Thema: Hilfe bei Espressozubereitung ersucht

Hallo zusammen,

um der Liebe nach leckerem Espresso nachzugehen, habe ich mir meine erste richtige Siebträger-Espressomaschine inkl. Mühle gegönnt.
Bisher habe ich ca. 300g Kaffeebohnen zu Testzwecken in den unterschiedlichsten Einstellungen gemahlen, getampert und gebrüht, um ein Gefühl für Mühle und Maschine zu entwickeln.

Verwendete Espressosorte ist die Hausmarke von Espresso Perfetto: "Espresso Perfetto Crema Aroma" (90% Arabica/10% Robusta)
https://espressoperfetto.de/caffe-pr...ema-aroma.html
Verwendete Maschine eine Alex Duetto und verwendete Mühle eine Macap M4.

Das Wiki hier im Forum habe ich bereits durchpflügt und einige wichtige Kniffe mitnehmen können.
Leider ist das erzielte Ergebnis bisher trotzdem unbefriedigend. Die Crema will mir nicht richtig glücken oder ist gar nicht erst vorhanden. An der Kaffeesorte sollte es nicht liegen. Die zaubert bei Espresso Perfetto vor Ort eine super Crema hervor. Zucker braucht mehrere Sekunden um durchzusacken.

Mein Problem ist, dass ich bei einem Bezug von 25-30ml/25sec einen total matschigen Puck mit Wasserresten habe und Crema auch kaum vorhanden ist. Der Espresso schwappt mehr oder weniger schubartig aus dem Siebträger. Damit komme ich auf eine hauchdünne, aber relativ beständige Crema. Da müsste defintiv mehr drin sein. Zucker sackt innerhalb einer Sekunde durch die Crema.
Mahle ich den Kaffee feiner, dann kommt gar nichts mehr aus dem ST. Mahle ich den Kaffee gröber, dann läuft das Wasser viel zu schnell durch den ST.

Die Brühtemperatur habe ich zwischen 89-93°C variiert. Der Brühdruck liegt konstant bei 10bar.

Hat jemand Hinweise für mich, was ich falsch mache oder noch testen könnte? Verlange ich zuviel von der Maschine oder Bohne? Für Tipps wäre ich sehr dankbar!

denk mal, dass du zuwenig pulver benutzt

überfüll mal dein 2er sieb leicht und stoss es dann mit dem ST auf und streiche
danach evt. überstände ab

Nimm mal erst das Zweiersieb. Mit dem Einer zurechtzukommen ist viel schwieriger. Erst, wenn das mit dem Zweier klappt, würde ich ans Einer gehen.
Beim Einer ist übrigens ein weicher Puck nicht ungewöhnlich.

Zitat von Don Renato

Hat jemand Hinweise für mich, was ich falsch mache oder noch testen könnte? Verlange ich zuviel von der Maschine oder Bohne? Für Tipps wäre ich sehr dankbar!

Moin,

woher kommst Du?

Vielleicht findet sich ein Boardie der mit Dir an Deiner Maschine etwas üben mag....?

Da muss er schon selber durch. Übung macht den Meister!

Zitat von Arni

Da muss er schon selber durch. Übung macht den Meister!

Richtig, aber Hilfe ist nie verkehrt.<br>
Ich finde, dass ein gelungener Capucce viel, viel schwieriger zu erzeugen ist als ein Espresso. Der klappt nach ein paar Bezügen fast wie von selbst. <br>
Ciao<br>
Schlürfi0711

Nu mach dir mal nicht so viele Gedanken. Es ist letztlich vollkommen gleichgültig, ob du irgendwelche Parameter als Anhaltspunkt nimmst oder dir mit der Hand vor dem Ars... fasst--wenn diese sogenannten "Parameter" entscheidend sein sollten, dann müsste ich wohl meine kleine Maschine verkaufen.
Entscheidend an der ganzen Sache ist, dass du ein Gefühl für den Mahlgrad und dem Tamperdruck entwickelst.
Zu fein und zu dolle degrückt=sirupartige Konsistez,
zu grob und zu wenig dolle gedrückt= Pladderwasser,
die Kunst liegt in der Mitte---- mit meiner Ecm, billigem Indutriekaffee (Molinari), hohem Druck (ca.11 bar)--alles Bestens-----aber----falls du einen reinen Arabica hast,dann wird du mit diesen Grundwerten vollkommen falsch liegen.
Vergiss also den ganzen Kaffee-Netz-Quatsch (lesen solltest du es trotzdem!) und verlass dich auf deinen eigenen Geschmack. Anders ausgedrückt ist es ungefähr so, als wenn du einem Bayern ein Jever gibst--er wird keine Ahnung haben, warum es dir scheckt.
Viel Glück

Svente

Sollte der Puck zu nass sein, ist das meist ein Zeichen dafür, dass zu viel Totraum zwischen dem Duschsieb und der Kaffeeoberfläche ist, daher würd ich dir empfehlen einmal nicht zu tampern, den Sieb voll zu mahlen und einfach so einspannen, danach wieder ausspannen, dann weißt du wie hoch du vom Niveau her darfst. Und der Rest ist einfach ein Herantasten, um einigermaßen konstant zu werden, brauchts nicht lange, zu verstehn warum auch nur a bisl länger...
Also nicht verzagen, Versuch macht kluch...
Gruß, Helmuth

Zitat von Don Renato

Hallo zusammen,

Der Espresso schwappt mehr oder weniger schubartig aus dem Siebträger.

An die Experten: Ist das üblich?? Das kenne ich so gar nicht.
Ciao
Schlürfi0711

Es könnte sein, dass durch die Turbulenzen im Puck, da der ja "Patz" ist das Phänomen auftritt, anders kann ichs mir bei einer rota a lá alex nicht vorstellen?! Außer man interpretiert das Blubbern eines frischen Kaffees als schwappen...?!
Gruß, Helmuth