlecht so schlecht aus. Mein Latte-Art „Kunst“ erinnert allerdings ein wenig an Attersee – Übermalung

Fazit: Nach meinem ersten Versuchen, muss ich noch seeeeehr viel üben!

LG Andreas
PS.: Sorry für das viele Bla,bla……aber irgendwo muss ich`s ja loswerden

Hallo Andreas, das einzige was hilft sind die richtigen Bohnen

also Illy in die Tonne und dann bei Fausto , Mirella, Oliver .... bestellen


denk dir nix, wir haben alle genauso wie du angefangen

Zunächst mal: Tröst, trost, tröst, armer schwarzer Kater!
Und dann noch: Glückwunsch zum tollen Equipment!!!

Ich hoffe, es hat geholfen. Jetzt aber zur Sache:

Um nicht gleich die besten Bohnen aus einer Rösterei literweise wegzuschütten, vorerst mit illy Bohnen aus dem Supermarkt.

und

Nach meinem ersten Versuchen, muss ich noch seeeeehr viel üben!

Mit diesem "Espresso" kannst Du üben bis zum Sankt-Nimmerleins-Tag; mit "halbwegs trinkbar" hast Du schon das Ende der Fahnenstange erreicht.

Wie wär´s mit imprezzas "Parottacaffe Gran Crema"? Der extrahiert sich quasi von selbst! Oder der KIZ-Mischung aus dem Kaffeemuseum, die hat gerade den Forums-Shootout gewonnen.

Dieser Anfängerfehler mit den zweifelhaften Bohnen passiert immer wieder. Deshalb habe ich mir eine Kurzgeschichte ausgedacht:

Es war mal einer, der gab eine schöne Stange Geld für einen Profi-Gasherd samt edlen Töpfen und Pfannen aus. Weil er nicht mit teuren Zutaten üben wollte, briet er zunächst ein paar Schlachtabfälle. Aber sie wollten einfach nicht schmecken. Ob´s an der Pfannenbeschichtung lag oder hätte er doch in Kupfertöpfe investieren sollen?

Got the Message?

Noch ein wenig ausführlicher zur Ergänzung.

Die Illy Bohnen sind höchstwahrscheinlich zu alt.

Richtig klappt das nur mir frischen Bohnen, das heißt, nicht älter als 3 Monate nach Röstdatum ( meist aber auch nicht ganz frisch also etwa 3 Wochen alt). Die meiste Supermarktware ist schlichtweg zu alt.
Von daher brauchst du die richtigen Bohnen vom Röster. Die 3 oben genannten sind hier im Board gut angesehen ,es gibt auch noch einige andere sehr gute Parotta z. B vom Boardmitglied Imprezza.
Dann kann es immer noch ein paar Packungen dauern, bis das Ergebnis optimal wird, mit Illy wirds allerdings nie was.
Nutzt die Suchfunktion und suche nach anfängerfreundliche Bohnen ( Malabar z.B.). Es gibt auch unter den frischen Bohnen ordentliche Zicken.

SO und nun viel Spass mit deinem Equipment, wird schon

Voerst mal Danke für eure Rückmeldungen!

OK...ich hab`s kapiert .....also schnell zum Röster laufen und ordentliche Bohnen kaufen!

Zum Thema Kaffeeröster: Dieser wäre für mich mit dem Auto relativ leicht erreichbar siehe: Kaffeerösterei Alt Wien - Die Röstkunst nach alten Regeln! Könnt ihr da irgendwas empfehlen? -

Ansonsten bleibt mir nur die übliche Internetbestellung, habe gerade ein wenig bei Fausto, Mirella usw. gegoogelt.

Falls jemand die gleiche Mühle besitzen sollte, würde ich um den passsenden Mahlgrad zu den angesprochenen Kaffee`s bitten.

So jetzt aber Gute Nacht, es ist bereits 1:11

Hallo Andreas,

zu der Rösterei Alt Wien kann ich nichts sagen, ich kann aber auf deren Homepage nicht erkennen, was nun Espresso-Röstungen sind. Ich empfehle dir bei den bekannten Boardröstern frische Espressobohnen zu bestellen.
Eine Mahlgrad-Stufeneinstellung vorzugeben ist nicht so einfach, da sich die Bohnen mit der Zeit verändern und du den Mahlgrad anpassen musst. Da hilft nur probieren.

LG mikewett

also das mit den bohnen ist mir immer nen rätsel, ich kauf doch auch keinen ferrrari und tank erstmal günstigen diesel
und die illy bohnen sind doch sicher weit teurer als zb gute und günstige bohnen von langen oder so.

zu den mahlgrad kann man eigentlich nur schwer was vergleichen, da die mühlen ja nun alle etwas anders laufen.

das 3er sieb würd ich erstmal sein lassen, oder aber mehr als 14g reintun dann

ansonsten, wie alle andern schon sagten, frische bohnen müssen her

Zitat von mikewett

Hallo Andreas,

zu der Rösterei Alt Wien kann ich nichts sagen, ich kann aber auf deren Homepage nicht erkennen, was nun Espresso-Röstungen sind. Ich empfehle dir bei den bekannten Boardröstern frische Espressobohnen zu bestellen.
Eine Mahlgrad-Stufeneinstellung vorzugeben ist nicht so einfach, da sich die Bohnen mit der Zeit verändern und du den Mahlgrad anpassen musst. Da hilft nur probieren.

LG mikewett

Stimmt, da wird nichts angegeben, werde doch bei den Boardröstereien bestellen.
Ja, ja......das einige was sicher ist- ist Veränderung -auch bei Kaffeebohnen

Du könntest einen Sprung in die Wollzeile zum Jericha (Tasteit) machen. Cagliari und Roen sind im Moment jedenfalls hinreichend frisch (heute bis 15:00 offen).

HTH
Peter

Zitat von PLGVIE

Du könntest einen Sprung in die Wollzeile zum Jericha (Tasteit) machen. Cagliari und Roen sind im Moment jedenfalls hinreichend frisch (heute bis 15:00 offen).

HTH
Peter

Bestens, das wäre ja auch gut erreichbar.

Danke!