Thema: Saeco Aroma mit ISOMAC Giada Siebträger

Hallo,
wir haben seit ca. 2 Monaten eine Saeco Aroma. Waren bisher mit dem Espresso auch sehr zufrieden. Nachdem ich hier gelesen hatte, das der mitgelieferte Grand Crema Siebträger von Saeco nicht so optimal ist und einige hier den Siebträger Giada empfehlen, haben wir uns diesen jetzt mit einem 2er Sieb gekauft. Der Espresso ist aber nicht mehr so gut wie vorher. Ich habe das Gefühl als wenn das Wasser zu schnell durchläuft und es kommt keine Crema mehr zustande. Kann mir jemand helfen?

einfach feiner mahlen, mühle ist hoffentlich vorhanden ?

gruss strega

Willkommen im KaffeeNetz!

Generell gefragt-
Welche Bohnen nutzt du? (Alter der Bohnen)
Welche Mühle?

Wenn du mehr Infos parat hältst, kann dir ggf. jemand einen Tipp geben.

P.S.: Ich denke auch, dass das Mahlgut zu grob ist und der Kaffee deswegen durchrauscht.

Ich benutze eine Graef CM 80 in der Einstellung 14 (das ist die mittlere Einstellung, die uns bisher mit dem Grand Crema-Siebträger auch ein gutes Ergebnis gebracht hat) und als Kaffeebohnen Dallmayr Crema intensa.

Hi

der Gran-Crema-Siebträger hat ein kleines "Ventil" durch das der Kaffee "durchgequetscht" wird: er wird dadurch "schaumiger"

Ich denke Du mußt weit feiner mahlen - und andere Bohnen nehmen: das Tütenzeuchs aus dem Supermarkt taucht nix - bestell einmal ein Probierpaket bei einem Röster: das schmeckt dann "wie beim Italiener" (ich hoffe Dein Pizza-Bäcker hat keinen Vollautomat)

"Fritzz"

Die Erklärung im KaffeeWiki hilft Dir vielleicht weiter:

Zitat von KaffeWiki

Die Crema ist die charakteristische rotbraune Schaumkrone auf dem Espresso. Neben dem Geschmack ist sie eines der wichtigsten Merkmale für einen gelungenen Espresso. Die Crema läßt auch Rückschlüsse auf die Qualität und das Alter der Bohnen zu und kann Fehler bei der Zubereitung verraten.


Entstehung

Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird. Das ist nur in Espressomaschinen mit ca. 9 bis 10 bar Brühdruck möglich. Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf. Espressobohnen-Mischungen (Blends) mit höherem Robusta-Anteil erzeugen i.d.R. immer mehr Crema als reine Arabica-Mischungen.
Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "Crema-Ventile" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. Erkennbar ist diese "Fake-Crema" an groben Bläschen und sehr heller Farbe. Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar beeinträchtigt werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.


Rückschlüsse

• Keine oder sehr wenig Crema
  
  • Bohnen zu alt
  • Druck zu niedrig
  • Mahlgrad zu grob
  • Einige Sorten entwickeln jedoch von Natur aus weniger Crema
  
  

• Helle Crema
  
  • Zu niedriger Druck
  • Zu niedrige Temperatur
  
  

• Dunkle Crema
  
  • Zu hohe Temperatur (>90°)
  
  

Bei Cremasiebträgern muss nicht fein gemahlen sein, da der Druck über die Düse aufgebaut wird. Mit dem gleichen Mahlgrad kommst du also bei nem normalen Sieb nicht weit. Das bedeutet: feiner mahlen. Wie Du den idealen Mahlgrad findest, steht ebenfalls im Wiki:

Zitat von KaffeeWiki

Für den Einsteiger mit einer neuen Espressomaschine stellt sich häufig die Frage nach dem richtigen Mahlgrad. Als Vorgehensweise hat sich folgendes bewährt: Mahlgrad soweit verkleinern bis bei mittlerem Tamperdruck kein Wasser mehr das Pulver durchdringen kann. Danach in kleinen Schritten den Mahlgrad erhöhen bis eine Extraktionszeit von ca. 25 Sekunden (für 25-30ml Espresso) erreicht wird. Der so ermittelte Mahlgrad ist ein Richtwert, welchen man je nach Anpressdruck beim Tampern variieren kann um das optimale Ergebnis zu erzielen.

Würde auch sagen, wesentlich feiner mahlen, frische Bohnen nehmen und dann probieren, probieren, probieren......
Hatte selber eine Saeco Aroma. Dazu nen klassischen Siebträger. Wenn alles stimmt bekommt man mit der Aroma auch nen sehr guten Espresso hin.

Achja, das wichtigste habe ich natürlich wieder vergessen.

Haben meine Vorredner zwar schon gesagt, aber damit Du siehst, dass wir hier alle der gleichen Meinung sind:

Du solltest Dir als Erstes mal vernünftige Bohnen frisch vom Röster holen. Die Bohnen aus dem Supermarkt liegen nämlich schon circa ein Jahr rum und sind somit quasi tot.

Hallo,
vielen Dank für eure Tipps. Habe es jetzt mit einem sehr feinen Mahlgrad probiert und siehe da es funktioniert und ich habe wieder eine schöne Crema.

und als Kaffeebohnen Dallmayr Crema intensa.

Dorothea, Du machst uns neugierig!

Gruss
Plempel