Thema: Schokolade fehlt...

Hallo,
ich habe das merkwürdige Problem, dass sämtliche Espressi, die nach Schokolade schmecken sollten, überhaupt nicht nach Schokolade schmecken...
Es lässt sich zwar erahnen, dass eigentlich schokolade da sein sollte, aber allgemein schmeckts eher muffig. Ganz unabhängig davon, welcher (frische) Kaffee es ist (auch die von pingo, sogar der xroast 2).

Ich habe schon Temperaturbereiche abgefahren, die mich von sauer auf bitter bringen (unaussagekräftige PID-Werte ohne bekannten offset lasse ich mal weg). Dosierungen/Mahlgrade habe ich schon von unterdosiert und fein bis überdosiert und grob ausprobiert.
Ändern tut sich dabei auch was, aber in keinem Punkt komme ich auf die Schokoladigkeit (die ich schon mal geschmeckt habe, auch bei den gleichen Kaffees).

Fällt euch per Ferndiagnose ein Grund ein, woran es liegen könnte?

Gruß Thorsten

Zitat von g0t0

Hallo,
ich habe das merkwürdige Problem, dass sämtliche Espressi, die nach Schokolade schmecken sollten, überhaupt nicht nach Schokolade schmecken...

Wie wäre es damit:



Im Ernst, ich halte es für wenig zielführend, wenn man mit einer bestimmten Vorstellung einen Kaffee sucht und ihn in eine Schublade einordnen will. Lass den Kaffee für sich sprechen, nur so wirst Du alle seine Nuancen und seine Geschmacksvielfalt herausfinden.

nK

Naja, ich finde es auch wenig zielführend, aus einem Espresso, der vom Röster so geröstet ist, dass er geschmacklich in eine bestimmte Richtung geht, einfach irgendwas zu extrahieren.
Wenn eine "Geschmacksrichtung" angegeben ist, dann würde ich erst einmal in die Richtung zielen, ob er mir dann schmeckt ist ja eine andere Frage.
Wenn Beispielsweise "sehr viel Schokolade mit Nuancen von Karamell und Nuss" angegeben ist, dann ist es sicher nicht sinnvoll diesen Espresso Richtung fruchtig zu zwingen. Das KANN zwar Verbesserungen bringen, muss aber nicht.

Von dem Punkt, wo der Espresso in etwa so schmeckt, wie der Röster es angibt (was bei einem guten Röster dann auch quasi der Sweetspot sein sollte), würde ich dann mit Feinabstimmungen versuchen den Espresso etwas mehr nach meinem Geschmack zu gestalten. Insgesamt würde das nicht bedeuten, dass mir der Espresso am Sweetspot gefällt.

Bei den eher fruchtigen Espressi gelingt mir das so recht gut, aber bei den schokoladigen Espressi komme ich nicht einmal an den Punkt den der Röster beim Rösten im Kopf hatte.
Es ist jetzt nicht so, dass ich bei "sehr viel Schokolade mit Nuancen von Karamell und Nuss" mich über die fehlenden Karamell und Nuss-Nuancen aufrege, sondern mir sogar das "sehr viel Schokolad" fehlt.

p.s. wieso fliegen bei mir immer alle Umbrüche raus? oO

Zitat von g0t0

Es lässt sich zwar erahnen

Damit hast dir die Antwort schon gegeben, ist wie beim Wein; fruchtig, beerig, harzig,.. oder beim Whiskey; rauchig, salzig, torfig.
Beim Kaffee gibt es schokoladig, nussig, beerig (Harar), fruchtig, erdig noch vieles anderes.
Wenn es sich erahnen lässt dann passt es ja ist ja schliesslich Kaffee
Nacktkultur hat es ja schon erklärt

LG Sepp der beim Geschmackertasten-, Erklären eher ein Laie ist

Zitat von TI-Sepp

Wenn es sich erahnen lässt dann passt es ja ist ja schliesslich Kaffee

Naja, aber eher muffig mit erahnter Schokolade ist ja auch nicht das Ziel... Es ist ja auch bei Kaffees, die ich schon als "pure Schokolade" getrunken habe so, dass es bei mir zuhause dann wieder muffig mit erahnter Schokolade wurde...

ich schon als "pure Schokolade" getrunken habe so, dass es bei mir zuhause dann wieder muffig mit erahnter Schokolade wurde

hmmm ok, dann wäre die einzige logische Erklärung die Mühle oder der Siebträger selbst, bei mir hat mal der Kaffee auch mal ganz leicht gemuffelt, wurde dann stärker. Ursache war der Siebträger, aufgeschraubt komplett gereinigt, müffeln war weg. Mühle, Bohnenbehälter müffelt auch nach einer Zeit extrem, beim reinigen habe ich aber keinen Unterschied beim Kaffee selbst bemerkt nur, dass die Mühle und der Bohnenbehälter nicht mehr gemüffelt hat.
Also machte bei mir der Siebträger sehr viel aus, vielleicht ist es bei dir auch so, sonst kann ich mir das nicht erklären.

Wenn es wirklich nach Schoki schmecken soll, dann Kakao rein.

Viele Sorten die ich gerne nutze haben eine leicht schmeckbare SchokoladenNOTE. Diese ist mehr oder weniger ausgeprägt je nach dem wie ich den Kaffee beziehe. Also mit der Temperatur, dem Mahl- und Füllgrad experimentieren.
Wenn ich einen Espresso eher in die schokoladige Ecke ziehen will, dann gehe ich tendenziell mit der Temperatur rauf, mahle einen Tick gröber und überfülle bis zum Maximum.

Espresso schmeckt immer muffig.

Aber auf die Nuancen kommt es an...
Die Schokonote kommt mit Zucker erst durch. Ich trinke nun seit Monaten den gleichen Kaffee und er schmeckt immer wieder anders.

Wirklich gut kann ICH Kaffeegeschmack nur reproduzieren, wenn ich mich von der Espresso-Brühmethode löse. Regelmäßg erfreue ich mich morgens an einem karamelligen Brasil aus der Presskanne...

Grüße

Axel

Zitat von g0t0

Es ist ja auch bei Kaffees, die ich schon als "pure Schokolade" getrunken habe so, dass es bei mir zuhause dann wieder muffig mit erahnter Schokolade wurde...

Sind ALLE Shots muffig? Dann stimmt wirklich was an Mühle/Maschine nicht. Dann steht eine penigle Komplettreinigung an.

Wenn nur schokoladige Sorten muffig statt schokoladig sind, tippe ich eher auf die Bezugsparameter. In meinen Verkostungsnotizen im "Ich trinke gerade diesen Espresso" Thread beschriebe ich deshalb genau, mit welchem Setup welche Note da ist.

bei muffig wird das auch nicht viel bringen, wie gesagt Siebträger reinigen oder mit Bodenlosen versuchen, dann kannst zumindest den Siebträger ausschliessen, ich habe den Siebträger auch schon wieder länger nicht mehr gereinigt, werde ich heute oder morgen nachholen. Ausfluss in den Schraubstock (Geschirrtuch zwischen den Backen) aufdrehen nervt ja

Espresso schmeckt immer muffig.

TE schrieb ja, Espresso schmeckt erst Zuhause muffig, wenn der Espresso muffig schmecken soll ist dann erdiger Geschmack gemeint, liege ich da richtig?