Thema: Anfänger: Sagenhaft schlechter 2er Bezug

Hallo wissendes Netz,
seit nun etwa 3 Monaten bin ich ja im Besitz einer Expobar Leva und der HC-600 manual Mühle des selben Herstellers.
Ich habe von Anfang an mit dem Einersieb gearbeitet und dachte schon ich sei ein Naturtalent da mir die 25ml in 25sek im "feinen Mäuseschwänzchen" benahe (also nach 3 Tagen oder so) auf Anhieb gelungen sind. Danach hab ich auch nen leicheten Duschenabdruck auf dem Puck und null Channeling und es schmeckt nach zarter Bitterschokolade (Krümel Zucker).
Als Kaffe verwende ich von Beginn an eigentlich DeltaCaffe Platinum, mit einigen anderen Versuchen zwischendurch zb aus Ridders Rösterei hier in Berlin, bin aber mit dem Platinum sehr zufrieden.

Jetzt zu meinem Problem. Da meine Frau jetzt auch einen Espresso dem Langen aus der Jura vorzieht würde ich natürlich gern den 2er ST mit 2er Sieb verwenden. Auch bei Gästen bietet sich das ja an und wenn man sich hier durchs Forum liest bekomt man auch den Eindruck das das kein Problem sein sollte, 2erSieb soll ja viel leichter sein als 1ner.
Sorry, viel zu lange Rede. Beim 2er kommt bei mir nur Schrott raus. Es schmeckt fürchterlich bitter, ist mit Esslöffelweise Zucker geradeso erträglich. Beim Einer benutze ich ich das 7gramm Standartsieb und es ist nach dem tampen ziemlich genau bis zur Markerlinie gefüllt. Beim 2er habe ich das 12 und 14 Gramm Sieb hier und auch beide natürlich probiert.
Meist füllt der Kaffe in einem Affenzahn die Tassen, dicker Strahl auf jeder Seite, ausgefranster Puck, in spätestens 15 Sekunden sind die ca 50ml durch und es schmeckt gruselig bitter. Fülle ich das Sieb so (also mehr rein) das ich auch die Zeit und Menge einhalte ist es auch furchbar bitter.
Als Doppio oder 2 Einzelne spielt kein Rolle, alles zum spucken, zurück zum Einer alles super.
Zum tampen verwende ich einen planen Klicki (klick bei 16kg) .

Muss ich im 2er im Gegensatz zum Einer fester tampen, oder länger flushen oder irgendwas singen? Oder liegts am Kaffee den ich aus dem Einer liebe.

Wenn jemand für mich einen Rat hat wäre ich sehr dankbar, sorry für den vielen Text.

Christian

Deine Zweiersiebe brauchen offensichtlich einen feineren Mahlgrad.
Gruss Roger

Zitat von Bubikopf

Deine Zweiersiebe brauchen offensichtlich einen feineren Mahlgrad.
Gruss Roger

Wäre das normal? Und dann beim Einer weniger tampen oder wie? Ich werds versuchen....



Christian

Zitat von kriste

Wäre das normal? Und dann beim Einer weniger tampen oder wie? Ich werds versuchen....



Christian

Ja das ist normal.

Nein, jedes Sieb braucht seinen eigenen Mahlgrad. Wenn man das Sieb wechselt muss man den Mahlgrad wieder neu anpassen. Hin und wieder soll es den gluecklichen Zufall geben, dass jemand zu einander passende Siebe findet, ist aber nicht normal.

SAL

Zitat von SAL

Nein, jedes Sieb braucht seinen eigenen Mahlgrad. Wenn man das Sieb wechselt muss man den Mahlgrad wieder neu anpassen. Hin und wieder soll es den gluecklichen Zufall geben, dass jemand zu einander passende Siebe findet, ist aber nicht normal.

Kann ich unterschreiben. Ich habe lange Zeit mit dem Füllgrad den nicht ganz passenden Mahlgrad kompensiert, das war aber ein Vabanquespiel und zu 30% ging es schief. Irgendwann habe ich eingesehen: Zumindest für meine Siebe und meine Maschine muss ich den Mahlgrad für das 1er feinerstellen. Bequemerweise ist das genau eine Raste bei der Best, aber man muss es eben machen und das Restmehl einkalkulieren.

Dammit, nun gut dann werd ich heute mal schauen wie ich am besten hinkomme, erstmal noch 1 kg Kaffee mitnehmen.
Danke für den Hinweis.

Christian

Ich für meinen Teil habe die Erfahrung gemacht, dass das Einersieb von La Marzocco noch am ehesten kompatibel mit den gängigen 2er Sieben (z.B. VBM oder ECM) ist. Ich verwende derzeit 8 Gramm im 1er und ca 15 im 2er und erziele an sich immer sehr gut trinkbare Shots, auch ohne Mahlgradverstellung.

Ich hab mir zu Hause einfach 2 Mühlen hingestellt. Klingt zwar etwas platt, ist aber auf Dauer am komfortabelsten.

Vor allem kann man so auch mit dem Kaffee etwas abwechseln. Ich habe immer 2 Sorten zu Hause, einen reinen Espressokaffee für den Einer und einen "Mischkaffee" für den 2'er für Cappu und Co.

Grüssle
Kai

Hm...also bei mir ist das eigentlich recht unproblematisch. 1er- und 2er-Menge sind so eingestellt, dass sie im VBM-1er- und -2er-Sieb die richtige Durchlaufzeit haben. Die Pulvermenge müsste ich mal wiegen, aber geschmacklich passen die beiden Varianten eigentlich. Das LM-1er läuft hingegen mit gleichem Mahlgrad und gleicher Menge sehr viel langsamer.

ich hab ein lm-einer und ein standard-zweier, damit bekomme ich eigentlich immer vernünftige ergebnisse. meine timer für die rocky stehen im moment auf 8,5 und 18,5 s, damit komme ich bei gleichem mahlgrad und ähnlichem andrücken gut hin.
ich habe bei meiner maschine allerdings eine ausgeprägte preinfusion, kann sein, dass es dadurch leichter wird. außerdem drücke ich mit deutlich weniger als 15kg an, mahle dafür feiner. ist eigentlich geschmackssache, aber dafür kann ich die durchflusszeit leichter mit dem anpressdruck variieren.

gruß, max