Thema: Kuchen matschig

Hallo,

ich habe ein paar Schwierigkeiten und würde mich über Tipps sehr freuen:

Ich habe eine ECM Technika IV und eine Mazzer Rocket Mini und komme nicht ganz klar was die Themen Mahlgrad, Menge und Anpressdruck angehen. Ich mahle derzeit ca. 7,5 - 8g in den Siebträger mit Einfachsieb, drücke es (gefühlt) fest genug an, spanne es ein, lasse meine Espressotasse ein wenig über die Hälfte voll laufen (ca. 25-30ml) und muss dann leider immer feststellen, dass der Kuchen sehr matschig ist und generell oben am Espressomaschinensieb klebt.

Der Espress ist "trinkbar" - also ich habe schon schlechtere im Cafe bekommen
Aber es sieht doch eher sehr unpressionell aus, wenn ich den Matsch dann IMMER vom Sieb kratzen muss.


Dennoch hätte ich jetzt ein paar Fragen:

- kommt das mitgelieferte Einersieb der ECM mit so wenig Pulver (7-8g) klar oder muss man hier einfach mehr nehmen? Ich habe mal gelesen, dass man durchaus auch einfach das Sieb bis zum Rand mit Pulver füllt und dann anpresst. Ich habe das mal probiert, es müssten schätzungsweise dann ca. 20g Pulver gewesen sein. Der Kuchen klebte nicht mehr oben am Sieb an aber leider war er trotzdem sehr matschig. Espresso war dickflüssiger und die Crema sehr dunkel. Geschmack: naja...

- nach dem Tampern (egal wie fest) fällt das Pulver immer raus wenn ich es auf den Kopf drehe. Ich habe gehört es muss im Sieb "kleben" bleiben. Am Kaffeepulver kanns aber nicht liegen (Fausto Monsooned Malabar ca. eine Woche alt)

- ist der Mahlgrad zu fein? Würde erklären, warum das Pulver nicht im Sieb bleibt und der Kuchen matschig wird.

Ich würde etwas grober mahlen und 10 Gramm reinmachen.

Aber es sieht doch eher sehr unpressionell aus, wenn ich den Matsch dann IMMER vom Sieb kratzen muss.

Du könntest nach dem Bezug den ST leicht ausspannen und einen kurzen Pumpenstoss machen. Dann fällt der "Kuchen" zurück ins Seib. Sieht nicht ganz so unprofessionell aus. (Klar, ändert auch nix an Deinem Problem)

Gruss
Plempel

die tipps haben mich jetzt leider nicht weiter gebracht. durch ein bisschen suchen bin ich auf den thread gestoßen: Neuling braucht Hilfe mit seiner ECM Technika

hier mache ich jetzt weiter, ein bisschen geholfen hat es mir schon.

Der Tipp mit vollmahlen und glatt abstreifen bezieht sich immer auf's Zweiersieb.

Nicht unbeding tnur für das EInersieb. Bei meiner Gaggia Baby mahle ich das
1er Gaggia-Sieb auch voll und tampere dann. Wenn weniger Kaffee drinnen ist
klebt der Kuchen auch am Sieb. So kommt es kaum (1zu100) mehr vor.
Aber kommt ganz auf die Maschine drauf an, da ja das Duschensieb tiefer/höher liegen kann. Aber ich würde tendenziell auch zu mehr Kaffee
raten. Einfach mal varieren, auch vielleicht mal mehr Kaffee und leicht grober mahlen.