Thema: Puck nach Kaffeebezug im Siebträger lassen?

Hallo,

kleine Anfängerfrage:

Ich habe ja schon vieles beobachtet, die Frage ist nur, was "richtig" ist?
In vielen Bars/Restaurants sieht man, dass der alte Puck erst kurz vor dem neuen Bezug weggeklopft wird.

Ist das jetzt "richtig" oder "falsch"... weil so wie die das Ausklopfen und sofort neues Kaffeemehl reingeben kann ich mir nicht vorstellen dass das richtig ist, weil ja immer altes Kaffeemehl drin bleibt???

Ich zumindest klopfe sofort ab, wasche den ST nach jedem Bezug und spanne ihn wieder in sein warmes Plätzchen ein.

Wie macht ihrs und warum?

Boris

Zitat von Boris

Hallo,

kleine Anfängerfrage:

Ich habe ja schon vieles beobachtet, die Frage ist nur, was "richtig" ist?
In vielen Bars/Restaurants sieht man, dass der alte Puck erst kurz vor dem neuen Bezug weggeklopft wird.

Ist das jetzt "richtig" oder "falsch"... weil so wie die das Ausklopfen und sofort neues Kaffeemehl reingeben kann ich mir nicht vorstellen dass das richtig ist, weil ja immer altes Kaffeemehl drin bleibt???

Ich zumindest klopfe sofort ab, wasche den ST nach jedem Bezug und spanne ihn wieder in sein warmes Plätzchen ein.

Wie macht ihrs und warum?

Boris

Ich mache es so wie du - warum? ganz einfach: weil der Siebträger sauber bleibt. Wenn man den nächsten Espresso/Kaffee machen will, gehts mit nem sauberen Siebträger schneller.

Und es bleibt natürlich noch der geschmackliche Aspekt. Wenn im Puck noch alter Kaffee ist, führt das zu Channeling und Geschmacksverlust (wenn ich mir mal ansehe, mit welcher Perfektion bei einigen KN-Mitgliedern das Kaffeemehl vor dem Einschütten in den Siebträger aufbereitet wird, um noch homogeneres Mahlgut zu erhalten, dann denke ich nur, welche Empörung ein solches Verhalten hervorruft )


Gruß,
blackmaze

Zitat von Boris

Ist das jetzt "richtig" oder "falsch"... weil so wie die das Ausklopfen und sofort neues Kaffeemehl reingeben kann ich mir nicht vorstellen dass das richtig ist, weil ja immer altes Kaffeemehl drin bleibt???

Nach dem Ausklopfen (egal zu welchem Zeitpunkt) befindet sich im Allgemeinen ja nur noch vernachlässigbar wenig Rest im Siebträger. Das merkt man eigentlich nicht.

Insofern ist das eher eine Frage der Ästhetik.

Ich hatte es glaube ich schonmal irgendwo geschrieben:
Ich bin immer wieder über die hier ab und an vorherrschende Phantasie begeistert, ihr denkt euch mögliche Probleme aus, da würde ich nie im Leben drauf kommen

Mein Tip: Probier es aus!
1. Runde - Den Puk nach dem Bezug gleich rauskloppen und den Espressogeschmack testen
2. Runde - Den Puk immer bis zum nächsten Bezug (mind. 30min warten) drin lassen und den Espressogeschmack testen.
Und dann mal sehen, ob und wenn ja welche Geschmacksunterschiede sich auftun! Und bitte das Ergebnis hier posten.

Ansonsten: Kaputt geht die Maschine definitiv nicht, wenn der Puk drinbleibt.

Grüße, Olli



p.s.: Ich setzte 250gr Segadredo auf "kein Unterschied schmeckbar"

Ich habe die Erfahrung gemacht, daß sich der Puck umso besser, nahezu rückstandslos aus dem Sieb klopfen lässt, je länger ich ihn nach dem Bezug drin gelassen hab.
Geschmacklich hab ich keinen Unterschied bemerkt.

Gruß cuse

dito. denke, der puck backt durch die hitze des ST und der BG weiter zusammen und fällt dann beim ausklopfen nahezu bretthart aus dem ST. dann immer einen kurzen leerbezug um evtl. brösel unter der dusche wegzuspülen - bilde ich mir ein, obgleich das wasser eigentlich nicht wie bei der human-dusche vollflächig aus dem duschsieb der brühgruppe läuft. hmm, vielleicht also eher ein irrtum?

Zitat von cuse

Ich habe die Erfahrung gemacht, daß sich der Puck umso besser, nahezu rückstandslos aus dem Sieb klopfen lässt, je länger ich ihn nach dem Bezug drin gelassen hab.

Interessant, bei mir ist es genau andersrum. Sofort nach dem Bezug kann ich problemlos ausklopfen, nach längerer Standzeit klebt das Kaffeemehl eher am Sieb fest und ich brauche eigentlich immer einen Pinsel oder starken Wasserstrahl um alles raus zu bekommen. Allerdings benutze ich auch ein LM1-Sieb, auf dem nach dem Bezug etwas Wasser stehen bleibt.

Zitat von Greg67

dito. denke, der puck backt durch die hitze des ST und der BG weiter zusammen und fällt dann beim ausklopfen nahezu bretthart aus dem ST. dann immer einen kurzen leerbezug um evtl. brösel unter der dusche wegzuspülen - bilde ich mir ein, obgleich das wasser eigentlich nicht wie bei der human-dusche vollflächig aus dem duschsieb der brühgruppe läuft. hmm, vielleicht also eher ein irrtum?

Klappt beim 2er ganz gut, beim 1er verwende ich das LM-Sieb, wo wiederum oben das Kaffeemehl etwas feucht bleibt, wenn man das dann länger drinlässt, suppt der Puck langsam durch und ist später nur noch als Matschhaufen entnehmbar.

Ich mache aber eigentlich alle Siebe i.d.R. gleich sauber, da am Siebrand immer ein paar Pulverbröckchen hängen (ich reinige die Siebwände nicht klinisch nach dem Tampern, zugegeben ), die mit der Zeit schön festbacken und später nur noch durch rausknibbeln zu entfernen sind.

Das mit der Dusche ist mir auch schon aufgefallen, ich bilde mir aber ein, der Strahl bündelt sich erst wieder nach durchlaufen der Sieblöcher, denn nach dem "Abduschen" des Siebträgers ist das Duschsieb eigentlich immer zu 98% sauber, trotz Mittelstrahls.

Zitat von espressionistin

Das mit der Dusche ist mir auch schon aufgefallen, ich bilde mir aber ein, der Strahl bündelt sich erst wieder nach durchlaufen der Sieblöcher, denn nach dem "Abduschen" des Siebträgers ist das Duschsieb eigentlich immer zu 98% sauber, trotz Mittelstrahls.

du, das ist ein argument. so genau habe ich mir das beim leerbezug von unten noch nicht angeguckt. sollte ich mal machen

Zitat von espressionistin

ich bilde mir aber ein, der Strahl bündelt sich erst wieder nach durchlaufen der Sieblöcher,

Denke ich auch. Im Prinzip, vergleichsweise wie beim Bezug mit nem Bodenlosen, nur ohne Kaffee.