Thema: Hat die Bezugsdauer Einfluss auf die Magenverträglichkeit?

Hallo liebe Kaffeenetzler,

seit ca. 3 Wochen (davon war ich zwei im Urlaub) bin ich auch Besitzer einer vorzeigbaren Siebträgermaschine. Ich konnte eine gebrauchte Gaggia Classic samt Gaggia MDF Mühle erstehen. Seit 4 Tagen verwende ich auch Bohnen frisch vom Röster (Fausto Monaco). Man kann mich also als Anfänger bezeichnen.

Bisher bekomme ich auch alles ganz gut hin, nur dass ich den Kaffee nicht so fein gemahlen bekomme, wie ich gerne hätte. Muss glaube ich bald mal die Mühle auseinander nehmen und mir anschauen was da los ist. Sie ist laut Vorbesitzer 2,5 Jahre alt.

Hab jetzt aber nicht die totale Eile, denn trotz der dadurch recht kurzen Bezugsdauer von 10-15 s schmeckt der Cappu sehr viel besser, als alles davor.

Nun aber zu meiner Frage:

Meine Frau klagte nachdem sie zum ersten Mal zwei Cappus hintereinander getrunken hatte, über Sodbrennen. Zugegeben: sie ist ein Sensibelchen, aber mich würde schon interessieren, ob ein Espresso verträglicher ist, wenn er langsamer (schonender?) extrahiert wird.

Früher haben wir mit unserem Aldi-Siebträger und vorgemahlenem Biomarkt-Kaffee Cappuccinos mit doppelter Milchmenge und verlängertem Espresso getrunken. Das hat sie gut vertragen.

Welche Parameter sind für Magenverträglichkeit entscheidend? Kann die schnelle Extraktion damit zu tun haben?

Die Bohnen mal noch ein paar Tage liegen lassen und solange Tee trinken...

Entscheidend für die Magenverträglichkeit ist die Bohnensorte und die Röstung. Bohnen mit wenig Säuren, meistens Arabica, sind mehr magenverträglich. Manchmal sind es auch die Röststoffe, die stören, deshalb würde ich heller geröstete Bohnen vorziehen.
Die Extraktionstiefe ist ein weiteres Kriterium. Bei zu tief extrahiertem Puck werden auch eher unverträgliche Stoffe ausgeschwemmt, die zudem auch den Geschmack beeinträchtigen.
Wenn der Espresso zu schnell durchläuft, liegt das meistens am zu groben Mahlgrad, d. h. die einzelnen Körnchen werden nicht zu stark extrahiert, weil die Einwirkungsdauer des Wassers zu kurz ist
Es kann auch an der Kaffeemehlmenge liegen. Kann es sein, dass du einfach zu viel in das Sieb reinpackst?

die böse chlorogensäure verschwindet aber nur bei espressoröstung, weshalb die dann magenfreundlicher als bei filterkaffee ist

Hallo!

Fakt ist jedenfalls, dass eine zu lange Bezugsdauer sich negativ auf die Magenverträglichkeit auswirkt, da dadurch mehr Bitterstoffe gelöst werden. Zu kurz dürfte meines Erachtens keine Auswirkung auf die Magenverträglichkeit haben. Zu beachten ist auch, dass Kaffee ohne Milch für den Magen besser verträglich ist als mit Milch.

Die Aussage mit der Milch kann ich so nicht nachvollziegen. Mehrere Internisten und Gastroenterologen haben mir jew. das genaue Gegenteil erklärt.

Könntest Du das mal weiter ausführen, würde mich echt interessieren.

Vermutlich wirkt sich jeder Parameter u.U. auf die subjektive Verträglichkeit aus. Da hilft nur probieren. Und natürlich verschiedene Kaffeesorten und -Röster versuchen. Ich habe auch schon von „besonders milden“ 100% Arabicas Magengrimmen bekommen. Meine Favoriten sind Miscelas ab 40 % Robusta aufwärts. Damit habe ich fast nie Probleme mit dem Magen.
Wahrscheinlich sind diese Sorten gutmütiger bei der Zubereitung, und man landet nicht so schnell in einem Bereich, wo es auf den Magen schlägt.

Geschmacklich sind 10-15 Sek. Bezüge aber ziemlich übel.
Hat die Mühe eine Anschlagschraube die du raus drehen musst um noch feiner zu Mahlen?
Schau mal nach. Oder die Mahlscheiben sind vollkommen runter im schlimmsten Fall sind die Scheiben nicht mehr Planparallel.
Gunnar

Bei 10-15 Sekunden wird mir der Espresso eher zu sauer - zu lange wiederum eher bitter. Kommt aber sehr auf den Kaffee und die Röstung an.
Man muß sich eben geschmacklich annähern und dann die Bohnen kaufen, die man gut verträgt. Dann eben auch für sich optimal extrahieren - zumeist wird es mit um die 25 Sekunden recht gut.

Die Durchlaufzeit kann man in der Tat noch etwas verlängern, wird dann wahrscheinlich etwas besser schmecken.
Die Magenschwierigkeiten müssen dadurch nicht weggehen, eher die KAffeesorte wechseln.
Mir schlägt der Malabar auf den Magen, egal von welchem Röster... nach 3 bis 4 Espressi merke ich wo mein Magen ist ...

Grüße
Holger