Thema: Rocket: Kaffee schmeckt nicht mehr so recht - Hilfe!

Hallo!

Bin neu hier im Forum, betreibe das Espresso-Hobby aber als mitlesender Freak schon seit einigen Jahren, und kann von mir behaupten, daß ich die meisten Kniffe dabei beherrsche.

Seit einiger Zeit stellt sich mir aber folgendes Problem: trotz meiner Ausrüstung und genauem Arbeiten (Zersträuben des Kaffeemehls nach dem Mahlen, genaues Tampern, frischer Kaffee) schmecken meine Espressi so gut wie nie perfekt.

Meine Maschine ist auf 9,5bar eingestellt und der Kesseldruck zwischen 0,9 und 1,2.
Den Siebträger fülle ich immer mit 16g Kaffeemehl, die Durchlaufzeit passt.
Gefühlsmäßig habe ich immer recht aprupt und frühteitig den Wechsel von dunklem Extrakt zum helleren (aber noch nicht Blonding).

Der Geschmack ist immer entweder bitter, oder wenn der erste Schluck noch in Ordnung schmeckt sind die 2 letzten Schluck oft scharf bis sauer

So richtig stutzig haben mich meine Ergebnisse gemacht, als ich bei Freunden, die ebenfalls eine ST-Maschine betreiben, Espresso serviert bekam, der ohne Zucker perfekt geschmeckt hat - so wie man sich das vorstellt. Und das mit Kaffees, die bei weitem nicht die Frische der lokalen Röster hatten, die ich sonst immer verwende. Und ohne Zersträuben oder großer Konzentration beim Tampern...

Irgendwie bin ich ratlos, da ich nicht weiß, wo ich ansetzen soll...vielleicht fällt euch dazu ja etwas ein?

Eine Möglichkeit kam mir heute in den Sinn: die Britamax-Festwasser-Kartusche habe ich das letzte Mal vor 2 Jahren getauscht - kann es sein, daß der alte Filter geschmacksverschlechternd wirkt?

Oder ist die Maschine zu heuiß/kalt eingestellt?

Oder...?

Es kann natürlich sein, dass die Wirkung des Filters verloren gegangen ist. Reinigst Du denn die Maschine regelmäßig per Rückspülen?

Zitat von roesty

Der Geschmack ist immer entweder bitter, oder wenn der erste Schluck noch in Ordnung schmeckt sind die 2 letzten Schluck oft scharf bis sauer

Eigentlich sollte jeder Schluck den gleichen Effekt haben. Aber ich verstehe ungefähr, was du meinst: Erst wenn der Espresso gelungen ist, schmecken alle Schlucke. Wenn nicht gelungen, kann es trotzdem sein, dass mal ein Schluck zufällig schmeckt.

Klingt aber einfach als immer zu kalt? Ist 0,9 Bar nicht zu wenig?

Rückspülen: ich spüle jeden Abend mit Wasser rück und einmal pro Monat mit Kaffeefettlöser.

Zu kalt: wenn ich die Maschine noch heißer stelle, wird der Bezug doch noch bitterer, als er jetzt schon oft ist.
Habe gestern den Versuch gemacht, die ersten 5s des Bezuges danebenrinnen zu lassen - das Ergebnis war wesentlich wohlschmeckender als sonst (obwohl etwas zu grob gemahlen war)...kann es sein, daß in den ersten Sekunden des Bezugs irgendetwas nicht so läuft wie es sollte?

Naja, entweder zu heiß oder zu kalt.
Die jeweilige Geschmäcker werden hier oft als "bitter" und "sauer" bezeichnet. Aber meiner Ansicht nach helfen diese Bezeichnungen nicht weiter. "Sauer" z.B. wird auch von vielen als "bitter" bezeichnet...

Ich kenne mich mit Rocket nicht aus, andere 2-Kreiser laufen aber mit 1,2 - 1,5 Bar?

Zitat von roesty

Habe gestern den Versuch gemacht, die ersten 5s des Bezuges danebenrinnen zu lassen - das Ergebnis war wesentlich wohlschmeckender als sonst (obwohl etwas zu grob gemahlen war)...kann es sein, daß in den ersten Sekunden des Bezugs irgendetwas nicht so läuft wie es sollte?

Wie läuft denn der Bezug am Anfang??

Ciao
Schlürfi0711

Zitat von Indigo

Ich kenne mich mit Rocket nicht aus, andere 2-Kreiser laufen aber mit 1,2 - 1,5 Bar?

Ich glaube nicht, dass es am Kesseldruck liegt - knapp über 1 ist doch ok.

Ciao
Schlürfi0711

Zitat von roesty

Rückspülen: ich spüle jeden Abend mit Wasser rück und einmal pro Monat mit Kaffeefettlöser.

Einmal pro Monat mit Kaffeefettlöser rückspülen ist - naja - nicht viel. Das Sieb (im Siebträger) würde ich auf jeden Fall deutlich öfter säubern, damit sich da kein unangenehmer Geschmack einschleicht.

Greetz,
Florian

Zitat von floi

Einmal pro Monat mit Kaffeefettlöser rückspülen ist - naja - nicht viel. Das Sieb (im Siebträger) würde ich auf jeden Fall deutlich öfter säubern, damit sich da kein unangenehmer Geschmack einschleicht.

Greetz,
Florian

Und auch die Mühle nicht gänzlich vergessen!

Ciao
Schlürfi0711

Der Bezug sieht am Anfang schön dunkelbraun aus, mit dem Bodenlosen Siebträger zeigt sich, dass die Extraktion schön regelmässig verläuft...

Vielleicht sollte ich öfter mit Fettlöser rückspülen, aber an der Mühle kann es nicht liegen, die wird regelmässig abgesaugt und gesäubert...

Eine Frage: wie reinigt ihr den Siebträger vom Kafferückstand, vor allem im Röhrchen und im Auslauf - da hilft bei mir nichtmal ein Bad im Fettlöser...

Habe gestern den Kesseldruck auf 1,0-1,3 (min-max) gestellt und werde so weiterprobieren...